De spaghettipompoen heeft nu wel zijn intrede gedaan in Europa, denk ik. Was het een paar jaar geleden nog bijna nergens te krijgen, nu ligt deze gekke pompoen in zowat alle supermarkten tussen de andere pompoenen te prijken. Wij eten in het seizoen heel graag spaghettipompoen, meestal met kipgehakt, en het werd tijd om eens een nieuwe aan ons repertoire toe te voegen: spaghettipompoen met kip en pesto.

Gezond alternatief

Spaghettipompoen is een gezond en koolhydraatarm alternatief voor, jawel, spaghetti. Oké, het zijn niet zo’n lange slierten als de bekende pasta. De sliertjes lijken eerder op vermicelli. Qua uiterlijk dan. Hoe dan ook, het is een prima vervanger als je een keer wat wil balansen. En de jongens vinden het nog steeds te leuk om het gerecht in de schil geserveerd te krijgen. Altijd feest.

Verschillende maten

Er zijn vaak nu ook meer maten verkrijgbaar, heb ik dit seizoen gemerkt. Waren het eerst vooral de wat grotere langwerpige, nu zie je ook steeds meer kleinere, bollere spaghettipompoenen. Die laatste had ik nu ook gebruikt. Zo krijgt iedereen een halve pompoen. Nog weer leuker dan de grote, waar je uit moet scheppen om te verdelen.

Inspiratie

Denk je nu nog steeds, wat moet ik toch in godsnaam met zo’n ding, kijk dan eens bij het artikel ‘De spaghettipompoen – wat is het en wat kun je ermee?’. Daar leg ik er wat meer over uit en vind je links naar allemaal lekkere recepten met de spaghettipompoen in de hoofdrol. Heb je trouwens zelf een tof recept? Stuur me dan even de link en ik plaats hem ook in het artikel. Nooit genoeg inspiratie, toch?

Ingrediënten

1 grote of 2 kleine spaghettipompoenen

500 g kippendijfilet

1 rode paprika

1 courgette

1 potje/bakje pesto

Beetje olie om in te bakken en om de pompoenen in te vetten

Zout/peper naar smaak

200 g geraspte kaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoenen doormidden en schraap de pitten eruit.

Bestrijk de binnenkant met wat olie en bestrooi met zout en peper.

Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op de bakplaat.

Rooster ca. 30 minuten in het midden van de oven, ongeveer tot je een vork in de schil kan prikken. De pompoen moet niet te zacht zijn, het mag wat moeite kosten om erin te prikken.

Snijd ondertussen de kip en de groente in reepjes.

Haal de pompoenen uit de oven en laat wat afkoelen zodat je ze enigszins vast kan pakken.

Schraap met een vork nu het vruchtvlees los zodat je sliertjes krijgt.

Verhit een beetje olie in een pan en bak de kip lichtbruin en een beetje krokant (vind ik het lekkerste).

Zet de kip apart en roerbak nu de groente tot ze al dente zijn.

Doe de kip bij de groente en roer de pesto erdoor.

Voeg nu de pompoensliertjes toe en meng goed door.

Vul de pompoenhelften met het mengsel. Eerst een laagje en dan alvast wat kaas erdoor.

Verdeel de rest van het mengsel en strooi de rest van de kaas erover.

Bak nu in de oven tot de kaas gesmolten is en een mooi korstje heeft gekregen, zo’n 20 minuten.

Eet smakelijk!