Zachte, luchtige banaanmuffins gemaakt in de blender. Zo eenvoudig kan lekker zijn!
Bananenbrood
Ik maak vaak bananenbrood. Bijna elke week maak ik er wel één. We vinden het gewoon niet lekker om rijpe bananen zo te eten. En ook al bewaar ik bananen in de koelkast om het rijpingsproces wat tegen te gaan, zitten we toch elke week wel met een paar bananen opgescheept die voor onze smaak net te rijp zijn om zo te eten. Dus maak ik vaak bananenbrood. Heb ik dan nog bananen over, snijd ik die in stukken en bewaar die in de vriezer, om later in milkshakes, smoothies of ijs te gebruiken.
Er zijn een paar recepten die ik telkens weer maak, zoals dit Best Banana Bread van Chef In Training of mijn eigen recept voor het beste gezonde bananenbrood. Maar nu zat ik aan muffins te denken. En omdat ik wat krap in de tijd zat en geen zin had om allerlei schalen en kommen te gebruiken, dacht ik dat alles wel in één kom zou gaan. Veel beter nog: in de blender!
Recept voor muffins
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinblik voor 12 muffins in of gebruik muffinvormpjes (ik ben dol op mijn siliconen vormpjes).
Doe 2 rijpe bananen, 2 eieren, 2 theel. vanille-extract, 2 eetl. melk naar keuze en 2 eetl. agavesiroop in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
Ik heb toch een aparte kom gebruikt om de droge ingrediënten eerst te mengen, maar dat hoeft niet persé. Meng 125 g boekweitmeel, 2 theel. bakpoeder en 2 eetl. zoetstof (of voeg in de eerste stap 3 extra eetlepels agavesiroop toe).
Doe de droge ingrediënten in de blender en pureer tot een glad geheel.
Giet het beslag in de vormen, verdeel gelijkmatig.
Nu kun je verschillende soorten garnering toevoegen, maar dat is geheel optioneel: nootjes, zaden, gedroogd fruit. Ik gebruik graag een mix van zonnebloempitten en gedroogde abrikoos of amandelschilfers en gedroogde cranberries. Wat je maar lekker vindt.
Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven of tot een prikker er schoon uit komt.
Deze muffins zijn zo acht en luchtig. Anders dan welk ander bananenbrood dat ik normaal maak. Dit is één van mijn nieuwe favorieten om overrijpe bananen op te maken.
Eet smakelijk!
Opmerking:
Boekweitmeel kan een bittere smaak geven. Als je het geen probleem vindt om deeg met rauwe eieren te proeven, kijk dan even of je nog wat zoetstof/suiker toe moet voegen.
Snelle Banaanmuffins uit de blender
Ingredients
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- 2 theel. vanille-extract
- 2 eetl. melk naar keuze
- 2 eetl. agavesiroop
- 125 g boekweitmeel
- 2 theel. bakpoeder
- 2 eetl. zoetstof (of voeg 3 extra eetl. agavesiroop toe)
- Optionele garnering: noten, zaden, gedroogd fruit
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinblik in of gebruik muffinvormpjes (papier of silicone).
-
Doe de eerste 5 ingrediënten in de blender en pureer tot een gladde massa.
-
Doe de eerste 5 ingrediënten in de blender en pureer tot een gladde massa.
-
Giet beslag in de vormpjes, verdeel gelijkmatig.
-
Voeg eventueel garnering toe.
-
Bak ca. 20 minuten in het midden van de oven of tot een prikker in het midden er schoon uit komt.
