Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Savooiekool à la Carbonara

Cabbage à la Carbonara

Deze Savooiekool à la Carbonara is een perfect koolhydraatarm alternatief voor één van de meest klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken. Het is een makkelijk gerecht, zonder fratsen, met slechts enkele ingrediënten. Met zijn rijke smaak valt dit wel in de categorie ‘comfort food’.

Kaas en eieren

Ik zie een hoop recepten voor carbonara waarbij room wordt gebruikt, maar dat hoort eigenlijk niet in een traditionele carbonara. Hoewel ik ook vaak room gebruik bij het koken, ook voor carbonara-achtige gerechten, heb ik in dit geval de traditionele manier aangehouden. Voor zover je nog wel van traditioneel kan spreken als je de pasta door kool vervangt. Maar dat terzijde.

De Zilveren Lepel

Mijn gerecht is geïnspireerd door het originele carbonara-recept uit “De Zilveren Lepel” (Il cucchiaio d’argento), dé Italiaanse bijbel onder de kookboeken. De Zilveren Lepel is al meer dan 50 jaar HET meest verkochte kookboek in Italië (de eerste uitgave dateert uit 1950!). Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het bestaat uit recepten uit alle delen van Italië, van zowel thuis- als professionele koks.

Kool

Hoe is dan deze Savooiekool à la Carbonara ontstaan? Eigenlijk alleen omdat ik met een savooiekool zat die op moest en ik nog niet had bedacht wat ik daarmee zou doen. Mijn verschrikkelijke trek in Spaghetti Carbonara deed de rest.

Ingrediënten

1 savooiekool (ca. 1100 g)

250 g spekjes

2 tenen knoflook, geperst

4 eieren

175 g geraspte oude Gouda

25 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Instructies

Snijd de kool in dunne reepjes.

CabbageCarbonara1

Verhit een anti-aanbak-pan en bak de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Ik heb geen extra vet gebruikt aangezien er voldoende (lekker!) vet uit de spekjes komt.

CabbageCarbonara3

Voeg de knoflook toe en roer even door.

Doe de kool erbij, roer een paar keer goed door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.

CabbageCarbonara5

Laat koken (af en toe doorroeren) tot de kool zacht wordt, maar nog wel een beetje ‘bite’ heeft (afhankelijk ook van je eigen smaak).

De eieren wat loskloppen en met de kazen mengen. In een originele carbonara gaat een 50/50 mix van Pecorino en Parmezaan, maar ik had geen Pecorino in huis. Je zou i.p.v. de Gouda ook een andere kaas kunnen gebruiken.

Haal de kool van het vuur en meng snel het kaas-ei-mengsel erdoor.

CabbageCarbonara6

De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg, maar je zou eventueel nog wat versgemalen zwarte peper toe kunnen voegen.

CabbageCarbonara7

Eet smakelijk!

Savooiekool à la Carbonara
Cabbage à la Carbonara
4.84 van 6 stemmen
Print

Savooiekool à la Carbonara

Servings 6 -8 personen
Author Nicole

Ingredients

  • 1 savooiekool (ca. 1100 g)
  • 250 g spekjes
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 4 eieren
  • 175 g geraspte oude Gouda*
  • 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas*

Instructions

  1. Snijd de kool in dunne reepjes.

  2. Verhit een anti-aanbak-pan en bak de spekjes tot ze knapperig beginne te worden. Ik heb geen extra vet gebruikt aangezien er voldoende (lekker!) vet uit de spekjes komt.

  3. Voeg de knoflook to en roer even door.

  4. Doe de kool erbij, roer een paar keer goed door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.

  5. Laat koken (af en toe doorroeren) tot de kool zacht wordt, maar nog wel een beetje ‘bite’ heeft (afhankelijk ook van je eigen smaak).

  6. De eieren wat loskloppen en met de kazen mengen.

  7. Haal de kool van het vuur en meng snel het kaas-ei-mengsel erdoor.

  8. De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg, maar je zou eventueel nog wat versgemalen zwarte peper toe kunne voegen.

  9. Eet smakelijk!

Recipe Notes

* Je zou ook andere kaasmixen kunnen gebruiken. In het originele recept houden ze een 50/50 mix van Parmezaan/Pecorino aan.

