Spaghetti-pompoen is nog steeds vrij onbekend in onze contreien. Maar sinds één van de grootste supermarkten in Nederland deze pompoen is gaan verkopen en in hun maandblad zelfs tekst en uitleg gaf, gaat het nieuws als een vuurtje en schieten de reepten als paddenstoelen uit de grond. Nu ben ik daar echt heel blij mee, want dat betekent dat ik niet meer het halve land rond hoef te crossen om een spaghetti-pompoen te krijgen.

Het is een grappige en veelzijdige groente en perfect als je wat meer op de koolhydraten gaat letten. Het is een heerlijke vervanger voor spaghetti (dat moge duidelijk zijn), maar je kunt het ook in andere gerechten gebruiken als vervanger voor pasta, rijst of aardappelen. Zo plaatste ik vorige jaar deze Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen, die een beetje is gebaseerd op een ovenschotel met aardappel (zoals bijvoorbeeld een Shepherd’s pie).

Je kunt de spaghetti-pompoen heel eenvoudig met een sausje eten, die je normaal over wat voor pasta dan ook zou doen. Of je kunt het spannender maken en deze Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas maken. Het is makkelijk en vreselijk lekker!

Wat heb je nodig?

1 spaghetti-pompoen

zout/peper

1 el olijfolie

500 g kipgehakt

2 el specerijenmix*

400 g gemengde groente**

250 g geraspte cheddar***

*Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, maar je kunt dit vervangen door je favoriete specerijen/kruidenmix.

**Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en voorgesneden groente gebruikt (een mix van wortel, prei, rode paprika, courgette en ui.

***Kan vervangen door je favoriete kaas.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de spaghetti-pompen in de lengte doormidden en schraap voorzichtig de pitten eruit met een lepel. Bestrijk de binnenkant met de olijfolie en strooi er zout en peper op. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in de schil. Bak ca. 40 minuten of tot je de schil makkelijk met een vork kan doorprikken.

Draai de helften om, maar kijk goed uit dat je je niet verbrandt! Trek nu voorzichtig met een vork het vruchtvlees los.

Verwarm een beetje olie of boter in een pan en bak het gehakt bruin. Voeg vervolgens de groente en kruidenmix toe en bak tot de groente zacht is (zelf houd ik meer van een beetje bite).

Doe de helft van de kaas bij de pompoen en meng door het vruchtvlees. Verdeel het gehakt/groentemengsel over de twee helften.

Strooi de rest van de kaas erover en bak 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

Wij hebben porties eruit geschept om onder ons vieren te verdelen. Ben je maar met z’n tweeën, eet dan lekker direct uit de ‘boten’ 🙂

Eet smakelijk!

Print

Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas

Author Nicole

Ingredients

• 1 spaghetti-pompoen
• 1 el olijfolie
• zout/peper
• 500 g kipgehakt
• 2 el specerijenmix*
• 400 g gemengde groente**
• 250 g geraspte cheddar***

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de spaghetti-pompen in de lengte doormidden en schraap voorzichtig de pitten eruit met een lepel.

3. Bestrijk de binnenkant met de olijfolie en strooi er zout en peper op.

4. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in de schil.

5. Bak ca. 40 minuten of tot je de schil makkelijk met een vork kan doorprikken.

6. Draai de helften om, maar kijk goed uit dat je je niet verbrandt! Trek nu voorzichtig met een vork het vruchtvlees los.

7. Verwarm een beetje olie of boter in een pan en bak het gehakt bruin.

8. Voeg vervolgens de groente en kruidenmix toe en bak tot de groente zacht is (zelf houd ik meer van een beetje bite).

9. Doe de helft van de kaas bij de pompoen en meng door het vruchtvlees.

10. Verdeel het gehakt/groentemengsel over de twee helften.

11. Strooi de rest van de kaas erover en bak 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

12. Serveer in de 'boten'.
    

Recipe Notes

*Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, maar je kunt dit vervangen door je favoriete specerijen/kruidenmix.

**Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en voorgesneden groente gebruikt (een mix van wortel, prei, rode paprika, courgette en ui.

***Kan vervangen door je favoriete kaas.