Wat mis je het meest als je een koolhydraatarm dieet volgt? Ik ben er bijna zeker van dat dat brood is. Ik volg geen koolhydraatarm dieet, ik eet gewoon veel te graag brood, pasta, rijst etc., maar probeer dat wel in mindere mate te doen. Dus waar mogelijk probeer ik vooral de slechte koolhydraten te verminderen. Voor mijn grote liefde brood was ik heel lang op zoek naar een vervanger. Ik heb nogal wat recepten geprobeerd. Sommige waren redelijk, maar de meesten zou ik niet direct brood willen noemen. Vaak zo eiïg, dat het eerder op een gebakken omelet leek dan op brood.
Probeersels
Maar… vele, vele probeersels later, denk ik dat ik erin ben geslaagd om een koolhydraatarm brood te bakken dat ik ook echt lekker vind. En niet alleen ik, zelfs de kinderen vinden het lekker. Als dat geen duidelijk teken is, weet ik het ook niet meer… HALLELUJA! De structuur komt redelijk goed in de buurt van brood, wat voor het grootste deel waarschijnlijk aan de psylliumvezels te danken is. Je kunt ze weglaten uit het recept, maar dan krijg je zeker niet het gewenste resultaat.
Lijnzaad
Ik heb later ook getest met gebroken en gemalen lijnzaad. Ook dat maakt verschil. In het recept geef ik aan dat je het gemalen lijnzaad ook kunt vervangen door gebroken lijnzaad. Dat klopt ook nog steeds, maar het heeft wel licht invloed op de textuur van het brood. Het wordt dan toch iets meer eiïg. Dus ik raad zeker aan om lijnzaag in een blender, keukenmachine of in een koffiemolen fijn te malen.
Voedingswaarden
Regelmatig krijg ik de vraag hoeveel koolhydraten exact in dit brood zitten. Aangezien ik geen voedingsexpert ben en het exact aantal koolhydraten ook nog eens afhangt van welk merk producten je gebruikt en of je de verhoudingen iets aanpast, geef ik geen sluitend antwoord hierop. Wil je de voedingswaarden uitrekenen zijn er verschillende apps en websites beschikbaar, zoals bijvoorbeeld MyFitnessPal.
Makkelijk
Naast dat het lekker is, is er nog een extra bonus: het is echt makkelijk te maken. Het moeilijkste is het wachten dat het volledig is gebakken en voldoende is afgekoeld om er een snee van af te snijden… Je hoeft alleen alle ingrediënten in een kom te doen en goed te mengen. Even laten rusten om de psylliumvezels al hun werk te laten doen. Giet het beslag in een met bakpapier beklede brood- of cakevorm. Strooi er wat zaadjes over (optioneel). Bak in het midden van de oven ongeveer een uur en 15 minuten op 170ºC.
Uit de oven komt dan dit heerlijke brood (het zakt een heel klein beetje in als het is afgekoeld).
Zeer smaakvol, met een zeer acceptabele textuur. Heerlijk met wat hüttenkäse en plakjes komkommer, of wat je ook lekker vindt.
Eet smakelijk!

Koolhydraatarm brood
Ingredients
- 5 eieren
- 200 g roomkaas
- 200 g Griekse yoghurt
- 30 g lijnzaad
- 50 g gemalen lijnzaad*
- 30 g chiazaad
- 50 g gemalen amandelen/amandelmeel
- 30 g kokosmeel
- 25 g tarwekiemen (optioneel)
- 15 g bakpoeder
- 3 eetl. psylliumvezels/vlozaad (gemalen)
- 1 theel. gemalen komijn (optioneel)
- 1 theel. gemalen koriander (optioneel)
Instructions
-
Verwarm oven voor op 170ºC en bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier.
-
Meng alle ingrediënten in een grote kom.
-
Giet beslag in de bakvorm. Laat ca. 15 minuten rusten.
-
Bak in het midden van de oven voor ca. 1 uur en 15 minuten.
-
Laat 30 minuten in de braadvorm afkoelen. Haal het brood er dan uit en laat op een afkoelrek volledig afkoelen.
Recipe Notes
*Je kunt het lijnzaad prima in een koffiemolen fijn maken. Gebroken lijnzaag kan ook, maar is grover van structuur.
Tip: voor glutenvrij kun je de tarwekiemen weglaten en ongeveer een zelfde hoeveelheid toevoegen aan het gemalen lijnzaad en/of amandelmeel.
Ida
november 2, 2019Hallo,
Kan ik de chiazaad vervangen?
Nicole
november 2, 2019Hoi Ida, chiazaad is niet per sé noodzakelijk in het recept. Je zou iets meer lijnzaad kunnen toevoegen en/of een extra lepel amandelmeel, maar ook zonder zou het prima moeten lukken.
Ida
november 28, 2019Dank je wel.
Sabine
mei 12, 2020Ik ga ook zeker dit eens proberen! Alleen dan met Soja/Amandel yoghurt. Maar kan ik de roomkaas ook vervangen door bv extra Soja yoghurt?
