Dat ik gek ben op bananenbrood kan inmiddels niemand zijn ontgaan, maar dat ik ook gek ben op red velvet cake is niet zo bekend. Mooie rode fluweelzachte cake, met een vleugje cacao. En een hoop kleurstof, dat wel. Maar goed. Nu heb ik mijn twee liefdes in één recept verenigd: Red Velvet Bananenbrood.

Valentijn

Nu vind ik persoonlijk dat je het hele jaar door red velvet cake kunt eten, maar zeg nu zelf: het is wel uitermate geschikt voor Valentijnsdag. Zo’n mooie rode cake, in de kleur van de liefde. Verras dus je Valentijn en bak dit Red Velvet Bananenbrood. Krijg je geen spijt van. Zelfs mijn mannen (ja, alle drie) vonden dit een bijzonder lekker bananenbrood, en dat terwijl twee ervan eigenlijk niet zo van bananenbrood houden. Dus, aan de slag!

Ingrediënten

Voor het bananenbrood

3 (over)rijpe bananen (ca. 250g geprakte banaan)

2 eieren

75 ml olie

75 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

150 g Griekse yoghurt

2 tl vanille-extract

1 tl rode kleurstof (Wilton colorgel)

250 g speltbloem

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

1 el cacaopoeder

Voor het glazuur

100 g roomkaas

150 g poedersuiker, gezeefd

1 tl vanille-extract

2 el melk

Optioneel: gekleurde chocoladeschilfers of andere suikerdecoratie.

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in.

Prak de bananen en meng met de eieren, olie, suiker, yoghurt, vanille en de kleurstof.

Voeg de bloem, bakpoeder, baksoda en cacaopoeder toe en meng goed door elkaar.

Giet het beslag in het cakeblik en bak ca. 50 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen.

Meng de roomkaas, poedersuiker, vanille-extract en melk tot een glad papje. Ik houd persoonlijk niet van een te zoete glazuur, dus gebruik ik in verhouding minder poedersuiker waardoor het glazuur heel erg dun is. Wil je wel dikker glazuur, pas dan de verhoudingen aan (meer suiker, minder melk).

Giet het glazuur over de het bananenbrood en decoreer eventueel met gekleurde chocoladeschilfers of andere suikerdecoratie (bv. sprinkels).

Eet smakelijk!

PS: meer ideeën voor Valentijn of gewoon omdat je eens iemand wil verrassen? Check dan ook eens deze recepten: Red Velvet Wafels, Banaan-Courgette-Wafels