16 Comments

  • Reply

    Carla Alting

    december 25, 2019

    Fijn recept, voor de vegetariers heb ik in plaats van spekjes een gesnipperd rood uitje gefruit en daarbij wat in stukjes geknipte geroogde tomaten in olie gevoegd, alvorens ik het recept ging volgn. Dat viel in de smaak. Dank voor het delen van het recept. Fijne Kerst!

    • Reply

      Nicole

      december 26, 2019

      Hoi Carla, superleuk dat je dit recept hebt gemaakt. Je vega idee ga ik ook eens proberen, klinkt heerlijk, tnx! Voor jullie ook een fijne kerst!

    • Reply

      Veronica

      oktober 9, 2023

      Heel erg lekker recept. Ik heb alleen nog een ui toegevoegd en er aardappelpuree bij gemaakt

      • Reply

        Nicole

        oktober 9, 2023

        Fijn om te horen, Veronica! Een ui is er super bij 🙂

  • Reply

    Inge Beele

    september 9, 2021

    Is superlekker! Wij klaargemaakt in de wok op de bbq, eentje dat hier deze herfst/winter zeker en vast nog gesmaakt zal worden!

    • Reply

      Nicole

      september 9, 2021

      Ah, wat leuk Inge!

  • Reply

    Peter

    januari 19, 2022

    Dag Nicole, wat een heerlijke twist voor een overheerlijk pasta recept; dit past uitstekend in ons low-carb dieet (één van de goede voornemens voor 2022 🙂 en het werd hier gisterenavond thuis met groot enthousisme gesmaakt!
    Ik print het zeker af en jouw recept krijgt een prominent plaatsje vooraan in onze map.
    Dank je wel en een hele fijne dag.

    • Reply

      Nicole

      januari 19, 2022

      Hoi Peter, wat een superfijne feedback, dank je wel! Heel blij dat het bij jullie zo in de smaak valt!

  • Reply

    Thea Collignon

    oktober 8, 2022

    Hallo Nicolas
    Ik ga vanavond de savooiekool a la Carbonara maken, maar moet ik dan het eierenmengsel niet bakken? Blijf het ei dan niet rauw?.

    • Reply

      Nicole

      oktober 8, 2022

      Hoi Thea, leuk dat je het gaat maken! Nee, je moet het eimengsel zeker niet bakken, dan krijg je roerei i.p.v. een smeuïge saus. Zorg dat de pan van het vuur is, als het te heet is krijg je alsnog roerei. De pasta of in dit geval de kool is van het vuur heet genoeg om het ei langzaam te garen, zonder dat het roerei wordt (daarom ook niet te ver af laten koelen voordat je het ei erbij doet, want dan gaart het niet). Een paar goede tips vind je bijv. hier: https://favorflav.com/nl/eat-drink/tips-tricks/4-veelgemaakte-fouten-bij-carbonara/

  • Reply

    Chantal moonen

    januari 18, 2023

    Zeker een aanrader! Al eten wij er niet met 6 personen van 😉

    • Reply

      Nicole

      januari 19, 2023

      Super om te horen dat jullie het lekker vinden! Moet toegeven dat wij er momenteel ook niet meer met 6 van eten, met inmiddels twee onverzadigbare puberjongens in huis. Met de kanttekening dat de hoeveelheden die zij nu wegwerken ook niet representatief is 😉

  • Reply

    Robbert

    februari 20, 2023

    Zojuist gemaakt en gegeten. Ik nog een halve Savooiekool over en dit was er een prima recept voor. Weer eens wat anders dan een Spaghetti Carbonara. Hoeveelheden gehalveerd en voor ons 2-en was dat prima. Het smaakte lekker!

    • Reply

      Nicole

      februari 21, 2023

      Dank je wel voor je mooie feedback Robbert, wat leuk om te horen!

  • Reply

    Angelica

    januari 13, 2024

    Als Italiaanse ben ik altijd sceptisch als traditionele recepten veranderd worden. Maar dit was nog lekkerder dan met pasta! Heerlijk! Erg blij mee. Dank je wel!

    • Reply

      Nicole

      januari 14, 2024

      Dit vind ik zo’n mooi compliment, dank je wel!

Geef een reactie

Recipe Rating