Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig.

Ingrediënten

100 g groene aspergetips (je kunt ook gewoon hele asperges gebruiken en in stukken snijden)

125 g gemengde salade (bijv. met veldsla, spinazie, red chard en lollo rosso)

250 g verse bramen

2 bollen buffelmozzarella

100 g parmaham (of een andere gerookte ham naar keuze)

2 el raapzaadolie (bijv. Brassica) of goede olijfolie

2 el honing

1½ el balsamicoazijn (ik gebruikte de Invecchiato van Ponti, een gerijpte balsamico)

Zout/peper uit de molen

Instructies

Stoom de aspergetips tot ze beetgaar zijn. Bij mij duurde dat slechts 5 minuten, maar de exacte tijd hangt van de dikte van de asperges af en natuurlijk je eigen voorkeur.

Laat de asperges afkoelen.

Pureer 125 g van de bramen samen met de olie, azijn en honing tot een gladde dressing. De hoeveelheden van olie, azijn en honing zijn een indicatie. Hoeveel je precies nodig hebt hangt sterk af van de ingrediënten (merk, soort) en van wat jij zelf lekker vindt. Proef even en voeg naar smaak nog wat extra toe.

Giet de dressing nog door een fijn zeef om de zaadjes van de bramen te verwijderen.

Doe voor het serveren de salade op bordjes of in een schaal.

Verdeel de asperges erover.

Scheur de mozzarella en de ham in stukken en verdeel eveneens over de salade.

Doe de rest van de bramen erbij.

Sprenkel de dressing erover en maak af met wat zout en peper uit de molen.

Eet smakelijk!