Het is kersentijd! Kersen zijn absoluut wel mijn favoriete zomerfruit. Kan me er ook echt ziek aan eten, want ik kan gewoon niet stoppen als ik eenmaal aan verse kersen begin. Daarom doe ik het met inkopen ook wel rustig aan. Maar dan krijg je ineens een emmer verse kersen van vrienden, met 2,5 kg kersen. Dat was zelfs voor mij erover. Dus ging k ermee kokkerellen. Ik maakte o.a. een kersenchutney met verse dragon.

Veelzijdig

Kersen zijn echt veel veelzijdiger dan je zou denken. Toen ik die 2,5 kreeg, dacht ik in eerste instantie aan een kersencake. In tweede instantie aan jam (die ik overigens ook maakte, met vanille). Ermee koken kan ook (lekker kersensausje bij een varkenshaas of zo). Maar wat dacht je van limonadesiroop (daar komt binnenkort ook een heerlijk recept mee)?

Chutney

In een Duits kookmagazine, een steenvruchten-special, kwam ik allerlei chutneys tegen. Meteen was ik geïntrigeerd, want ik ben dol op chutneys. De combinatie vaak van hartig en zoet, een tikkeltje zuur, heerlijk. Ik zag het ook al helemaal voor me: een lekker kaasplankje met verse kersenchutney. En zo geschiede. De toevoeging van verse dragon geeft de chutney nog eens extra dimensie.

Soorten kersen

Nu zijn er best veel soorten kersen. In de winkel heb je vaak van die mooie dikke, sappige kersen. De kersen die ik kreeg waren kleiner, lichter van kleur en hadden stevig vruchtvlees. Afhankelijk van de soort kan het resultaat van de kersenchutney variëren. Zo kreeg ik de chutney niet zo mooi gebonden met deze kersen en voegde ik op het laatst een beetje agar agar toe om het toch wat extra te binden.

Ingrediënten

750 g verse kersen

200 g geleisuiker

4 sjalotjes (ca. 150 à 200 g)

½ el olie (bijv. raapzaadolie)

75 ml dragonazijn

6 stengels verse dragon

Instructies

Was de kersen, ontpit en halveer ze.

Meng de kersen met de geleisuiker en laat ongeveer een half uur trekken.

Schil en snipper de sjalotjes.

Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotjes tot ze glazig worden.

Blus af met de azijn.

Voeg de kersen met het sap toe en breng al roerend aan de kook.

Laat zachtjes doorkoken tot een jam-achtige consistentie is bereikt. Afhankelijk van de kersen duurt dit tussen de 15 en 30 minuten.

Aangezien de kersen die ik had niet goed wilden binden heb ik nog wat agar agar toegevoegd op het eind, maar dat is optioneel. Om die reden heb ik overigens de kersen ook wat gestampt, dat zou met de dikke, donkere kersen niet nodig moeten zijn.

Trek de blaadjes dragon van de stengels en hak ze grof (mogen best wat grotere stukken zijn).

Schep door de chutney.

Vul gesteriliseerde jamglazen met de chutney en sluit af. Op een koele en donkere plaats is de chutney meerdere maanden houdbaar.

Heerlijk bij een stukje kaas, bij paté of een lekker stukje vlees.

Eet smakelijk!