Jamkoekjes, ook wel bekend als Thumbprint Cookies, zijn heerlijke zachte zandkoekjes met een vulling van jam. Ze zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel mooi om te zien. En nog een voordeel: ze zijn eigenlijk heel makkelijk en snel te maken.

Thumbprint

In het Engels heten deze jamkoekjes ‘thumbprint’ cookies, die naar de maakwijze verwijzen. Je rolt eerst een balletje deeg, legt het op een bakplaat en drukt dan met je duim (thumb) het koekje plat en zo ontstaat in het midden een kuiltje waar de jam in gaat. Een duimafdruk dus.

Hulpstuk

Om dat kuiltje in het koekje te drukken kun je i.p.v. je duim ook een hulpstuk gebruiken. Ik gebruik een rond maatlepeltje daarvoor, dat het perfecte kuiltje in het koekje drukt. Vervolgens vul je dat kuiltje met een jam naar keuze. Dat kan prima met een theelepel, maar je zou ook de jam in een diepvries- of boterhamzakje kunnen doen en dan één puntje van het zakje knippen. Zo kun je ook de kuiltjes perfect vullen.

Maat

Je kunt de koekjes zo klein of zo groot maken als je wilt. Zelf vind ik het handig om een ijsschep te gebruiken voor steeds dezelfde grootte, maar je kunt het deeg ook afwegen. Tussen 25 en 30 gram vind ik de perfect voor een mooie maat van het koekje. Met dit gemiddelde gewicht haal je ongeveer 30 koekjes uit dit recept.

Jam

Je kunt in principe eender welke smaak gebruiken. Belangrijk is wel dat de jam niet te dun/vochtig is. Ideaal vind ik gezeefde jam, bijvoorbeeld van Bonne Maman, dan heb je geen stukjes fruit in de jam, wat ideaal is voor dit soort gevulde koekjes. Ik gebruikte in dit geval twee soorten, voor de helft van de koekjes rozenbottel en voor de andere helft aardbei.

Ingrediënten

250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

150 g fijne kristalsuiker

2 eigeel

1 tl vanille-extract

½ tl zout

400 g bloem

Jam naar keuze

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en suiker in een keukenmachine met platte menghaak en klop tot een luchtig geheel. Dit kun je ook met een handmixer doen.

Voeg eigeel en vanille toe en meng goed door elkaar.

Doe nu de bloem en het zout erbij en meng tot een egaal deeg.

Rol nu balletjes van het deeg (gebruik om te portioneren bijvoorbeeld een ijsschep of weeg het deeg af, 25 – 30 g zijn ideaal voor dit koekje).

Leg de balletjes op de bakplaat en druk een kuiltje in het midden. Dat kan met je duim, maar je kunt ook een rond maatlepeltje gebruiken.

Vul elk kuiltje met jam.

Bak ca. 12 – 15 minuten in het midden van de oven of tot de randen net ietsje beginnen te kleuren.

Let op dat je niet te lang bakt, anders worden de koekjes hard en droog. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog heel zacht. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen (gebruik eventueel een koekjesschep om ze voorzichtig van de bakplaat te tillen). Door het afkoelen harden ze verder uit.

Eet smakelijk!