Dadel-Amandel-Cake

Onlangs kreeg ik superleuke foodpost: een doos vol lekkers van De Notenlaer. Met o.a. noten, pitten, quinoa en dadels. Mijn brein ging gelijk in overdrive, want wat kun je toch allemaal voor lekkers maken met deze ingrediënten. Zoet en hartig, granola, graanrepen, koek, cake… In de doos zaten o.a. ook amandelmeel, amandelen, gebroken lijnzaad en dadels. Had al wat ideeën uitgeschreven maar ik ging uiteindelijk voor de dadel-amandel-cake.

Koolhydraatarm

Met amandelmeel en gebroken lijnzaad kun je prima koolhydraatarm bakken. Het is wel even spelen met de verhoudingen en niet alles lukt meteen. Koolhydraatarm bakken is door gebrek aan gewone bloem ook overwegend glutenvrij en moet je uitkijken dat je niet een kurkdroog baksel overhoudt dat uit elkaar valt of juist zo sompig is als een gebakken omelet. Op dat gebied heb ik best wat harde lessen gehad.

Dadels en amandelen

Dadels zijn wel niet koolhydraatarm, maar geven een ongelooflijk lekkere smaak en smeuïgheid aan de cake. Ik heb de dadels niet in het deeg gepureerd, maar in stukjes gehakt en door het beslag gedaan. En er gaan er maar 5 in, dus over de hele cake valt dat reuze mee. De amandelen gaan er grof gehakt doorheen en geven een heerlijke crunch.

Heerlijke cake

Het resultaat is een heerlijke cake, luchtig en toch een goede bite, met smeuïge stukjes dadel en knapperige stukjes amandel. De cake durf ik ook met de 5 dadels koolhydraatarm te noemen. Door het amandelmeel en gebroken lijnzaad vult de cake ook veel beter dan een gewoon stukje cake. Deze cake is dan ook prima als ontbijt of als snack tussendoor of zelfs na het sporten te gebruiken.

Ingrediënten

100 g amandelmeel

50 g gebroken lijnzaad

¼ tl zout

½ tl baksoda

3 eieren

75 ml olie (bv. zonnebloem)

1 tl vanille-extract

75 g Zusto (of een andere suikervervanger)

50 g amandelen

5 Medjool dadels, ontpit

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik voor deze cake een kleine brownievorm van ca. 20x20cm.

Meng amandelmeel, gebroken lijnzaad, zout en baksoda.

Klop in een andere kom de eieren, vanille en olie en klop hier vervolgens de Zusto goed door.

Doe het droge mengsel erbij en roer goed door.

Hak de amandel grof en snijd de dadels in stukjes. Schep alles door het beslag.

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen, snijd in stukken en… geniet.

Eet smakelijk!