Sinds kort zijn wij de trotse eigenaar van een Dutch oven. Voor wie niet weet wat dat is: in Een Dutch oven – wat is dat? vertel ik er meer over. Het is namelijk meer dan een gietijzeren (braad)pan en wij zijn er echt superblij mee. Het heeft wel iets, met zo’n pan op open vuur of briketten koken. Ons eerste gerecht dat wij maakten was pulled beef.

Pulled beef

Voordat we aan de slag gingen had ik me eerst een beetje ingelezen. Ik kwam dan regelmatig het advies tegen om met iets als pulled pork of pulled beef te starten. Pulled pork is altijd wel een favoriet hier in huis, maar dat hebben we al regelmatig op de kamado gedaan. Dus werd het pulled beef.

Eenvoudig

Het is eigenlijk een heel eenvoudig recept. Als je geen Dutch oven hebt kun je dit gerecht ook prima in een gewone braadpan of stoofpot maken. Met slechts een paar ingrediënten en een goede portie geduld maak je een heerlijke pan rundvlees. Je kunt er daarnaast voor kiezen om de saus in te dikke en er een soort stoofvlees van te maken (daar kozen wij in eerste instantie voor) of je combineert het met je favoriete bbq-saus voor een heerlijk broodje pulled beef (dat werd de bestemming voor het overgebleven rundvlees, twee keer feest).

Soort vlees

Voor pulled beef kun je tussen meerdere stukken vlees kiezen. Zorg er wel voor dat het vlees mooi doorregen is. Je zit over het algemeen goed als je een stuk uit de nek of de schouder hebt, stukken met voldoende bindweefsel en intermusculair vet. Dat bindweefsel verandert na uren sudderen in heerlijke gelatine. Wees niet bang voor vet aan het vlees, daar zit nu eenmaal de smaak in.

Ingrediënten

1,5 kg doorregen rundvlees (bv. chuck roast/onderrib)

50 g boter

2 uien, in grove stukken gesneden

1 l cola

2 runderbouillonblokjes

150 g tomatenketchup

1à 2 tl sambal badjak

Zout/peper

Instructies

Verhit de Dutch oven voor door 30 gloeiende briketten onder de pan te plaatsen.

Strooi at zout en peper op het vlees.

Doe de boter in de pan. Let op, die smelt hel snel!

Schroei het vlees rondom dicht.

Voeg nu de uien, runderbouillonblokjes, tomatenketchup en sambal toe en giet vervolgens de cola erbij.

Roer even door en doe het deksel op de pan.

Het vlees gaat nu zachtjes sudderen op matig boven- en ondervuur. Om dat te bereiken leg je 12 briketten op het deksel, laat je 8 onder de pan liggen en doe je de rest aan de kant. Wij gebruiken daarvoor zo’n brikettenstarter, ideaal als je tussendoor gloeiende briketten erbij moet leggen.

Laat nu 2,5 à 3 uur sudderen. Je kunt tussendoor best even kijken hoever het vlees is. Merk je dat de hitte minder wordt of de briketten uit elkaar vallen, leg er dan wat extra gloeiende briketten bij.

Haal het vlees uit de pan en leg bv. in een grote braadslede of op een houten snijplank. Trek met twee vorken het vlees in reepjes.

Doe het vlees terug in de pan en laat de saus wat inkoken. Blijft de saus te dun kun je een maïzenapapje toevoegen.

Breng eventueel op smaak met zout en peper, indien nodig.

Heerlijk bij verse friet en coleslaw, gepofte aardappel of serveer er een aardappelsalade bij. Ook erg lekker tussen een broodje (zeker een dag later!).

Eet smakelijk!