Paprika-Bonen-Spread met olijventapenade

De inspiratie van deze smaakvolle paprika-bonen-spread vond ik in het boek Magnifico! Van Gino d’Acampo. Ik had er nog nooit uit gekookt, maar toen Astrid van Bon Apetit een nieuwe challenge bedacht (kook iets uit een ‘vergeten’ kookboek) pakte ik deze uit de kast.

Vergeten kookboeken

Ik heb veel ‘vergeten’ kookboeken. Kookboekenfanaat als ik ben heb ik dan ook een groot arsenaal in huis. Ze staan op meerdere plekken in de woonkamer en door plaatsgebrek ook in de kelder. Maar het gekke is, ik kook (bijna) nooit iets uit deze boeken. Kookboeken zijn voor mij een visuele inspiratiebron. Bij voorkeur moeten er dan ook veel plaatjes in staan. Vind ik een gerechtje mooi kijk ik bij de ingrediënten, sla het boek dicht en verzin zelf iets.

Challenge

Het leuke van deze challenge was dat Astrid ook aangaf van welke pagina je iets moest koken, dus niet zelf iets uitzoeken. Nu stond in Magnifico! helemaal niets op pagina 74, maar werd een nieuw hoofdstuk geïntroduceerd. Dus pakte ik het eerstvolgende recept. En dat was ‘Bruschette met geroosterde paprika, cannellinipuree, zwarte-olijvenpasta en rucola’.

Eigen draai

Wel gaf ik er mijn eigen draai aan. Zo gebruikte ik geen geroosterde paprika uit een pot, maar roosterde ik zelf twee paprika’s. Veel lekkerder, wat mij betreft. Echt de moeite waard om dat zelf te doen. Ook de verhoudingen paste ik wat aan en maakte ik de tapenade wat anders. De spread serveerde ik ook op een paar sneetjes stokbrood, maar hij is ook verschrikkelijk lekker als met chips en groente.

Ingrediënten

Voor de spread

2 paprika’s (rood, geel of oranje, ca. 350 g)

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 tl gerookt paprikapoeder

1 blik cannellini-bonen (310 g, uitlekgewicht 250 g)

2 el olie (bv. olijf- of raapzaadolie)

Zout/peper naar smaak

Voor de tapenade

75 g zwarte olijven

Handjevol platte peterselie (ca. 10 g)

½ el citroensap

4 el olie (bijv. olijf- of raapzaadolie)

Zout/peper naar smaak

Instructies

Rooster de paprika’s direct onder de gril of houd ze in de vlam van het gasfornuis tot ze zwartgeblakerd zijn.

Doe de hete paprika’s direct in een plastic zakje en sluit af. Laat zo afkoelen.

Fruit de ui tot hij glazig is.

Voeg de gerookte paprikapoeder toe en fruit een minuutje mee.

Zet apart en laat wat afkoelen.

Laat de bonen uitlekken en maak ondertussen de paprika’s schoon door het vel eraf te halen en de zaden te verwijderen.

Doe de bonen, ui, olie en paprika in een keukenmachine/blender en pureer tot je de gewenste consistentie krijgt.

Breng op smaak met zout en peper.

Maak de tapenade door alle ingrediënten in een keukenmachine/blender fijn te malen. Niet te fijn, het mag nog best wat structuur hebben.

Besmeer sneetjes geroosterd stokbrood en top met de tapenade. Of mijn favoriet: doe de spread in een schaaltje, doe wat tapenade erover en lekker dippen met chips, brood, crackers en/of groente.

Eet smakelijk!