Het was weer even geleden, maar ik heb eindelijk weer eens een nieuw recept voor bananenbrood. En niet zomaar eentje. Deze misstaat zeker niet op de feesttafel: bananenbrood met marsepein en peer.

Marsepein

Elk jaar probeer ik er ook een nieuw kerstkoekje te maken, wat ik niet eerder maakte. Dit jaar experimenteerde ik met marsepein en maakte marsepeinspritsen. Maar daar had ik achteraf helemaal niet zoveel nodig als ik had ingekocht, dus had ik enorm veel over.

Overrijpe bananen

Marsepein is best een tijdje houdbaar, dus had ik nog wat tijd om erover na te denken wat ik ermee ging doen. Een paar ideetjes had ik al wel in mijn hoofd zitten. Maar er lagen ook weer een paar bananen die echt géén tijd meer hadden. Die waren inmiddels zo zacht dat ik ze met een lepel nog wel kon prakken.

Lekker zoet

Maar dat gaf niks, want dan zijn ze nóg zoeter om mee te bakken. Naast de bananen lagen ook mooie rijpe en lekker zoete peren. Marsepein en peer gaat uitermate goed samen, maar in bananenbrood… dat moest ik toch proberen. Toch maar goed dat ik dat probeerde, want dit bananenbrood met marsepein en peer is werkelijk een topper geworden. En zelfs feestelijk genoeg voor op de kersttafel. De rest van het jaar trouwens ook.

Ingrediënten

2 overrijpe bananen (200 g geschild)

1 ei

200 geraspte marsepein

100 ml olie

75 g fijne kristalsuiker

225 g bloem

1 tl bakpoeder

2 peren

Geschaafde amandelen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de banaan en meng met het ei, de marsepein en de olie.

Voeg de suiker toe en meng goed door.

Meng de bloem en bakpoeder erdoor. Mix niet te veel maar tot geen droge bloem meer te zien is.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.

Schep de peren door het beslag.

Doe het beslag in het bakblik en strooi wat amandelschaafsel erover.

Bak in ca. 1,5 uur in het midden van de oven.

Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek af met aluminiumfolie. Test met een satéprikker of de cake goed gaar is.

Laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

Eet smakelijk!