Wat mis je het meest als je een koolhydraatarm dieet volgt? Ik ben er bijna zeker van dat dat brood is. Ik volg geen koolhydraatarm dieet, ik eet gewoon veel te graag brood, pasta, rijst etc., maar probeer dat wel in mindere mate te doen. Dus waar mogelijk probeer ik vooral de slechte koolhydraten te verminderen. Voor mijn grote liefde brood was ik heel lang op zoek naar een vervanger. Ik heb nogal wat recepten geprobeerd. Sommige waren redelijk, maar de meesten zou ik niet direct brood willen noemen. Vaak zo eiïg, dat het eerder op een gebakken omelet leek dan op brood.

Probeersels

Maar… vele, vele probeersels later, denk ik dat ik erin ben geslaagd om een koolhydraatarm brood te bakken dat ik ook echt lekker vind. En niet alleen ik, zelfs de kinderen vinden het lekker. Als dat geen duidelijk teken is, weet ik het ook niet meer… HALLELUJA! De structuur komt redelijk goed in de buurt van brood, wat voor het grootste deel waarschijnlijk aan de psylliumvezels te danken is. Je kunt ze weglaten uit het recept, maar dan krijg je zeker niet het gewenste resultaat.

Lijnzaad

Ik heb later ook getest met gebroken en gemalen lijnzaad. Ook dat maakt verschil. In het recept geef ik aan dat je het gemalen lijnzaad ook kunt vervangen door gebroken lijnzaad. Dat klopt ook nog steeds, maar het heeft wel licht invloed op de textuur van het brood. Het wordt dan toch iets meer eiïg. Dus ik raad zeker aan om lijnzaag in een blender, keukenmachine of in een koffiemolen fijn te malen.

Voedingswaarden

Regelmatig krijg ik de vraag hoeveel koolhydraten exact in dit brood zitten. Aangezien ik geen voedingsexpert ben en het exact aantal koolhydraten ook nog eens afhangt van welk merk producten je gebruikt en of je de verhoudingen iets aanpast, geef ik geen sluitend antwoord hierop. Wil je de voedingswaarden uitrekenen zijn er verschillende apps en websites beschikbaar, zoals bijvoorbeeld MyFitnessPal.

Makkelijk

Naast dat het lekker is, is er nog een extra bonus: het is echt makkelijk te maken. Het moeilijkste is het wachten dat het volledig is gebakken en voldoende is afgekoeld om er een snee van af te snijden… Je hoeft alleen alle ingrediënten in een kom te doen en goed te mengen. Even laten rusten om de psylliumvezels al hun werk te laten doen. Giet het beslag in een met bakpapier beklede brood- of cakevorm. Strooi er wat zaadjes over (optioneel). Bak in het midden van de oven ongeveer een uur en 15 minuten op 170ºC.

Uit de oven komt dan dit heerlijke brood (het zakt een heel klein beetje in als het is afgekoeld).

Zeer smaakvol, met een zeer acceptabele textuur. Heerlijk met wat hüttenkäse en plakjes komkommer, of wat je ook lekker vindt.

Eet smakelijk!

5 van 5 stemmen

Print

Koolhydraatarm brood

Author Nicole

Ingredients

• 5 eieren
• 200 g roomkaas
• 200 g Griekse yoghurt
• 30 g lijnzaad
• 50 g gemalen lijnzaad*
• 30 g chiazaad
• 50 g gemalen amandelen/amandelmeel
• 30 g kokosmeel
• 25 g tarwekiemen (optioneel)
• 15 g bakpoeder
• 3 eetl. psylliumvezels/vlozaad (gemalen)
• 1 theel. gemalen komijn (optioneel)
• 1 theel. gemalen koriander (optioneel)

Instructions

1. Verwarm oven voor op 170ºC en bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier.
   

2. Meng alle ingrediënten in een grote kom.
   

3. Giet beslag in de bakvorm. Laat ca. 15 minuten rusten.
   

4. Bak in het midden van de oven voor ca. 1 uur en 15 minuten.
   

5. Laat 30 minuten in de braadvorm afkoelen. Haal het brood er dan uit en laat op een afkoelrek volledig afkoelen.
   

Recipe Notes

*Je kunt het lijnzaad prima in een koffiemolen fijn maken. Gebroken lijnzaag kan ook, maar is grover van structuur.

Tip: voor glutenvrij kun je de tarwekiemen weglaten en ongeveer een zelfde hoeveelheid toevoegen aan het gemalen lijnzaad en/of amandelmeel.

Save