Nicole
mei 13, 2020Hoi Sabine, zou het eerlijk gezegd niet weten of je de roomkaas zou kunnen vervangen door extra soja yoghurt. Volgens mij is sojayoghurt vrij dun t.o.v. roomkaas. Als je dat probeert ben ik wel heel benieuwd naar het resultaat. Als het om de zuivel/lactose te doen zou je een lactose-vrije/vegan roomkaasvervanger kunnen proberen. Ik had eens vegan roomkaas van de Lidl geprobeerd en vond die erg op gewone roomkaas lijken, was ook heel smakelijk (heb er alleen nog niet mee gebakken).
Sabine
mei 14, 2020Hoi Nicole,
Bedankt voor je reactie.
Ik ga dan eens op zoek naar de vervanger voor de roomkaas. Èn ik probeer het ook gewoon met extra Soja yoghurt. Zie ik wel wat dát resultaat gaat worden 😉 Idd vanwege lactose.
Nicole
mei 14, 2020Ben heel benieuwd naar jouw bevindingen!
zappie
september 6, 2020Ik vind dit lekkerder dan brood. Niet eiig en zowel hartig als zoet lekker te eten. Ik toast het soms ook om er avocado en ei op te doen. Ook is het recept makkelijk aan te passen naar wat je thuis hebt. Geen kokos dan vul ik het aan met amandelmeel. Geen amandelen dan paranoten/ walnoten. Nooit mislukt. Super bedankt voor het recept.
Nicole
september 6, 2020Super om te horen, en graag gedaan! Het is inderdaad vrij makkelijk aan te passen. En getoast met avo en ei… mijn lieveingscombi 🙂
Carool Bouderij
februari 24, 2021Vraagje, waar kun je vlozaad krijgen of kan ik daar ook wat anders voor gebruiken?
Nicole
februari 25, 2021Hoi Carool, je kunt het online, in een reformzaak/bioshop, Kruidvat etc kopen, maar steeds meer supermarkten hebben het ook, bv. Jumbo. Je zou het weg kunnen laten, maar vlozaad/psylliumvezels nemen veel vocht op en zorgen er juist voor dat het brood ook een veel vastere en broodachtigere structuur krijgt. Dat merk je al als je het deeg mengt, het wordt steeds vaster.
Zappie
april 17, 2021Ik haal flozaad bij Holland &barret. Maar zag dat ze het ook hebben bij de jumbo
Cora Jacobs
februari 22, 2023Hey Nicole,
Hoe bewaar je dit brood het beste?
groetjes Cora
Nicole
februari 22, 2023Hoi Cora, ik gebruik meestal gewoon een plastic zakje, of een broodzak. Blijft wel een paar dagen goed, eventueel zou je het ook in de koelkast kunnen bewaren. Maar ik ben meestal de enige die dit eet, dus vind ik het ook makkelijk om per twee sneetjes in te vriezen. Dan heb ik altijd vers brood (half uurtje op kamertemperatuur laten ontdooien of even in de broodrooster).
Karin
februari 2, 2020Heerlijk! Heb het net gemaakt. Super bedankt voor het recept :))
Nicole
februari 2, 2020Oh super, wat fijn om te horen, Karin!
Mariska
maart 4, 2020Hallo Nicole,
Heb je de hoeveelheid voedingsstoffen al uitgerekend van dit brood?
Groeten Mariska
Nicole
maart 4, 2020Hoi Mariska, had ik wel een keer gedaan, met MyFitnessPal. Omdat de hoeveelheid kh en andere voedingsstoffen van ingrediënten per merk maar ook per app die je gebruikt kunnen verschillen, doe ik dat niet meer. Als je met MyFitnessPal de waarden voor dit brood uitrekent, kom je voor het hele brood op ca. 80g koolhydraten. Hoeveel een sneetje is, hangt af van hoe dik je de sneetjes snijdt. Haal je 15 sneetjes uit het brood, dan kom je op 5,3g koolhydraten per snee, haal je er twintig uit kom je op 4g koolhydraten per snee.
Claudia Nijpels
maart 20, 2021Ik zie ook nog zaadjrs bovenop het brood klopt dat? Zoja weke heb je gebruikt
Nicole
maart 21, 2021Hoi Claudia, dat wisselt. Soms doe ik er geen op en soms een zaden- en/of pittenmix die ik op dat moment toevallig heb (de Action heeft vaak van die goedkope mixen in zakjes liggen). Vaak zit in zo’n mix lijnzaad, sesam, maanzaad, maar soms ook pijnboom- en pompoenpitten. Maakt niet uit, wat je maar lekker vindt.
Sandra
maart 6, 2020Vandaag ook eens uitgeprobeerd.. kon nauwelijks wachten om het eerste sneetje te proeven!
Ik vind het super lekker ! Bedankt voor het recept.
Heb wel wat zout ( niet veel ) toegevoegd, was bang dat het anders wat te flauw ging zijn.
Voor rest heb ik mooi het recept gevolgd met uitzondering van de koriander en komijn.
