Bananenbrood, het mag niemand meer ontgaan dat ik er gek op ben. Inmiddels al zoveel recepten op de blog staan, met daarnaast ook andere recepten met banaan als één van de hoofdingrediënten. Het blijft dan ook een leuke uitdaging om toch weer met een nieuwe variant op de proppen te komen. En ik heb er weer eentje hoor: Pandan-Bananenbrood.

Pandan

In mijn omgeving merk ik dat ‘pandan’ als smaakmaker niet zo heel erg bekend is, behalve bij diegenen die ook wat vertrouwder zijn met de Thaise en Indonesische keuken. Vraag ik ‘ken je pandanrijst’ dan is er wel meer herkenning. Grappig is dan wel dat ‘pandan’-rijst eigenlijk niet eens bestaat (dit is een leuk artikel daarover), maar ik dwaal duidelijk af.

Smaakmaker

Pandan is een heerlijke smaakmaker met een heel typisch aroma. Pandanextract wordt uit de bladeren van de schroefpalm gehaald en heeft een nootachtige, licht zoete smaak. Het wordt ook wel eens ‘Aziatische vanille’ genoemd en in best veel zoete gerechten gebruikt, zoals spekkoek, chiffoncake, romige desserts en er is zelfs Pandanlikeur (erg lekker!).

Schuimpjes

Met de vele eiwitten die ik bij het bakken van kerstkoekjes over heb maak ik altijd schuimpjes en afgelopen kerst gebruikte ik i.p.v. vanille pandanextract als smaakmaker. Niet alleen waren ze dé hit hier in huis, het groene kleurtje stond ook mooi tussen alle andere koekjes. Zo ontstond dan ook het idee voor dit Pandan-Bananenbrood, dat ook meteen in de smaak viel bij de mannen.

Te koop

Pandanextract is in toko’s en online te koop, maar let wel op wat je koopt. De glazen flesjes met extreem kunstmatige kleur- en smaakstoffen kun je beter links laten liggen. Wat je wil is een soort pasta of gel, zoals die van Koepoe Koepoe. Goede smaakmaker en de consistentie is perfect om te verwerken.

Ingrediënten

2 grote overrijpe bananen (250 g geschild)

2 eieren (L)

2 tl pandanextract (gebruik meer voor een wat sterkere pandansmaak)

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie

100 g suiker

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Meng de bananen met de eieren, pandanextract, Griekse yoghurt en olie.

Doe de suiker erbij en roer goed door.

Voeg de bloem, baksoda en bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar.

Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 55-60 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

Eet smakelijk!