Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker.

Vetstof

Daarnaast hoef je ook minder vetstof aan je beslag toe te voegen. Ook weer een voordeel van bakken met banaan. Overigens kun je dat ook met bijvoorbeeld appelmoes doen. Met fruitmoes kun je dus prima een deel van boter of olie vervangen.

Uitdaging

Ik had nog niet eerder aan een bananenbrood met stroopwafel gedacht, tot de Daelmans Stroopwafel Challenge op mijn pad kwam. Tenminste, ik had nog geen idee wat ik met het pak stroopwafels ging doen, dat we tijdens het asperge-event van Bonapetit Food kregen. Het één na het andere lekkere idee van mede-foodies kwam langs, en ik had nog geen benul wat te doen.

Bananenbrood

Maar toen mijn man gisteren zei: hé, er liggen nog bruine bananen, wil je daar nog iets mee doen, of zullen we ze weggooien. Sowieso niet weggooien. Als ik echt even niet weet wat ik met overrijpe bananen wil doen, gaan ze in de vriezer. Maar ik dacht plots weer aan de challenge (waarvoor ik overigens waarschijnlijk nu te laat ben), en bedacht ik dat een stroopwafel-bananenbrood vast té gek zal smaken.

Blijvertje

En ik kan je vertellen: dit bananenbrood smaakt inderdaad té gek. Dit is echt wel een blijvertje. Zelfs onze oudste en manlief, die allebei niet zo’n bananenbrood-fans zijn, waren er lyrisch over. Challenge of niet, dit is een killer-recept dat ik jullie niet wil onthouden. Dus hier komt ie…

Ingrediënten

3 kleine overrijpe bananen (geschild ca. 250 g)

2 eieren (M)

100 ml plantaardige olie

2 tl vanille-extract

50 g lichtbruine basterdsuiker/cassonade

200 g (spelt)bloem

1 tl kaneelpoeder

2 tl bakpoeder

1 pakje stroopwafels (10 wafels)

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed cakeblik met bakpapier of vet goed in.

Schil de bananen en prak ze fijn.

Meng de bananen met de eieren, olie en vanille-extract.

Doe de bloem, suiker, kaneelpoeder en bakpoeder erbij en meng even goed met een garde.

Natte ingrediënten voor het bananenbrood mengen

Hak de stroopwafels in stukjes (en probeer niet teveel ervan te snoepen).

Schep ongeveer 2/3 door het beslag. Doe ook de kruimels van het hakken erbij, te zonde om die weg te gooien.

Stroopwafels aan het beslag toevoegen

Giet het beslag in het cakeblik en verdeel de rest van de stukjes stroopwafel erover.

Bak ca. 60 minuten in het midden van de oven.

Het stroopwafel bananenbrood is klaar
Het stroopwafel-bananenbrood is klaar

Laat afkoelen (ik kan nooit zo lang wachten) en snijd in lekker dikke plakken.

Eet smakelijk!

Pinfoto Stroopwafel Bananenbrood

One Comments

Geef een reactie