Het rabarberseizoen duurt maar heel kort. Jammer genoeg hebben we zelf geen rabarber in de tuin, want ik vind het echt zo waanzinnig lekker. Dus moeten we maar rabarber kopen zolang het in de winkel verkrijgbaar is. Naast compote is mijn grote favoriet toch echt wel rabarbercake.

Simpel & lekker

Deze cake is eigenlijk heel simpel, maar misschien toch wel de allerlekkerste rabarbercake. Als basis gebruik ik een recept dat ik voor veel cakes gebruik. Dat is altijd een succes, met welk fruit of andere toevoegingen je ook gaat werken. Zoet, zacht, smeuïg en luchtig, precies wat ik van een lekkere cake verwacht.

Rabarber

Met de rabarber hoef je ook bijna niets te doen, behalve wassen, de ruwe uiteinden eraf snijden en verder in stukjes. Rabarber hoeft niet geschild te worden, wat ik vroeger trouwens wel dacht, omdat de buitenste laag van rauwe rabarber zo stug is. Maar als je de rabarber schilt houd je ook geen kleur over. En een mooi roze tint hoort er toch wel bij.

Ingrediënten

250 g zachte ongezouten roomboter

175 g witte suiker

4 eieren

2 tl vanille-extract (bij voorkeur gebruik ik vanille-pasta, maar vloeibaar extract of aroma kan ook)

200 g bloem

1 tl bakpoeder

400 g rabarber

Optioneel: poedersuiker om te bestrooien

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (of 160°C hete lucht).

Bekleed een ronde of rechthoekige springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Was de rabarberstengels grondig zodat er geen zand meer aan zit.

Snijd de uiteinden eraf en snijd de stengels in de lengte doormidden en dan in stukken. Dat kunnen korte of langere zijn, dat maakt niet uit.

Klop in een kom de boter met de suiker los.

Voeg één voor één de eieren toe en meng na elk ei tot het ei opgenomen is.

Meng nu ook de vanille erdoor.

Doe de bloem en het bakpoeder erbij en meng tot er geen droge plekjes bloem meer zijn. Mix zeker niet te lang, anders wordt de cake niet mooi luchtig. Daarom gebruik ik vaak een spatel i.p.v. een mixer, dat is meer dan voldoende.

Doe het beslag in de springvorm en strijk glad.

Verdeel de stukjes rabarber erover. Als je wilt kun je nu ook je fantasie erop loslaten. Ik doe ze er meestal in de lengte erop, maar je zou ook een mooi patroon kunnen maken.

Bak nu ca. 45 minuten in het midden van de oven of tot een prikker er schoon uit komt.

Laat volledig afkoelen.

Bestrooi de rabarbercake eventueel voor het serveren met poedersuiker.

Eet smakelijk!

PS: ook heel lekker zijn deze bananenmuffins met rabarber!