Deze Sinterklaas Sandwich Cookies zijn eigenlijk ontstaan door een challenge. Astrid van Bon Apetit bedacht een challenge waarbij je uit een ‘vergeten’ kookboek een recept maakt. Dit was de tweede keer (de eerste keer maakte ik een paprika-bonen-spread) en het moest een recept zijn van pagina 26. Voor de challenge van november koos ik een boek dat ik al sinds 2001 heb: Stijlvol Tafelen van Donna Hay.

Afscheidscadeau

Ik kreeg dit boek als afscheidscadeau van twee lieve collega’s van Randstad waar ik werkte voordat ik met mijn man (toen nog vriend) naar Denemarken ging verhuizen. Vond het een prachtig boek en heb er regelmatig doorheen gebladerd, maar nog nóóit iets uit gemaakt. Dit is echt een vergeten kookboek geworden. En dus perfect voor deze challenge.

Eigen draai

Op pagina 26 stonden twee recepten en ik koos voor de koekjes. Nu geef ik vaak een eigen draai aan recepten, maar in dit geval ging die draai nog een stapje verder. Aangezien we volop in de Sinterklaas-periode zitten heb ik niet alleen koekkruiden aan het deeg toegevoegd, maar heb ik ook de karamelvulling vervangen door een chocolade-speculoos-crème. En de hoeveelheden voor het deeg lichtjes aangepast en werd het uiteindelijk een heel ander koekje. Enfin, het was een fijne inspiratie ;).

Ingrediënten

250 g zachte ongezouten boter

100 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

250 g tarwebloem

1 el koek/speculaaskruiden

200 g pure chocolade

150 g speculoospasta

50 g ongezouten boter

125 ml slagroom

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot een lichte massa.

Voeg bloem en kruiden toe en mix goed.

Gebruik twee theelepels of een kleine portioneerder om bolletjes deeg op de bakplaat te leggen.

Let op, de koekjes lopen bij het bakken uit.

Bak 15 minuten in het midden van de oven.

Haal de koekjes uit de oven en laat volledig afkoelen.

Doe de chocolade, speculoospasta, boter en room in een magnetronbestendige schaal of kom en verwarm in intervallen van 30 seconden. Je kunt ook au bain-marie opwarmen natuurlijk.

Let op dat de room niet gaat koken.

Check na 3 keer of de chocolade smelt als je er doorheen roert.

Roer tot een gladde massa en laat afkoelen.

Doe de ganache in een mengkom en klop met een mixer luchtig.

Smeer een flinke toef op een koekje en dek af met een tweede koekje.

Heb je nog wat crème over? Dit is ook lekker op een boterham!

Aangezien room in de crème zit kun je de koekjes en de rest crème in de koelkast bewaren. Laat voor het serveren de koekjes even op kamertemperatuur komen, dan zijn ze het lekkerst.

Eet smakelijk!