Krijgt je zin in lekkere lichte gerechten? Dit zijn 10 lentegerechten met typische lentegroenten en andere lekkere frisse en knapperige lentesmaken.

1. Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Een salade hoort bij de lente en zeker eentje met knapperige sla en asperges. Het knapperige karakter combineert heerlijk bij een vleessoort als parmaham.

In deze salade worden deze ingrediënten gecombineerd met buffelmozzarella en bramen tot een bijzonder smakelijk geheel. Probeer het eens!

Tip: gebruik extra vierge olijfolie voor deze salade omdat je dan lekker veel gezonde vetzuren binnenkrijgt.

2. Aspergesalade met ham en ei

Wat dacht je van een heuse aspergesalade met ham en ei? Dat is het klassieke gerecht met deze beproefde ingrediënten, maar dan in saladevorm. Ideaal voor in de lente, wanneer we zin krijgen in frisse salades en andere lichtere gerechten.

Asperges zijn de lentegroente bij uitstek. Bovendien zijn ze erg gezond. Zo bevat deze groente B-vitamines voor meer energie en insuline voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel.

Verse bieslook geeft deze salade pit en voegt daarnaast gezonde voedingsstoffen toe. Denk aan de volgende vitamines en mineralen:

• Vitamine C
• Provitamine A
• Kalium
• Fosfor
• IJzer
• Magnesium

3. Asperges met kaassaus en gerookte zalm

Een variant op het klassieke lenterecept van witte asperges met ham en ei. De intense smaak van gerookte zalm combineert fantastisch met de zachte smaak van witte asperges. Kaassaus voegt een romige en hartige toets toe.

In dit recept gebruik je oude kaas of Emmenthaler voor de saus, waardoor deze een overduidelijke kaassmaak krijgt.

Tip: als je minder koolhydraten wil binnenkrijgen, maak de kaassaus dan met amandelmeel in plaats van bloem.

4. Witte asperges op Oosterse wijze

Wil je eens wat anders eten dan de bekende asperges met ei en ham? Maak dan dit Oosterse aspergerecept met de lekkere pittige smaak van sambal en de kenmerkende toets van Hoisinsaus.

Tip: gebruik in dir recept kokosbloesemsuiker of palmsuiker, want deze ongeraffineerde suikers bevatten meer voedingsstoffen dan bruine suiker.

5. Orzo met witte asperges, verse worst en truffeltapenade

Nog zo’n lekker recept met een typische lentegroente als asperges. De smaak van truffeltapenade gaat verrassend goed samen met die van het witte goud. Samen met verse worst heb je een heerlijk en vullend gerecht voor in de lente.

Dit gerecht is vooral lekker op een wat guurdere lentedag. De warme, kruidige smaken en het verzadigende karakter van de worst doen nog een beetje denken aan stevige winterkost. Maar dan met een lichte toets door de toevoeging van asperges.

Tip: gebruik bloemkoolrijst in plaats van orzo als je bezig bent met afvallen of als je je bloedsuikerspiegel in balans wil houden.

6. Oosterse sla-wraps met gehakt

Vergeet wraps van tarwe of andere graansoorten. Gebruik deze lente knapperige, frisse sla als wrap door een slablad te vullen met gehakt dat je op smaak brengt met Oosterse kruiden en specerijen.

Door de toevoeging van taugé verhoog je het Oosterse karakter van deze lichte, koolhydraatarme maaltijd. Gebruik een stevige slasoort als Romaine sla ofwel little gem als ‘wrap’, want minder stevige slasoorten houden de vulling niet.

Je kunt ook proberen om ijsbergsla of kropsla te gebruiken. Deze slasoorten hebben vrij grote bladeren, waar je de vulling zelfs helemaal in kan rollen. Je kunt eventueel bakpapier gebruiken om de wrap helemaal dicht te rollen en er een soort burrito van te maken.

7. Koolhydraatarme Spinazie Risotto

Een lekker licht en romig gerecht voor de lente is deze koolhydraatarme spinazie risotto. Je maakt hem in een handomdraai van kant-en-klare bloemkoolrijst of je maakt zelf bloemkoolrijst in de blender of met de staafmixer.

Spinazie is een supergezonde groene bladgroente die veel vitamines en mineralen levert. Je brengt het gerecht op smaak met roomkaas en Parmezaanse kaas.

Als je koolhydraatarm eet omdat je wil afvallen, kun je in plaats van deze kaassoorten ricotta en Pecorinokaas gebruiken. Deze bevatten wat minder calorieën en zijn lichter verteerbaar, waardoor ze bijdragen aan een betere spijsvertering.

8. Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Deze lekkere frisse salade met het knapperige van de Granny Smith appel, het zachte van kipfilet en het ietwat zoete, anijsachtige van venkel is heerlijk op een warme lentedag.

De salade doet het ook goed bij de barbecue. Als de barbecue aan gaat op een warme lentedag, kun je deze salade dan ook prima serveren.

9. Aspergesoep met Pastis en gerookte kip

In de lente mag aspergesoep natuurlijk niet ontbreken. Het is een heerlijk lichte soep die je meer smaak geeft door de toevoeging van kipfilet. Deze gezonde eiwitbron verhoogt meteen het voedzame karakter van de soep.

Slagroom levert verzadigende vetten en geeft de soep een heerlijk romige smaak. Pastis geeft een extra accent aan de soep, al kun je deze wijnsoort ook weglaten. Bijvoorbeeld als je aan het afvallen bent en daarom minder koolhydraten wil binnenkrijgen.

10. Romige Kip met Courgettespaghetti

Een lekker licht gerecht voor de lente is deze romige courgettespaghetti met kip. Je kunt zelf courgetti maken van verse courgette en een spiraalsnijder. Je kunt de courgetti ook kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Lekker gemakkelijk!

Dit gastartikel is geschreven door healthblogger Annemiek voor Cookies & Carrot Sticks.