Ik had ze al enkele jaren niet meer gemaakt, deze hazelnootkoekjes. Terwijl het toch wel één van mijn lievelingskoekjes is. Dus ik vond het weer eens tijd om ze voor deze kerst wel te gaan maken. Kon ik ook gelijk het recept uitwerken en met jullie delen. Deze koekjes zijn trouwens niet alleen met kerst lekker, maar het hele jaar rond.

Geïnspireerd

Deze koekjes zijn geïnspireerd door mijn vanillekoekjes (wat eigenlijk Vanillekipferl zijn, maar ik neem de moeite niet meer om er halve maantjes van te vormen). Ik bedacht namelijk dat als je een koekje met gemalen amandelen kan maken, je dat vast ook met gemalen hazelnoten kan doen.

Velletje

En dat gaat inderdaad prima. Voor gemalen hazelnoten of hazelnootmeel worden over het algemeen hazelnoten mét velletje gebruikt. Dat velletje is licht bitter, waardoor die bittere smaak ook wat in het koekje zit. Om dat wat te balanceren dip ik de koekjes voor de helft in melkchocolade (je kunt ook puur gebruiken).

Ingrediënten

260 g bloem

1 eigeel

Snufje zout

80 g poedersuiker

100 g gemalen hazelnoten

200 g koude roomboter (in stukjes gesneden)

100 g chocolade (ik gebruikte melkchocolade, maar puur kan ook)

1 tl kokosolie

Gehakte hazelnoten

Instructies

Kneed de bloem, eigeel, zout, poedersuiker (gezeefd), gemalen hazelnoten en koude boter snel tot een deeg.

Ik gebruik hiervoor graag mijn keukenmachine met hakmes. Die laat ik draaien tot zich een deegbal begint te vormen, dan stort ik het geheel op het werkvlak en kneed tot een deegbal.

Vorm rolletjes van zo’n 3 – 5 cm doorsnede, afhankelijk van hoe groot je de koekjes wilt hebben.

Wikkel de rollen in huishoudfolie en laat ca. een uur in de koelkast rusten.

Verwarm halverwege de koeltijd de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Haal de rollen uit de koelkast, verwijder de folie en snijd in plakjes van ca. 0,5 cm dik.

Leg op de beklede bakplaat en bak 10-12 minuten.

Let op: de koekjes zijn nog erg zacht. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze daarna voorzichtig op een koelrekje om volledig af te koelen (ik gebruik hiervoor een spatel).

Smelt de chocolade au bain-marie (of zoals ik, in een schaaltje in de magnetron) en meng met de kokosolie.

Dip de afgekoelde koekjes voor de helft in de chocolade en leg op bakpapier (dan zijn ze makkelijk te lossen als de chocolade gestold is). Strooi meteen wat gehakte hazelnoten op de chocolade. Laat op een koele plaats uitharden, bij voorkeur in de koelkast.

In een goed afgesloten doos of blik enkele weken houdbaar.

Eet smakelijk!

5 van 1 stem

Print

Hazlnootkoekjes

Author Nicole

Ingredients

• 260 g bloem
• 1 eigeel
• Snufje zout
• 80 g poedersuiker
• 100 g gemalen hazelnoten
• 200 g koude roomboter (in stukjes gesneden)
• 100 g chocolade (ik gebruikte melkchocolade, maar puur kan ook)
• 1 tl kokosolie
• Gehakte hazelnoten

Instructions

1. Kneed de bloem, eigeel, zout, poedersuiker (gezeefd), gemalen hazelnoten en koude boter snel tot een deeg.*

2. Vorm rolletjes van zo’n 3 – 5 cm doorsnede, afhankelijk van hoe groot je de koekjes wilt hebben.

3. Wikkel de rollen in huishoudfolie en laat ca. een uur in de koelkast rusten.

4. Verwarm halverwege de koeltijd de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

5. Haal de rollen uit de koelkast, verwijder de folie en snijd in plakjes van ca. 0,5 cm dik.

6. Leg op de beklede bakplaat en bak 10-12 minuten.

7. Let op: de koekjes zijn nog erg zacht als de baktijd om is. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze daarna voorzichtig op een koelrekje om volledig af te koelen (ik gebruik hiervoor een spatel).

8. Smelt de chocolade au bain-marie (of zoals ik, in een schaaltje in de magnetron) en meng met de kokosolie.

9. Dip de afgekoelde koekjes voor de helft in de chocolade en leg op bakpapier (dan zijn ze makkelijk te lossen als de chocolade gestold is). Strooi meteen wat gehakte hazelnoten op de chocolade. Laat op een koele plaats uitharden, bij voorkeur in de koelkast.

Recipe Notes

*Ik gebruik hiervoor graag mijn keukenmachine met hakmes. Die laat ik draaien tot zich een deegbal begint te vormen, dan stort ik het geheel op het werkvlak en kneed tot een deegbal.