Pannenkoeken zijn altijd een succes bij ons thuis. Of het nu ouderwetse grote pannenkoeken zijn of de kleine hippe American pancakes. Met die laatste kun je ook heerlijk variëren en ze zijn uitermate goed geschikt als ontbijt. En laat ik nu dan een super fancy versie hiervan hebben gemaakt: luchtige pancakes met gerookte zalm en bieslookroom.

Lunch/brunch

Pancakes zijn niet alleen lekker als ontbijt, maar passen ook perfect bij een brunch of lunch. Deze pancakes met gerookte zalm aten wij als lunch en ik denk dat ik ze voor de kerstbrunch ga inplannen. Want feestelijk zijn ze!

Inspiratie

Voor deze pancakes werd ik geïnspireerd door blini’s die veelal met zure room en gerookte zalm worden geserveerd. Blini’s worden meestal enkel met boekweitmeel gemaakt, maar dat vind ik persoonlijk vaak wat te bitter. Ik voegde dus ook gewone tarwebloem toe. Wil je ook pannenkoeken maken, maar zijn deze pancakes niet zo je ding, kijk dan eens op de website van Jumbo voor inspiratie.

Primeur

En over Jumbo gesproken, wij hebben hier bij ons in Pelt dé primeur: de eerste Jumbo in België! Dat hebben we trouwens ook geweten. Ze gingen uiteraard open op de dag dat ik altijd de weekboodschappen doe. Nu had ik sowieso het idee om de eerste drukte te mijden, maar het verkeer in een grote straal rond de Jumbo kwam de hele dag muurvast te staan.

Drukte

Dus had ik er alsnog last van. Ik zette de auto maar even wat verder weg en nam zelfs op gegeven moment de tijd om naar dit prachtige tafereel te kijken. Wat een drukte om een supermarkt. Volgens mij kwamen ze ook echt van heinde en verre. En op een woensdag, dus kreeg ik ook het gevoel dat sommigen zelfs vrij hadden genomen. Want waar kwamen al die mensen vandaan??

Handig

Hoe dan ook, ik ben ook wel blij dat de Jumbo nu ook bij ons in het dorp zit. Ik heb al een aantal zaken gespot waarvoor ik echt de grens over ging om ze af en toe in te slaan, zoals de siropen van Limeau (de Ginger Ale is mijn favoriet) en Boerderijchips. Dus handig voor mij dat ik dat niet meer hoef te doen.

Recept

Maar nu dan terug naar het recept van deze lekkere pancakes. Een deel van het boekweitmeel heb ik dus vervangen door gewone tarwebloem. Hierdoor zijn ze in principe niet meer glutenvrij, maar je kunt de tarwebloem wel prima vervangen door glutenvrije bloem. Werkt ook perfect. Geen fan van zalm of überhaupt vis? Serveer ze met geitenkaas, krokant gebakken ontbijtspek en stroop… yum!

Ingrediënten

Voor de blini’s

½ l melk

7 g droge gist (1 zakje)

250 g boekweitmeel

250 g tarwebloem

4 eieren

½ tl zout

125 ml slagroom

Boter/olie om in te bakken

Voor de bieslookroom

25 g verse bieslook

125 g crème fraîche

Zout naar smaak

Extra

200g gerookte zalm*

Instructies

Verwarm de melk een beetje en strooi de gist erin. Maar let op: laat de melk niet te heet worden, anders gaat de gist dood. Laat een paar minuten staan.

Doe beide soorten bloem bij de melk en meng goed.

Splits de eieren en meng het eigeel samen met het zout door het beslag.

Laat het beslag nu ca. 30 minuten op een warme plaatsen rusten.

Klop in de tussentijd de eiwitten stijf, alsook de slagroom.

Spatel nu voorzichtig het eiwit en de slagroom door het beslag.

Verhit wat olie of boter in een pan en bak de pancakes. Om te portioneren kun je een ijsbolletjestang gebruiken, maar een grote opscheplepel werkt ook prima.

Houd de pancakes tot het serveren warm.

Hak de bieslook fijn.

Meng de crème fraîche met de bieslook (houd een beetje bieslook achter om te garneren) en breng op smaak met zout.

Om te serveren: leg een paar pancakes op een bord. Verdeel de zalm over de pancakes en leg een toef room erop.

*Dit is voor 4 personen. Uit het beslag haal je ca. 24 pancakes, dus voldoende voor meer eters. Verveelvoudig eventueel de hoeveelheid zalm en bieslookroom.

Eet smakelijk!

Dit artikel is door een samenwerking tot stand gekomen. Lees meer over samenwerkingen in de disclaimer.