Groeten Sandra,
Nicole
maart 6, 2020Hoi Sandra, wat fijn om te lezen! Dank je wel 🙂
Dominique Yeung
mei 1, 2020Beste, ik bak regelmaat koolhydraatarm brood maar recept maar met vlozaad wil ik zeker eens proberen . Mijn vraag is er zijn ong 240 gr aan zaden toegevoegd kan ik eventueel ook zonnebloempitten en sesamzaad kunnen toevoegen ?
Bedankt voor jou reactie. Gr Dominique
Nicole
mei 1, 2020Hoi Dominique, 240 gram zaden is wel heel veel. Aan zaden (los van het gemalen lijnzaad dat meer stevigheid aan het beslag toevoegt) zijn eigenlijk maar 60 g toegevoegd (30 g lijnzaad en 30 g chiazaad). Maar je kunt absoluut ook zonnebloempitten en sesamzaad toevoegen. Hoe meer zaden, hoe steviger en vaster je brood waarschijnlijk wel wordt. De zaden verzwaren het deeg en kunne het minder laten rijzen. Maar probeer vooral lekker veel variaties uit, slecht zal het nooit zijn.
Dominique Yeung
mei 2, 2020Bedankt voor jou reactie, ik had het amandel en Cocosmeel er bij gerekend bij de zaden 240gr, ik was een beetje mis . Ik ga het zeker uitproberen en met mascarpone 200 +200 zoals het recept iplv Griekse yoghurt 250 gr , dat ik normaal doe , dacht ik ….ik doe er 75gr roomboter normaal of beter niet.
Ik kook heel graag en ik heb het niet graag dat het mislukt en ik gooi niet graag weg . Beter genezen dan voorkomen en jou raad gaat heel goed van pas komen , Bedankt Nicole . Gr Dominique
Nicole
mei 3, 2020Durf niet te zeggen of roomboter toevoegen een goed idee is, heb ik zelf nog niet gedaan bij dit brood. Als je dat probeert hoor ik graag hoe dat uitpkat, ben ik wel benieuwd naar.
Ik heb ook niet graag dat iets mislukt en gooi ook niet graag dingen weg, maar bij nieuwe dingen en variaties proberen gaat het ook wel eens mis. Dat zijn dan leermomenten 😉
Kris Goossens
september 6, 2020Is het 15g natriumbicarbonaat of 15g bakpoeder want bij mij rijst het niet, blijft vrij laag.
Nicole
september 6, 2020Hoi Kris, het is gewone bakpoeder, geen baksoda. Het komt ook niet heel erg hoog hoor, maar zou toch wel een mooi brood moeten geven. Eigenlijk altijd een succes. heb je het beslag ook eerst even laten rusten voordat het de oven in gaat?
sabria
juni 25, 2020Dankjewel voor het recept. Ik vind het heerlijk, nog lekkerder dan normaal brood. Ik heb er 20 sneetjes uitgehaald en daar kan ik dus best mee vooruit. Ik vries het in en bewaar een deel in de koelkast.
Nicole
juni 26, 2020Wat super om te horen, daar ben ik blij om! Goede tip om het brood deels in te vriezen en deels in de koelkast te bewaren 🙂
Kris Goossens
september 7, 2020Ja, wel minder lang dan beschreven omdat natriumbicarbonaat onmiddellijk begint te werken dacht ik
Nicole
september 7, 2020Ok, dan zou het misschien toch de baksoda/natriumbicarbonaat geweest kunnen zijn.
Debbie Broersma
december 10, 2020Wauw wat een heerlijk recept voor “echte” boterhammen meteen goed gelukt fijne structuur deze ga ik zeer zeker vaker maken . Zowel met zoet als hartig beleg verrukkelijk!
Nicole
december 10, 2020Wat ontzettend leuk om te horen, Debbie, dank je wel!
Martine
februari 6, 2021Ik gebruikte deze variant aan ingrediënten: • 6 Eieren
• 200g Roomkaas
• 200g Griekse Yoghurt
• 80g Lijnzaad gemalen
• 30g Chiazaad
• 75g Sesamzaad gemalen
• 75g Zonnebloempitten gemalen
• 50g Amandelmeel
• 30g Kokosmeel
• 15g Bakpoeder (1zakje)
• 3el Psylliumvezels/Vlozaad (gemalen) of vervangen door 3el Chiazaad gemalen
• Koekkruiden / Speculooskruiden of Kaneel (optioneel)
Nicole
februari 6, 2021Klinkt goed, Martine!
Martine
februari 7, 2021Absoluut! Voor de liefhebbers. Ik gebruikte Griekse yoghurt met maar 2% vet en ook Light Roomkaas
Debbie Broersma
april 23, 2021Wat ook heerlijk is is ik maak de neutrale variant dus zonder komijn en koriander maar wel een flinke snuf zout als ik dan in het weekend een “stokbroodje” wil doe ik een paar plakjes in de oven voorverwarmd op 180 voor een 10 minuutjes heerlijk bij een kop soep of gewoon met smeerseltjes tijdens een gezellig avond 🤗
Nicole
april 23, 2021Super idee, van dat ‘stokbrood’! Zo rooster ik ook graag een sneetje, heerlijk. En neutraal hou ik het zelf ook meestal, past beter overal bij 🙂