Nog een lekker idee nodig voor het heerlijk avondje? Wat dacht je van dit Kruidnoten-Bananenbrood? Ook als je geen Sinterklaas viert zul je dit overheerlijke bananenbrood zeker weten te waarderen. Ideaal om die oude bananen op te maken (no waste), maar ook om die overvloed aan kruidnoten een goede bestemming te geven. Dus dit recept is ook ideaal om na Sinterklaas te maken.

Te veel

Want ook al stel ik het in huis halen van o.a. kruidnoten zo lang mogelijk uit (ik begin echt niet al in september wanneer de eerste al in de winkel liggen) en haal ik ook nooit zo heel erg veel, we hebben er altijd een hoop over. Wij zijn namelijk geen van allen echt grote snoepkonten. De jongens nog het meest, maar ook die vallen niet over al die kruidnoten, speculaas en chocoladeletters heen. En dus hebben we toch altijd weer te veel liggen.

Opmaken

Ik houd niet van weggooien, dus ideeën om resten op te maken zijn altijd welkom. Dat geldt zo voor groente en fruit maar dus ook voor koek en snoep. Laat ik met dit kruidnoten-bananenbrood dan gelijk twee vliegen in één klap slaan. De bananen gaan op en ik ben snel van een deel van de kruidnoten af.

Lekker

Dat het daarnaast ook nog eens vreselijk lekker is, is mooi meegenomen. Win-win zeg maar. Oh, en de heerlijke geur die door het huis trekt… De jongste kwam zelfs speciaal naar beneden, zijn neus achterna: mama, wat ruik ik voor lekkers? Kan ik al wat hebben? Nee, schat, het staat nog in de oven én daarna moet het nog afkoelen. Heel even een teleurgesteld gezicht, maar de belofte dat hij na het eten een lekker dikke plak mocht hebben maakte veel goed.

Ingrediënten

2 overrijpe bananen (ca. 225 – 250 g geschild)

2 eieren

100 ml olie (bv. raapzaadolie)

1 tl vanille-extract

50 g donkerbruine basterdsuiker/kandij-cassonade

200 g (spelt)bloem

2 tl bakpoeder

1 tl kaneel

100 + 50 g kruidnoten

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht en vet een cakeblik in of bedek met bakpapier.

Prak de bananen fijn met een vork. Een paar grovere stukken maakt niet uit.

Doe de eieren, olie, vanille en suiker erbij en meng even goed door. Dit kan gewoon met de vork, maar let op dat er geen suikerklonters overblijven.

Voeg de bloem, bakpoeder en kaneel toe en meng even kort met een garde of spatel.

Schep 100 g kruidnoten door het beslag en giet het beslag in het cakeblik.

Verdeel de overgebleven kruidnoten erover.

Bak ca. 45 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden. Met die laatste stap heb ik persoonlijk de grootste moeite, ik kan dan nauwelijks wachten om te proeven.

Nog een tip: de bananen fungeren deels als zoetstof. Hoe rijper de bananen, hoe minder suiker je nodig hebt. Zijn je bananen iets minder rijp of houd je van een zoetere cake, doe er dan wat meer suiker in.

Eet smakelijk!

PS: fan van bananenbrood? Check dan de rubriek Bananenbrood & Co voor heel veel inspiratie!

Print

Kruidnoten-Bananenbrood

Author Nicole

Ingredients

• 2 overrijpe bananen (ca. 225-250g geschild en geprakt)
• 2 eieren
• 100 ml olie (bv. raapzaadolie)
• 1 tl vanille-extract
• 50 g donkerbruine basterdsuiker/kandij-cassonade
• 200 g (spelt)bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 100+50 g kruidnoten

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht en vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier.

2. Prak de bananen fijn met een vork.

3. Doe de eieren, olie, vanille en suiker erbij en meng even goed door. Dit kan gewoon met de vork, maar let op dat er geen suikerklonters overblijven.

4. Voeg de bloem, bakpoeder en kaneel toe en meng even kort met een garde of spatel.

5. Schep 100 g kruidnoten door het beslag en giet het beslag in het cakeblik.

6. Verdeel de overgebleven kruidnoten erover.

7. Bak ca. 45 minuten in het midden van de oven.