Deze Mexicaans gevulde pannenkoek is weer eens ontstaan uit restjes opmaken. Of koelkastkoken, zoals we hier thuis zeggen. In dit geval waren de restjes de pannenkoeken die over waren van de dag ervoor. Aangezien ik met één portie pannenkoekenbeslag tegenwoordig niet meer toekom met twee opgroeiende jongens, moet ik altijd al twee porties maken. Die gaan (nog) niet op, dus houd ik pannenkoeken over.

Wrap

Overgebleven pannenkoeken kun je natuurlijk prima nog eens opwarmen en als gewone pannenkoeken eten, of koud als lunch meenemen. Maar je kunt ze ook als wrap gebruiken. Zo heb ik al regelmatig gevulde wraps gemaakt en dan in de oven gebakken. Wat de vulling ook is, wraps (of pannenkoeken) uit de oven zijn hier altijd een succes. Dus werd het tijd om dat ook maar eens te delen. Het is namelijk ook een supermakkelijke maaltijd, perfect voor doordeweekse dagen als het snel moet gaan.

Eigen invulling

Je kunt dit gerecht helemaal je eigen invulling geven. Ik gebruikte voor de vulling deze keer een uitje, paprikareepjes, bloemkool, pulled oats en een potje bbq-saus. Want dat was wat ik allemaal had liggen en (deels) snel op moest. Maar je kunt allerlei vullingen bedenken, zoals gehakt, kipreepjes, vis, peulvruchten, andere groente, andere sauzen. Anything goes, zeg maar. Wat je maar lekker vindt of toevallig in huis hebt.

Geen pannenkoek

Heb je geen pannenkoeken over? Niet getreurd, pak dan gewoon wraps. Wraps heb ik meestal ook wel in huis, want die zijn ideaal voor snelle maaltijden. Je kunt daar ook alle kanten mee uit, zoals quesadilla’s uit de koekenpan, wraps tussen de grill, koud opgerold voor borrelhapjes en dus ook gevuld uit de oven. Dus, geen enkele reden om zo’n heerlijke maaltijd niet een keer op tafel te zetten.

Ingrediënten

8 pannenkoeken of wraps

2 pakken pulled oats (of 400 g gehakt)

2 el olie

1 ui, gesnipperd

2 à 3 paprika’s, in reepjes

400 g bloemkoolroosjes

1 potje Mexican salsa of bbq-saus

200 g geraspte kaas

Olie/boter om de ovenschaal in te vetten

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in.

Stoom of kook de bloemkoolroosjes tot ze beetgaar zijn.

Verwarm de olie in een koekenpan of wok en fruit de ui.

Als je gehakt gebruikt voeg je dat als eerste toe om rul te bakken, anders voeg je de paprikareepjes toe en bakt deze tot ze zacht zijn.

Voeg vervolgens de pulled oats toe en roerbak een paar minuutjes.

Schep de bloemkool erdoor en doe de saus erbij.

Verdeel de vulling over de pannenkoeken of wraps en vouw tot kleine pakketjes. Je zou ze i.p.v. te vouwen ook op kunnen rollen.

Leg ze met de vouwkant naar beneden in de ovenschaal en verdeel de geraspte kaas erover.

Zet zo’n 20 minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is en een mooi kleurtje heeft gekregen.

Serveer met een frisse salade. Ook lekker erbij is wat crème fraîche, guacemole en chilisaus.

Hier eten ze makkelijk 2 stuks van. Geef je er bijvoorbeeld frietjes of gebakken aardappeltjes naast volstaat ook een half recept.

Eet smakelijk!