Kimchi
Tijdens de LCHF Belevingsmarkt op 12 augustus heb ik ook de workshop ‘Kimchi maken’ van Julia Kang gevolgd. Ik kende Kimchi vooralsnog alleen van naam en wist wat het was, maar had het zelf nog nooit geproefd. En als je dan ook nog eens de kans krijgt om leren hoe je dat moet maken, is het helemaal tof.
Julia Kang
De workshop werd gegeven door Julia Kang. Zelf geboren in Korea en als 6-jarige geadopteerd door Nederlandse ouders. Op haar zoektocht naar haar roots is ze enkele jaren naar Korea gegaan, waar ze heeft gewerkt en ook haar huidige man heft leren kennen. Samen zijn ze uiteindelijk weer naar Nederland verhuisd, waar Julia zich verder in voeding is gaan verdiepen en ook enkele boeken heeft uitgebracht, zoals 100% Gifvrij, slank en gezond door een natuurlijke levensstijl en Natuurlijk en gezond (op)VOEDEN.
Nationaal gerecht
Kimchi is hét nationale gerecht van Korea. Volgens Julia is er geen maaltijd zonder Kimchi. Kimchi, gefermenteerde groente, is ook heel erg gezond en wordt door de ‘goede’ levende bacteriën gezien als natuurlijke probiotica. Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar er zijn sterke aanwijzingen dat probiotica zorgen voor een goede darmflora. En gezonde darmen liggen aan de basis van een algehele goede gezondheid.
Makkelijk te maken
Kimchi is eigenlijk heel makkelijk te maken en je hebt er ook niet zo heel veel ingrediënten voor nodig. Het hoofdingrediënt is Chinese kool, maar je zou ook andere kool kunnen gebruiken. Dan is er een flinke hoeveelheid (zee)zout nodig voor het pekelen. Verder gaan in de basis verse knoflook, verse gember en rode peper poeder. Dit laatste kun je niet zomaar vervangen door chilipoeder of cayennepeper, het is echt iets heel anders.
Rode peper poeder
Deze speciale rode peper poeder kun je bij Julia bestellen of in een goede toko krijgen. Wel moest ik in de toko even goed zoeken, want deze peper lag niet bij de chilipoeders en pepers. Maar onder in het schap waar ook kant-en-klare Kimchi stond. In Korea wordt door de jongere generatie eigenlijk geen Kimchi meer zelf gemaakt, maar gewoon in potjes en blikjes in de winkel gekocht. In een hilarisch filmpje legt Julia op haar website uit hoe je zelf Kimchi maakt en wie er in Korea dat ook nog steeds doet.
Ingrediënten
2 Chinese kolen
175 g (fijn) zeezout
50 g knoflook (ca. 10 tenen)
60-70g verse gember (dat is een flinke wortel)
1 rijpe banaan
75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)
Instructies
Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen. Julia gebruikt een babybadje om haar kool te pekelen, maar wij zijn al een tijdje uit de babybadjes dus dat was voor mij geen optie. Handig is het overigens wel voor de hoeveelheid kool.
Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.
In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.
Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).
Was de kool goed af. Ik heb drie keer schoon water in de pan gedaan en de kool gespoeld.
Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.
Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.
Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.
Als je overigens denkt dat 75 g rode peper poeder misschien toch teveel voor je is, begin dan eerst met een beetje. Proef de kool en doe er eventueel beetje bij beetje meer bij. Maar deze poeder is niet te vergelijken met chilipoeder of cayennepeper.
Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.
Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.
Eet smakelijk!
PS: als je wil voorkomen dat je favoriete kunststof kom er zo uit komt te zien, gebruik dan zeker een metalen of glazen kom voor het mengen:

Kimchi
Ingredients
- 2 Chinese kolen
- 175 g (fijn) zeezout
- 50 g knoflook (ca. 10 tenen)
- 60-70 g verse gember
- 1 rijpe banaan
- 75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)*
Instructions
-
Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen.
-
Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.
-
In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.
-
Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).
-
Was de kool goed af. Ververs daarbij meerdere keren het water.
-
Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.
-
Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.
-
Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.
-
Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.
-
Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.
Recipe Notes
*Begin eventueel met de helft of minder rode peper poeder en voeg meer naar smaak toe.
TIP: gebruik voor het kneden van de kool een metalen of glazen kom. Een plastic kom verkleurt sterk door de rode peper.
Dit artikel bevat affiliate-links. Het kost jou niets extra, maar als je via één van deze links een aankoop doet, krijg ik daar een kleine commissie over.
nicole orriens
september 21, 2018Ik kijk altijd Koreaanse drama’s met mijn jongste dochter en daar eten ze inderdaad heel vaak kimchi. Ik ga dit recept zeker met mijn dochter delen!
Nicole
september 21, 2018Echt heel erg lekker! Nog nooit een Koreaans drama gezien, zal ik eens naar kijken.
