Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Mokka-Bananenbrood

Mokka bananenbrood

Yes, ik heb weer een nieuw bananenbrood voor jullie! Eentje met een volle chocolade- én koffiesmaak: Mokka-Bananenbrood. En ik ben me toch in mijn nopjes met deze, als coffeelover en bananenbroodliefhebber.

Koffie

Wellicht weet je al dat een beetje koffie toevoegen aan een chocoladecake de smaak van chocolade nog intenser maakt. Over het algemeen proef je de koffie dan ook helemaal niet. Toen ik laatst mijn Triple Chocolate Bananenbrood weer eens wilde maken, speelde ik met het idee om wat koffie voor die nóg intensere smaak toe te voegen.

Méér koffie

Van het ene idee kwam het andere en bedacht ik dat ik juist wél die koffiesmaak wilde. En werd het uiteindelijk toch een ander bananenbrood, met niet alleen chocoladesmaak, maar óók de smaak van koffie: het Mokka-Bananenbrood was geboren. Ook nog best een gezonde versie, met weinig vet en niet al teveel suiker. Je zou de suiker ook kunnen vervangen door kokosbloesemsuiker, maar ik heb gemerkt dat hij dan wel iets droger wordt. Dat kun je oplossen door iets minder suiker toe te voegen of iets meer olie of meer banaan.

Verdeeld

De meningen zijn, geheel volgens verwachting, hier in huis 50/50 verdeeld. De ene helft heeft namelijk een gruwelijke hekel aan de smaak van koffie, de andere helft (moi en onze jongste telg) zijn maar al te blij met dit nieuwe mokka-bananenbrood. Meer voor ons zullen we maar zeggen ;).

Ingrediënten

100 g pure chocolade

100 ml sterke koffie, heet

2 rijpe bananen (geschild 200 g)

2 eieren

50 ml olie, bijv. raapzaadolie

1 tl koffie-extract

100 g donkere basterdsuiker/kandijsuiker

200 g bloem

25 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

100 g chocoladedruppels/chunks (of in stukjes gehakte chocolade)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet goed in.

Doe de chocolade in een kom, giet de hete koffie erover en roer tot de chocolade is gesmolten.

Prak de bananen in een kom en roer de eieren en olie erdoor.

Voeg het koffie-chocolademengsel toe en meng goed.

Roer ook het koffie-extract erdoor. Heb je geen koffie-extract kun je ook een eetlepel oploskoffie in een klein beetje heet water oplossen en dat toevoegen.

Klop nu de suiker door het mengsel.

Meng in een aparte kom bloem, cacaopoeder en bakpoeder alvorens toe te voegen.

Meng nu alles goed door, maar klop niet te lang, enkel tot er geen klonters bloem meer te zien zijn.

Schep nu de chocoladedruppels of chunks erdoor.

Giet het beslag in de cakevorm en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen alvorens aan te snijden (hoewel een beetje warm ook erg lekker is).

Eet smakelijk!

Mokka bananenbrood pinafbeelding

Mokka Bananenbrood

Author Nicole

Ingredients

  • 100 g pure chocolade
  • 100 ml sterke koffie, heet
  • 2 (over)rijpe bananen (200 g geschild)
  • 2 eieren
  • 50 ml olie, bijv. raapzaadolie
  • 1 tl koffie-extract*
  • 100 g donkere basterdsuiker/kandijsuiker
  • 200 g bloem
  • 25 g cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 g chocoladedruppels/chunks (of in stukjes gehakte chocolade)

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht).

  2. Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet goed in.

  3. Doe de chocolade in een kom, giet de hete koffie erover en roer tot de chocolade is gesmolten.

  4. Prak de bananen in een kom en roer de eieren en olie erdoor.

  5. Voeg het koffie-chocolademengsel toe en meng goed.

  6. Roer ook het koffie-extract erdoor.*

  7. Klop nu de suiker door het mengsel.

  8. Meng in een aparte kom bloem, cacaopoeder en bakpoeder alvorens toe te voegen.

  9. Klop nu alles goed door, maar niet te lang, enkel tot er geen klonters bloem meer te zien zijn.

  10. Schep nu de chocoladedruppels of chunks erdoor.

  11. Giet het beslag in de cakevorm en bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

  12. Laat afkoelen alvorens aan te snijden.

Recipe Notes

*Als je geen koffie-extract hebt kun je ook een eetlepel oploskoffie in een beetje heet water oplossen.

Geef een antwoord

Recipe Rating