Het is zomer! Dat betekent dat we veel buiten te vinden zijn. Zodra het weer het een beetje toelaat eten we buiten en gooien liefst ook nog de BBQ aan. Dan mag een lekkere salade als bijgerecht niet ontbreken. Maar ook een maaltijdsalade slaan wij dan niet af. Zoals deze heerlijke pastasalade met groene asperges en rucola-pesto. Ideaal voor bij de BBQ of als maaltijd, met een vers stukje stokbrood erbij.

Rucola-pesto

Voor mij wel een beetje dé ontdekking, rucola-pesto. Eerlijk gezegd vind ik dat nog net iets lekkerder dan gewone pesto van basilicum. En net zo eenvoudig zelf te maken. Ik maak hem ook met maar een paar ingrediënten, meer heeft de pesto echt niet nodig om heel smaakvol te zijn.

Groene asperges

In tegenstelling tot witte asperges zijn groene het hele jaar door verkrijgbaar. Ik vind het ook een heerlijke toevoeging aan allerlei salades. En met de rucola-pesto is het echt een waanzinnig lekkere combinatie.

Spekje voor mijn bekje

Ik heb er ook uitgebakken spekjes aan toegevoegd. Ben daar echt dol op, kan ik werkelijk in alle salades eten. Deze pastasalade geeft het net dat beetje extra. Maar ben je niet van de spekjes, of wil je liever helemaal vegetarisch of vegan, kan dat uiteraard ook prima. Laat de spekjes gewoon achterwege of vervang ze door stukjes kip, tonijn, vegetarische spekjes, maar ook nootjes of geroosterde kikkererwten zijn een optie.

Ingrediënten

Voor de pastasalade

250 g farfalle (of andere pasta naar keuze)

500 g groene asperges

4 eieren, hardgekookt

125 g gerookte spekjes

2 el rucola-pesto (of een andere pesto naar keuze)

Voor de rucola-pesto

Zakje rucola (85 g)

Teentje knoflook

100 ml olie naar keuze (ik gebruik liefst een neutrale olie zoals raapzaadolie)

Beetje citroensap

Zout/peper

Instructies

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolen/keukenmachine en pureer tot een sausje. Ik begin meestal met de helft van de olie en doe er meer bij tot ik de gewenste consistentie heb. Soms is dat ook meer dan 100 ml.

Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.

Breek de harde onderkant van de asperges (je hoeft de groene niet te schillen!) en stoom of kook de asperges tot ze beetgaar zijn. Bij groene asperges is dat maar enkele minuten.

Ik was deze keer overigens lui en kookte de eieren samen met de pasta in dezelfde pan. Tegen einde van de kooktijd gooide ik ook nog de asperges (reeds in stukken gesneden) erbij. Hoera voor minder afwas.

Bak ondertussen de spekjes uit. Omdat spekjes heel veel vet verliezen bak ik ze in een pan zonder boter.

Laat de spekjes even uitlekken op wat keukenpapier.

Giet de pasta af en laat afkoelen.

Als de pasta nog wat warm is, roer ik al de pesto erdoor.

Snijd de eieren in partjes.

Schep nu de pasta, de asperges, de spekjes en de eieren door elkaar.

Garneer eventueel met wat blaadjes basilicum of rucola.

Eet smakelijk!