Beau | Meedia.nl
september 21, 2018Oeeeehhh lekker zeg! Ga ik zeker eens proberen 🙂
Nicole
september 21, 2018Dit is echt zó lekker, wij zijn helemaal fan 🙂
Balou
september 21, 2018Ik ben hier nog vrij onbekend mee, maar lijkt me heerlijk !
Nicole
september 21, 2018Wij kenden het ook niet, behalve van naam, maar zijn er echt weg van.
Naomi
september 21, 2018Mm mm… lijkt me heerlijk
Nicole
september 21, 2018Is echt heel lekker!
Dhini
september 21, 2018Dat is easy recept! Ik vind kimchi lekker. Ik ga eens zelf proberen te maken.
https://dhini.nl
Nicole
september 22, 2018Ja hè, eigenlijk heel makkelijk. En zo lekker 🙂
Karin
september 22, 2018ik wil dit al een tijdje maken. Ik heb vorig jaar zelf verschillende soorten zuurkool gemaakt en ik maak waterkefir. Het fermenteren intrigeert mij dus; Ik ben benieuwd hoe Kimchi smaakt want ik had gehoord dat het flink kan stinken.
Nicole
september 22, 2018Vind het niet stinken, tenzij je de knoflook bedoelt 😉
Renata Feyen
september 22, 2018Heb ik nog nooit van gehoord van Kimchi – zou het gerust wel eens willen proeven 🙂
Nicole
september 22, 2018Als je van zout en pikant houdt, echt een aanrader!
Rory
september 22, 2018Die kom … 😉 Dat zou nu echt ook iets voor mij zijn. Ik vind kimchi echt zoooooo ontzettend lekker. Sommige mensen gruwelen al bij het woord gefermenteerd. Ik niet! Wat een grappig filmpje inderdaad. Ik heb het niet helemaal af gezien (15 minuten is best lang) maar in stukjes en beetjes heb ik ook een groot deel bekeken.
Nicole
september 22, 2018Hahaha, duurt inderdaad best lang, maar wel grappig. Ik gruwel ook zeker niet voor gefermenteerd, het is ook nog eens hartstikke gezond. Maar bovenal lekker 🙂
kiki hasselton
september 22, 2018oe, wat heerlijk. Ik ben alles behalve een keukenprinses, dus ik ben bang dat dit een fiasco gaat worden bij mij
Nicole
september 22, 2018Dat geloof ik niet, dit kun jij ook 🙂
Isa
september 23, 2018Ik volg heel wat Amerikaanse foodblogs en daar komt het heel vaak terug. Super dat we dit nu kunnen proberen. Ik moest al lachen bij het idee dit in een babybad te doen – ik vraag me dan meteen af of het de bedoeling is daarna de baby daar ook in te wassen. Maar goed, niet terzake. 🙂 Wat ik nog wilde vragen: hoe smaakt het eigenlijk?
Nicole
september 23, 2018Hahaha, nou, gelukkig is het badje alleen om de kool te pekelen, dus enkel zout. Ik heb eerder andersom bedenkingen trouwens ;). En hoe smaakt het? Sowieso heel lekker, maar de smaak is wat lastig omschrijven eigenlijk. Het is zout, niet echt zuur, wel pittig, ook een vleugje zoet, beetje umami.
Kreanimo
september 23, 2018Dat is volgens mij echt lekker!
Tof dat je de workshop bent gaan volgen!
Altijd leuk om nieuwe dingen te ontdekken!
Nicole
september 23, 2018Ja, echt leuk. Ik dacht toen ook meteen: maar dat is easy. En lekker, want ze liet ons natuurlijk ook proeven. Móest dit gewoon zelf maken 🙂
íngrid
september 23, 2018ik ken dit helemaal niet maar ben benieuwd hoe het smaakt. lijkt me wel wat
Nicole
september 23, 2018Als je van zout en pikant houdt, echt een aanrader!
Thomas Culinair
september 23, 2018Staat nog wel op mijn ’to cook’ lijstje om eens te maken. Je kunt er zoveel kanten mee op qua groenten.
Nicole
september 23, 2018Kon het nu van mijn lijstje strepen, maar het staat er weer terug op om er variaties mee te maken 🙂
Linda
september 23, 2018Ooh hier ben ik écht benieuwd naar geworden! Naast dat het een gezonde snack is, groeit ook mijn interesse in de buitenlandse keuken. Zeker omdat ik mijzelf ook steeds meer verdiep in gezonde voeding ☺️
Nicole
september 23, 2018Gefermenteerde groente is überhaupt goed voor je darmen en deze is gewoon ook nog eens heel erg lekker 🙂
Fleur
september 23, 2018Ik ken dit gerecht helemaal niet, maar ben ook niet zo bekend met de Koreaanse keuken. Wel ben ik nu erg nieuwsgierig geworden. Ik ga het zeker eens proeven/maken
Nicole
september 23, 2018Voor mij was dit ook wel een ontdekking, had het nog nergens gegeten. Vind het echt zo lekker!
MC Kleuver
september 23, 2018Kimchi klinkt erg lekker en ook grappig, haha. Lekker met knoflook en peper.