Knolselderij is een heerlijke wintergroente. In onze contreien is deze knol gedurende de wintermaanden volop te krijgen en is redelijk goedkoop. Deze knol is lekker als puree (al dan niet in combinatie met aardappel) en ook heerlijk als soep. Maar in blokjes of reepjes gesneden en in de oven geroosterd is het ook een lekker bijgerecht. Kortom, knolselderij is een behoorlijk veelzijdige groente. En omdat ik op het moment helemaal in de ban ben van mijn spiraalsnijder, heb ik die ook nu weer gebruikt en er knolselderspaghetti van gemaakt.

Alternatief voor pasta

Spiraal-gesneden groenten zijn een prima koolhydraatarm alternatief voor pasta. Courgette, flespompoen, wortels, zoete aardappel, komkommer… gebruik het in Italiaanse of Aziatische gerechten, warm of koud in een salade. Zo veel mogelijkheden. Dus waarom ook niet knolselderij? De aardse smaak past ontzettend goed bij de zoete smaak van tomaten.

Ingrediënten

1 kleine knolselder

1 ui

1 blik tomatenblokjes of gehakte tomaten (400 g)

1 1/2 tl kippenbouillonpoeder (of 1 blokje)

1 tl paprikapoeder

1 tl komijn

1 tl piment (allspice)

Instructies

Schil de knolselder en snijd dan in spiralen. Ik heb een superfijne spiraalsnijder, maar je kunt ook een julienne-mes of -snijder gebruiken.

Snipper de ui en fruit tot de ui glazig is.

Voeg de tomaten toe.

Doe er dan de bouillonpoeder of het blokje en de specerijen erbij.

Laat op middelhoog vuur een paar minuten pruttelen.

Voeg de knolselderspaghetti toe, roer even goed door zodat alle ‘pasta’ bedekt is met tomatensaus.

Doe het deksel op de pan en laat stoven tot de spaghetti de gewenste zachtheid heeft (ik houd persoonlijk nog van een beetje ‘bite’). Let op dat het niet té zacht wordt, dan krijg je puree.

Serveer warm. Heerlijk met gehaktballen.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens deze kokos-bloemkoolrijst als koolhydraatarm bijgerecht.