Ik had deze pompoen quinoa salade voor Noahs verjaardagsfeestje met de familie gemaakt, in oktober. Dat weekend hadden we (wederom) fantastisch nazomerweer en hebben we heerlijk de hee middag buiten gezeten. Ik maak voor zulke feestjes graag eten dat op voorhand klaar gemaakt kan worden en dat genoeg is voor de hele bups. De kinderen kregen hotdogs (altijd een succes) en voor de rest had ik een grote ovenschotel gemaakt en deze heerlijke seizoensalade. Perfect om bij een buitenfeestje in oktober te serveren.

Lovende kritieken

De salade kreeg lovende kritieken van iedereen. Er zit zoete geroosterde pompoen in, smaakvolle quinoa (gekookt in bouillon), spinazie en heerlijke feta, allemaal samengebracht met een simpele dressing. Toen we plannen maakten voor Sinterklaas, waarbij iedereen iets te eten mee zou brengen, werd al snel deze salade gevraagd. Daar geef ik dan graag gehoor aan natuurlijk. En wederom was het een succes bij iedereen. Dus werd het nu echt eens tijd om het recept eens uit te werken en met jullie te delen.

Eenvoudig en lekker

Het is echt een heel eenvoudig recept. De pompoen roosteren is nog het meest tijdrovend, de rest is gewoon bij elkaar gooien van ingrediënten. Wat de quinoa betreft kook ik die meestal in kippen- of groentebouillon. Dat doe ik ook meestal als ik couscous of rijst kook. De quinoa, net als couscous en rijst, neemt heel veel vocht op en dus ook smaak. Wat je dan krijgt, is een uitermate smaakvolle quinoa, waar je eigenlijk geen andere kruiden meer aan hoeft toe te voegen. Op zichzelf is het al heel erg lekker.

Ingrediënten

500 g pompoen (ongeveer een halve flespompoen)

1 el olijfolie

zout/peper

150 g ongekookte quinoa

2 sjalotjes

200 g verse spinazie

200 g feta

4 el plantaardige olie

2 el azijn

1/2 tl vloeibare zoetstof*

1/8 tl peper

1/4 tl zout

Optioneel: 50 g gehakte walnoten

*Kan worden vervangen door 1 tl suiker.

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen in even grote stukjes.

Doe de pompoenstukjes in een kom, doe er zout, peper en olijfolie bij en meng even goed door zodat alle stukjes bedekt zijn.

Verdeel de pompoenstukjes over de bakplaat en rooster ca. 30-40 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van water gebruik ik kippen- of groentebouillon voor de smaak.

Giet de quinoa af en laat afkoelen.

Meng voor de dressing olie, azijn, zoetstof, zout en peper. Indien gewenst zou je ook wat verse of gedroogde kruiden toe kunne voegen, zoals peterselie, basilicum of bieslook.

Snijd de sjalotjes in dunne reepjes en doe bij de dressing.

Doe de quinoa en de spinazie in een grote kom of schaal en meng met de dressing.

Schep voorzichtig de geroosterde pompoen en de helft van de feta erdoor.

Verkruimel de rest van de feta over de salade.

Optioneel: strooi wat gehalte gehakte walnoten erover.

Deze salade is een perfect bijgerecht, maar is ook ontzettend lekker als hoofdgerecht met vers brood erbij.

Eet smakelijk!