Dit notenbroodje was eigenlijk een experiment dat bijzonder goed heeft uitgepakt. Ik was door allerlei bakingrediënten aan het gaan om wat op te ruimen en kwam allemaal zakjes met restjes noten tegen. Weggooien vond ik zonde. Nu had ik ze gewoon samen in een schaaltje kunnen doen en lekker op kunnen peuzelen, maar ik bedacht dat ik er best nog iets mee kon maken.

Eenzame rijpe banaan

Er lag ook nog een eenzame rijpe banaan in de koelkast. Nu hoor ik je al denken: in de koelkast? Ja, ik bewaar bananen in de koelkast. Er zijn allerlei tips om het rijpingsproces van bananen te vertragen, zoals de kroon in huishoudfolie wikkelen. Maar serieus, ik vind geen enkele manier werken. Het verlengt alleen de lijdensweg met een dag. De bananen in de koelkast bewaren vertraagt het proces wel behoorlijk.

Bruine schil, maar wel lekker

Ook al worden de bananen bruin aan de buitenkant, van binnen blijven ze een pak langer vers. Uiteraard gaat ook in de koelkast het rijpingsproces verder, alleen duurt het dus veel langer. Als je naar de foto’s hieronder kijkt zie je, dat de schil wel behoorlijk bruin is. Maar als je de banaan schilt en doorsnijdt, zie je dat de banaan wel wat gerijpt is maar nauwelijks bruine, zachte vlekken vertoont. De banaan is nog best stevig.

Perfect notenbroodje

Dus ik had al die nootjes en een rijpe banaan. Het gebeurt niet vaak, maar ik had géén zin om een bananenbrood te maken. In ieder geval niet het zoete, cake-achtige type bananenbrood. En toen bedacht ik dat ik misschien een notenbrood kon maken. Maar dan eerder als echt brood, om met beleg te eten. Om in de juiste richting te gaan liet ik eerst eieren achterwege. Verder begon ik met het prakken van de banaan en voegde dan van alles toe, wat er in me opkwam. En het resultaat: het perfecte notenbroodje. Ook al zit er banaan in, dat proef je eigenlijk helemaal niet. Zelfs mijn man, die eigenlijk een hekel heeft aan bananenbrood, vond dit erg geslaagd.

Ingrediënten

100 g gemengde noten*

1 rijpe banaan (medium)

30 g maïsmeel

20 g havervlokken**

1 el hazelnootolie***

1 tl (glutenvrij) bakpoeder

1/2 tl zout

25 g zonnebloempitten

1 el chiazaad

Optioneel: 1 el psylliumvezels****

*Ik heb een mengeling van pecannoten, walnoten, hazelnoten en amandelen gebruikt.

**Gebruik gecertificeerd glutenvrij indien nodig.

***Een andere olie werkt ook prima.

****Psylliumvezels is optioneel, maar het geeft een meer broodachtige textuur en houdt alles beter bij elkaar.

Instructies

Verwarm oven voor op 160°C en vet een klein bakvormpje in en/of bekleedt met bakpapier.

Doe de noten in een blender of keukenmachine en pulseer een paar keer. Je kunt de noten ook met een mes grof hakken.

Prak de banaan.

Voeg alle ingrediënten toe en kneed tot een deeg.

Doe het deeg in het bakvormpje en bak ca. 40 minuten.

En dat is alles. Ik vond het echt superlekker! Je kunt dit brood met van alles beleggen: pasta’s, jam, pindakaas, kaas, ham, worst etc.

Eet smakelijk!