Het courgette-seizoen is bijna voorbij. En ook al zijn courgettes tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, zijn ze nu op hun best (en het goedkoopst, wat handig is als je zelf geen tuin vol met courgettes hebt). Ik ben echt dol op courgettes, ze zijn zo veelzijdig te gebruiken. Je kunt ze koken, grillen, vullen, stapelen, raspen en bakken.

Toen ik van die schattige bolcourgettes in de winkel zag liggen, moest ik ze gewoon kopen en er heerlijke gevulde courgettes mee maken. En omdat ik toch bezig was, heb ik ook gelijk een paar gevulde paprika’s gemaakt. Oké, eerlijk gezegd had ik maar 4 bolcourgettes gekocht en had ik te veel vulling over. Dus heb ik er twee paprika’s bij gedaan. Wat achteraf maar goed was, want die 4 bolcourgettes waren niet genoeg voor de hongerige bende hier in huis.

Het recept is echt ontzettend makkelijk. Ik heb er een vegetarisch gerecht van gemaakt door vegetarisch gehakt te gebruiken. Maar dat je kun je heel eenvoudig vervangen door runder-, varkens-, kippen of kalkoengehakt.

Ingrediënten

• 4 bolcourgettes
• 2 paprika’s
• 400 g vegetarisch gehakt (of een ander soort gehakt naar keuze)
• 150 g geraspte wortel
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 200 ml tomatensaus
• 2 tbsp Italiaanse specerijenmix
• 250 g gekookte rijst (ik heb een mengeling van zilvervliesrijst, spelt en linzen gebruikt)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

Snipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes.

Als je gehakt van vlees gebruikt, bak dat dan eerst rul en zet apart.

Fruit de ui tot deze glazig wordt, voeg de paprika toe en bak een aantal minuten..

Voeg de geraspte wortel toe en bak tot de wortel net zacht begint te worden.

Voeg het gehakt, de tomatensaus, gekookte rijst en specerijen toe. Meng goed door elkaar en zet apart.

Snijd de bovenkant van de bolcourgettes en hol ze voorzichtig uit. Gooi het vruchtvlees niet weg. Je kunt er een heerlijk soepje van maken! Kook het vruchtvlees in kippen- of groentebouillon tot het zacht is, pureer met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat room of roomkaas toe… lekker.

Hol ook de paprika’s uit.

Vul de bolcourgettes en de paprika’s, doe het ‘dekseltje’ erop en zet in de ovenschaal.

Bak ca. 30-40 minuten.

Serveer eventueel met een frisse salade.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens een ander heerlijk recept met courgettes: Courgette-Spinazie-Lasagne.

Print

Gevulde Bolcourgettes & Paprika's

Servings 6 porties

Author Nicole

Ingredients

• 4 bolcourgettes
• 2 paprika's
• 400 g vegetarisch gehakt*
• 150 g geraspte wortel
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 200 ml tomatensaus
• 2 el Italiaanse specerijenmix
• 250 g gekookte rijst**

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in.

2. Snipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes.

3. Als je gehakt van vlees gebruikt, bak dat dan eerst rul en zet apart.

4. Fruit de ui tot deze glazig wordt, voeg de paprika toe en bak een aantal minuten.

5. Voeg de geraspte wortel toe en bak tot de wortel net zacht begint te worden.

6. Voeg het gehakt, de tomatensaus, gekookte rijst en specerijen toe. Meng goed door elkaar en zet apart.

7. Snijd de bovenkant van de bolcourgettes en hol ze voorzichtig uit.***

8. Hol ook de paprika’s uit.

9. Vul de bolcourgettes en de paprika’s, doe het ‘dekseltje’ erop en zet in de ovenschaal.

10. Bak ca. 30-40 minuten.

Recipe Notes

*Of een ander soort gehakt naar keuze.

**Ik heb een mengeling van zilvervliesrijst, spelt en linzen gebruikt.

***Gooi het vruchtvlees niet weg. Je kunt er een heerlijk soepje van maken! Kook het vruchtvlees in kippen- of groentebouillon tot het zacht is, pureer met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat room of roomkaas toe… lekker.