Sappige en luchtige kokos-ananas-cake… tover een beetje zon op je bord!

Soms verlang je gewoon naar iets zomers. Ook al is het bijna eind april, de zomer lijkt nog een heel eind weg. De lente is heel even komen piepen, met een paar zomerse dagen en temperaturen, die zelfs aan de hoge kant zijn voor de tijd van het jaar. Even mochten we ons in de zomer wanen. Maar… de temperatuur is een heel eind gezakt en het is koud en winderig. Het voelt nu eerder als herfst of zelfs winter (met temperaturen die ’s nachts zelfs tot onder het vriespunt zakken).

Zon op je bord

Dus nog meer dan anders verlang ik naar de zon. En als het weer niet mee wil spelen, danmoet ik er zelf wat aan gaan doen. Het wat helpt dan beter dan gewoon te gaan bakken. Van bakken wordt ik sowieso gelukkig, wat voor weer het ook is. En wat geeft een lekker zomers gevoel? Kokos en ananas natuurlijk. Gecombineerd in een cake is dat geoon hemels. En of het nu midden in de zomer of midden in de winter is, deze cake tovert zeker een beetje zon op je bord: kokos-ananas-cake.

Basisrecept voor cake

Al bijna twintig jaar gebruik ik hetzelfde basisrecept voor allerlei soorten cakes. Appelcake, perzik en kokos, kersencake of gewoon naturel. Het is een recept dat ik destijds langzaam heb ontwikkeld. Nogal wat cakes werden gebakken voordat ik het perfecte recept te pakken had. En sindsdien heb ik datzelfde recept gebruikt. Voor het basisrecept heb jet het volgende nodig:

250 g zachte boter

150 g witte suiker

4 eieren

2 theel. vanille-extract

200 g tarwebloem

1 theel. bakpoeder

Hoe maak je de cake? Mix eerst de boter en suiker. Voeg eieren en vanille toe en mix goed. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix tot alles goed is gemengd. Giet beslag in een bakvorm en bak tot een prikker in het midden van de cake er schoon uitkomt. Baktijden variëren tussen 30 en 50 minuten, afhankelijk van de afmetingen van de bakvorm.

Pas aan je eigen smaak aan

Met dit basisrecept kun je werkelijk alles maken. Je kunt het in een gewone rechthoekige cakevorm bakken of juist dun uitsmeren voor een plaatcake. Voeg fruit toe, zoals appels, perzik, peer, kersen. Of voeg specerijen of noten toe. Gebruik verschillende soorten extracten. Voor deze kokos-ananas-cake heb ik het vanille-extract weggelaten en heb ik 50 g geraspte kokos en een blik ananas toegevoegd. Bovenop slapgroom en een paar eetlepels geroosterde geraspte kokos. Puur genot!

En ik beloof je, deze cake is zó lekker, hij is weg voor je ’t weet.

Eet smakelijk!

4 van 2 stemmen

Print

Kokos-Ananas-Cake

Servings 16 stukken

Author Nicole

Ingredients

• 250 g zachte boter
• 150 g witte suiker
• 4 eieren
• 200 g tarwebloem
• 1 tl bakpoeder
• 50 g geraspte kokos (plus extra voor garnering)
• 1 blik ananas (nettogewicht 340g)
• 250 ml slagroom

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een bakvorm in.
   

2. Laat de ananas uitlekken en snijd in kleine blokjes.
   

3. Meng de bloem en bakpoeder en zet apart.
   

4. Klop de boter met de suiker.
   

   

5. Voeg eieren toe en mix goed.
   

   

6. Voeg bloem toe en mix tot alles goed gemengd is.
   

   

7. Voeg kokosrasp toe en meng nog eens goed door.
   

   

8. Spatel de ananasstukjes erdoor.
   

   

9. Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt (afhankelijk van de afmeting van de vorm ca. 35-45 minuten).
   

   

10. Rooster een paar eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan. Houd het wel goed in de gaten, het kan heel snel verbranden.
    

    

11. Klop, wanneer de cake volledig is afgekoeld, de slagroom stijf (indien gewenst suiker of zoetstof naar smaak toevoegen) en besmeer de cake ermee.
    

    

12. Strooi dan de geroosterde kokosrasp erover.
    

    

13. Dan in stukken snijden en serveren!
    

Save

Save

Save

Save