Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Romige Kip met Courgettespaghetti

Creamy Chicken with Zoodles

Deze Romige Kip met Courgettespaghetti is ongelooflijk lekker, ook al is dit recept een beetje uit nood geboren. De nood voor balans. Want de laatste paar dagen waren gevuld met bakken, koken en uiteraard proeven, voor kerst. Ik moet namelijk volledig tevreden zijn voordat ik iets voor iemand anders op tafel zet. Dus ik proef een hoop.

Met de lepel

Vandaag heb ik, naast andere dingen, een witte chocolade lime mousse gemaakt (recept komt er binnenkort aan). Misschien heb ik het proeven iets te ver laten gaan. Niet dat ik steeds wat moest aanpassen. Verre van. Maar… jeetje… wat was het lekker. Ik kon gewoon echt niet met mijn vingers ervan afblijven. Figuurlijk dan, wat die vingers betreft. Ik heb een lepel gebruikt. Een soeplepel. Oeps. En dat bovenop al het andere proeven. Kerstdiners zijn nog niet eens begonnen!

Balans

We moeten echt rustiger aan gaan doen qua eten. Nou ja, ik dan. Iets gezonder moet het zijn. Balans heet dat. De hemel zij dank voor deze heerlijke Romige Kip met Courgettespaghetti. Ik was wel een beetje nerveus, aangezien ik voor het eerst de courgettespaghetti ging maken. Had geen idee hoe de jongens hierop zouden reageren.

Geen zorgen

Maar ik had me dus geen zorgen hoeven maken, ze vonden het direct lekker. Ook heb ik kortgeleden een spiraalsnijder aangeschaft. Wat een super ding! Is het nu verkeerd om helemaal enthousiast te worden als je groente aan de ene kant erin ziet gaan en aan de andere kant slierten eruit komen? Wat kan mij het schelen. Op deze manier is het ook leuk om je kinderen bij het eten maken te betrekken. Zij werden ook helemaal enthousiast. Dus ik ben niet de enige, ha. En dan nu het recept.

Ingrediënten

1-2 courgettes, afhankelijk van de grootte

500 g kipfilet

500 g gemengde groente

250 ml (kook)room

2 tl paprikapoeder

2 tl gedroogde basilicum

zout/peper naar smaak

Instructies

Snijd de courgette in slierten. Laat de kinderen helpen, vinden ze hartstikke leuk.

Zoodles making

Snijd de kipfilet in kleine stukken.

Verwarm een beetje boter of olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin.

Voeg paprikapoeder toe en roer totdat alle stukjes bedekt zijn.

Doe er dan de groente bij. Wij hebben een mix va, prei, rode paprika, wortel, ui en courgette gebruikt, maar een andere mix is ook prima.

Roerbak tot de groente beetgaar is (of de gewenste zachtheid heeft bereikt).

Voeg de basilicum en room toe en laat nog eens 2 minuten koken.

Creamy chicken & zoodles 2

Doe de courgettespaghetti erbij.

Creamy Chicken Zoodles 2

Schep door de saus.

Creamy chicken & zoodles 4

Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat nog 2 minuten stomen.

Serveer met versgeraspte Parmezaan.

Creamy chicken & zoodles 8

Eet smakelijk!

Een ander koolhydraatarm idee: ovenschotel met spaghettipompoen!

Romige Kip met Courgettespaghetti

Romige Kip met Courgettespaghetti

Prep Time 10 minuten
Cook Time 15 minuten
Total Time 25 minuten
Servings 4 porties
Author Nicole

Ingredients

  • 1-2 courgettes, afhankelijk van de grootte
  • 500 g kipfilet
  • 500 g gemengde groente
  • 250 ml (kook)room
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • zout/peper naar smaak

Instructions

  1. Snijd de courgette in slierten.

  2. Snijd de kipfilet in kleine stukken.

  3. Verwarm een beetje boter of olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin.

  4. Voeg paprikapoeder toe en roer totdat alle stukjes bedekt zijn.

  5. Doe er dan de groente bij.

  6. Roerbak tot de groente beetgaar is (of de gewenste zachtheid heeft bereikt).

  7. Voeg de basilicum en room toe en laat nog eens 2 minuten koken.

  8. Doe de courgettespaghetti erbij.

  9. Schep door de saus.

  10. Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat nog 2 minuten stomen.

  11. Serveer met versgeraspte Parmezaan.

Recipe Notes

*Wij hebben een mix va, prei, rode paprika, wortel, ui en courgette gebruikt, maar een andere mix is ook prima.

Geef een reactie

Recipe Rating