Deze speculooskoekjes maken we vaak met kerst, ze passen perfect tussen alle andere kerstkoekjes. Maar eigenlijk kun je deze speculooskoekjes uiteraard het hele jaar door maken. Ze zijn echt verrukkelijk. Ze hebben een lekkere ‘chewy’ bite en een heerlijke speculoossmaak, zonder dat die erg overheersend is.

Wat zit daar in?

Wie het koekje voor het eerst proeft, krijgt altijd een soort feest van herkenning maar kan het niet meteen thuis brengen. ‘Dat smaakt bekend, maar wat is het ook alweer?’ Als je dan zegt dat er speculoospasta in zit, dan is de reactie vaak: ah ja, natúúrlijk, dat proef ik.

Speculooskoekjes

Inmiddels zijn de speculooskoekjes bij ons wel bekend en vinden ze ook gretig aftrek overal. Had ze een jaar of twee geleden voor het eerst gemaakt en tussen de kerstkoekjes gedaan. Afgelopen jaar zaten ze er niet tussen en werd telkens gevraagd waar toch die lekkere koekjes waren van het jaar daarvoor. Dus dit jaar braaf weer gemaakt, denk dat dat wel gewaardeerd zal worden. In ieder geval vond ik het nu ook tijd om het recept te delen. Kun je deze heerlijke koekjes maken wanneer dat je wil ;).

Ingrediënten

250 g ongezouten boter (kamertemperatuur)

200 g speculoospasta

250 g cassonade (lichtbruine basterdsuiker)

250 g witte suiker

2 eieren

2 tl vanille-extract

1 tl zout

2 el maïzena

600 g bloem

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter, speculoospasta en de suikers tot een lichte massa. Ik gebruik mijn keukenmachine hiervoor, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

Voeg de eieren en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

Meng in een aparte kom zout, maïzena en bloem.

Voeg al kloppend langzaam de bloem toe en meng tot je een egaal deeg hebt.

Gebruik twee lepeltjes of een kleine portioneerschep om deeg te pakken en op de bakplaat te leggen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, ze spreiden nog wat uit tijdens het bakken.

De baktijd is afhankelijk van de grootte van de koekjes. Bij de grote had ik 15 minuten nodig, bij de kleinere 10. Ze zijn klaar als de randen net een beetje aan de onderkant bruin beginnen te kleuren.

Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn recht uit de oven nog veel te zacht om op te pakken.

Leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek om ze volledig af te laten koelen.

Luchtdicht verpakt blijven de koekjes een aantal weken goed.

Eet smakelijk!

PS: ik haalde hier 40 grote en 70 kleine koekjes uit. Je kunt dit recept ook halveren of verdubbelen.

PPS: meer koekjesrecepten nodig? Kijk eens naar mijn Top 5 Kerstkoekjes!

4.67 van 3 stemmen

Print

Speculooskoekjes

Author Nicole

Ingredients

• 250 g ongezouten boter (kamertemperatuur)
• 200 g speculoospasta
• 250 g cassonade (lichtbruine basterdsuiker)
• 250 g witte suiker
• 2 eieren
• 2 tl vanille-extract
• 1 tl zout
• 2 el maïzena
• 600 g bloem

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Klop de boter, speculoospasta en de suikers tot een lichte massa. Ik gebruik mijn keukenmachine hiervoor, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.

3. Voeg de eieren en vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

4. Meng in een aparte kom zout, maïzena en bloem.

5. Voeg al kloppend langzaam de bloem toe en meng tot je een egaal deeg hebt.

6. Gebruik twee lepeltjes of een kleine portioneerschep om deeg te pakken en op de bakplaat te leggen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, ze spreiden nog wat uit tijdens het bakken.

7. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de koekjes. Bij de grote had ik 15 minuten nodig, bij de kleinere 10. Ze zijn klaar als de randen net een beetje aan de onderkant bruin beginnen te kleuren.

8. Haal de plaat uit de oven en laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn recht uit de oven nog veel te zacht om op te pakken.

9. Leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek om ze volledig af te laten koelen.

10. Luchtdicht verpakt blijven de koekjes een aantal weken goed.

Recipe Notes

Ik haalde hier 40 grote en 70 kleine koekjes uit. Je kunt dit recept ook halveren of verdubbelen.