De jongens vragen altijd ‘wat eten we vanavond?’. Meestal antwoord ik dat ik het nog niet weet. Niet om ze te pesten of zo (ook al denken ze wel altijd), maar meestal weet ik het ook echt nog niet. Natuurlijk heb ik vaak wel een globaal idee, omdat ik weet wat er in de koelkast ligt en wat er op moet. Maar meestal beslis ik pas als ik eenmaal begin met koken, wat het uiteindelijk gaat worden. Nu had ik lamsgehakt liggen. Dacht eerst aan een pastasaus of iets dergelijks, maar besloot last minute om er kruidige lamspasteitjes van te maken. Wat gelijk een ander probleem oploste: het opmaken van twee rollen bladerdeeg die ik nog had liggen.

Lekker kruidig

Als ik lamsvlees gebruik, denk ik vooral aan de smaken van het Midden-Oosten. Had ook gehaktballen of gehakt aan een spies gedacht, maar het werden dus deze pasteitjes. Je kunt voor het kruiden prima kant-en-klare kruidenmixen gebruiken, maar het is net zo makkelijk zelf te maken. Daarnaast zit in de kant-en-klare mixen vaak heel veel zout en suiker, wat je echt niet nodig.

Maak je eigen mix

Ik heb gewoon alle kruiden die ik heb voor me uitgestald en heb er bij elkaar gepakt waarvan ik dacht: dat smaakt vast lekker samen. Gelukkig heb ik opgeschreven wat en hoeveel ik precies heb gebruikt, zodat ik dat kan delen. Maar eerlijk gezegd: gebruik gewoon wat je zelf lekker vindt. Er zijn geen vaste regels. Onze jongste houdt niet van te pittig eten, anders had ik er ook nog chilipoeder of andere hete kruiden aan toegevoegd om een extra kick aan te geven. In plaats daarvan zet ik gewoon wat hete sausjes op tafel.

Ingrediënten

500 g lamsgehakt

2 paprika’s (kleur naar keuze)

1 grote ui

2 rollen bladerdeeg

1 el boter of olie om te bakken

1 blikje tomatenpuree (140 g )

1 ei

1 el melk

Kruidenmix:

1 tl piment (allspice)

1 tl uipoeder

½ tl gemalen kardemom

¼ tl gemalen kruidnagel

2 tl paprikapoeder

¼ tl kaneel

1 tl zout

Instructies

Snipper de u en snijd de paprika’s in kleine stukjes.

Verhit olie of boter in een koekenpan of wok en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.

Voeg het gehakt toe en bak rul.

Vervolgens de kruidenmix toevoegen en goed doorroeren.

Voeg de paprika toe en bak totdat de paprika zacht begint te worden.

Nu kun je de tomatenpuree toevoegen. Roer goed door en bak nog eens 2 minuten.

Proef of het op smaak is en voeg eventueel nog zout/peper toe.

Laat het gehaktmengsel afkoelen. Het meest ideaal is als het mengsel volledig is afgekoeld voordat je de pasteitjes vult. Maar zoals gewoonlijk was ik weer veel te laat begonnen en had ik ook niet genoeg geduld om dat af te wachten. Dat heeft het hele proces van vullen en goed afsluiten van de pasteitjes niet bepaald geholpen. Hoe kan het ook anders.

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en snijd elk vel in 6 gelijke stukken.

Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de 12 stukken bladerdeeg.

Bevochtig de randen, pak een hoek en vouw over de vulling.

Sluit de pasteitjes door de randen met een vork dicht te drukken. Of, als je net zo lui bent als ik en geen zin hebt om een vork te pakken, druk de zijkanten met je vingers dicht. Ziet er niet heel netjes uit, maar werkt net zo goed.

Leg voorzichtig op de bakplaat.

Klop het ei los met de melk en bestrijk elk pasteitje.

Bak ca. 25 minuten of tot de pasteitjes goudbruin zijn.

Serveer direct. Een frisse salade past hier perfect bij.

Eet smakelijk!