Wij werden onlangs uitgenodigd voor een bbq en ik zou het toetje meebrengen. Dan rijst natuurlijk altijd de vraag: wat zal ik nu eens maken? Na een bbq, waar je over het algemeen al veel meer eet dan normaal, is het wel fijn dat er een licht toetje volgt. Iets wat niet te zwaar op de maag ligt. Zo’n toetje ‘dat er altijd nog wel in kan’. Dan komt ik al snel uit bij een luchtige mousse, zoals een Griekse Yoghurt Mousse. Maar deze keer ik deze lekker frisse volwassen versie: Limoncello-mousse met frambozencoulis.

Limoncello

Limoncello vind ik echt een zomers drankje. Puur is het mij toch net te sterk, maar ik vind het ongelooflijk lekker in cocktails. Een lekker frisse citroensmaak. In principe lust ik dat het hele jaar door, maar helemaal in de zomer. Ik kies dan ook graag voor zurig citroenijs bij de Italiaan. Te lekker. En als Limoncello lekker is in cocktails, is het vast ook lekker in toetjes.

Frambozen

Een beetje contrast qua kleur mag ook wel en qua smaak past framboos ontzettend goed bij citroen. Voor de frambozencoulis heb ik verse frambozen gebruikt, ze zijn nu ook volop in seizoen, dus ook niet te duur. Maar bevroren frambozen gaan ook heel goed. Alleen voor de garnering zou ik geen bevroren frambozen gebruiken, tenzij je ze ook echt bevroren op het toetje zet vlak voor het serveren. Ontdooid zien ze er namelijk niet meer zo mooi uit.

Ingrediënten

125 g verse frambozen (+ extra voor garnering)

2 el poedersuiker

1 el citroensap

1 tl maïzena

250 ml slagroom

200 g roomkaas

Zeste van 1 citroen

50 ml Limoncello (of minder, aangevuld met citroensap)

25 g poedersuiker

Instructies

Doe de frambozen in een pannetje met 2 eetlepels poedersuiker en het citroensap.

Breng langzaam aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen, tot alle frambozen zacht zijn.

Giet door een zeef, druk zoveel mogelijk saus eruit en doe terug in het pannetje.

Meng de maïzena met een klein beetje koud water en roer glad.

Roer door de frambozensaus en breng terug aan de kook.

Blijf roeren tot de saus dikker is geworden, dit gaat vrij snel.

Verdeel over glaasjes en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng roomkaas, poedersuiker, Limoncello en citroenzeste goed door elkaar.

Spatel de geklopte slagroom erdoor.

Verdeel over de glaasjes en garneer eventueel met verse frambozen.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Een heerlijk zomers toetje.

Eet smakelijk!

5 van 11 stemmen

Print

Limoncello-Mousse met Frambozencoulis

Author Nicole

Ingredients

• 125 g verse frambozen* (+ extra voor garnering)
• 2 el poedersuiker
• 1 el citroensap
• 1 tl maïzena
• 250 ml slagroom
• 200 g roomkaas
• Zeste van 1 citroen
• 50 ml Limoncello (of minder, aangevuld met citroensap)
• 25 g poedersuiker

Instructions

1. Doe de frambozen in een pannetje met 2 eetlepels poedersuiker en het citroensap.

2. Breng langzaam aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen, tot alle frambozen zacht zijn.

3. Giet door een zeef, druk zoveel mogelijk saus eruit en doe terug in het pannetje.

4. Meng de maïzena met een klein beetje koud water en roer glad.

5. Roer door de frambozensaus en breng terug aan de kook.

6. Blijf roeren tot de saus dikker is geworden, dit gaat vrij snel.

7. Verdeel over glaasjes en laat afkoelen.

8. Klop de slagroom stijf.

9. Meng roomkaas, poedersuiker, Limoncello en citroenzeste goed door elkaar.

10. Spatel de geklopte slagroom erdoor.

11. Verdeel over de glaasjes en garneer eventueel met verse frambozen.

12. Zet tot gebruik in de koelkast.

Recipe Notes

*Je kunt ook prima bevroren frambozen gebruiken. Alleen voor de garnering kun je beter verse gebruiken of zet bevroren frambozen vlak voor het serveren op het toetje (als ze ontdooid zijn, zijn ze niet mooi).