Een gewone vanillecake is waarschijnlijk de meest klassieke cake die er is. En hoe gewoontjes zo’n cake ook is of voor wat voor gelegenheid je ‘m bakt, een vanillecake is altijd goed.
Suikervrij
Maar vol van suiker en boter is het een traktatie die ik me niet al te vaak gun. Toen ik laatst ontzettende zin had in vanillecake, bedacht ik dat ik misschien een suikervrije versie kon maken met Tagatesse. Tagatesse is een zoetstof die twee keer zo zoet is als gewone suiker. Om gebak of iets anders te zoeten, moet je dus eigenlijk alleen de helft doen van wat je normaal van suiker zou gebruiken.
Droog
Het enige nadeel van Tagatesse is dat het de cake vaak wat uitdroogt. De eerste pogingen waren dan ook niet bepaald succesvol te noemen. Wat spelen met de verhoudingen van de ingrediënten en het toevoegen van geklopt eiwit heeft uiteindelijk geresulteerd in een super sappige en luchtige vanillecake. Je krijgt nog steeds een heel klein beetje een droog gevoel in de mond na het eten. Nu heb ik dit recept nog niet met Xylitol or Erythritol geprobeerd. Dat zou wat kunne helpen, maar dan zit je weer met het cooling effect van deze zoetstoffen (denk aan kauwgom).
Heerlijk
Hoe dan ook, deze suikervrije vanillecake is echt waanzinnig lekker. Je kunt het als een normale cake of tulband bakken, maar door de luchtige textuur is deze cake ook uitermate geschikt voor een laagjescake.
Ingrediënten
3 eiwitten
Snufje zout
4 eieren (L)
70 g Tagatesse*
200 g speltbloem
1 el bakpoeder
100 ml olie
2 tl vanille-extract
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakblik in.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en zet apart.
Klop de eieren, zoetstof, olie en vanille-extract.
Voeg de speltbloem en bakpoeder toe en meng goed door elkaar.
Spatel voorzichtig de eiwitten onder het beslag.
Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Je kunt een tulbandvorm of een gewoon cakeblik gebruiken, maar je kunt ook het beslag op een bakplaat met bakpapier bakken voor een laagjescake of maak er cupcakes van.
Bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Op de bakplaat is de baktijd ongeveer 12 minuten, in een tulband 25 minuten.
Laat volledig afkoelen. De tulband hebben we gewoon lekker zo gegeten (hoewel een lekkere toef slagroom erbij ook wel heerlijk is).
Toen ik op de bakplaat had gebakken, maakte ik er twee kleine laagjescakes van voor Valentijnsdag.
Zijn ze niet schattig?
Eet smakelijk!
Suikervrije Vanillecake
Ingredients
- 3 eiwitten
- Snufje zout
- 4 eieren (L)
- 70 g Tagatesse*
- 200 g speltbloem
- 1 el bakpoeder
- 100 ml olie
- 2 tl vanille-extract
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakblik in.
-
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en zet apart.
-
Klop de eieren, zoetstof, olie en vanille-extract.
-
Voeg de speltbloem en bakpoeder toe en meng goed door elkaar.
-
Spatel voorzichtig de eiwitten onder het beslag.
-
Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Je kunt een tulbandvorm of een gewoon cakeblik gebruiken, maar je kunt ook het beslag op een bakplaat met bakpapier bakken voor een laagjescake of maak er cupcakes van.
-
Bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Op de bakplaat is de baktijd ongeveer 12 minuten, in een tulband 25 minuten.
-
Laat volledig afkoelen.
Recipe Notes
*Tagatesse is twee keer zo zoet als gewone suiker. Je kunt dit door suiker of andere zoetstoffen vervangen, maar houd dat rekening met deze verhouding.
Dorianne
maart 29, 2019can you substutute the spelt flour to regulat sugar? by how much gr?
Nicole
maart 29, 2019Hi Dorianne, yes, you can simply use regular AP flour for the spelt flour. Just the same amount. If you want to swap the sugar substitute, you can use regular white sugar, again the same amount (if you want to use another substitute, check the instructions as some sweeteners have more or less sweetness than sugar and you might want to adjust the amount).
Jolan
juni 17, 2019Hai
Zou je de speltbloem ook kunnen vervangen door havermoutbloem ?
Groetjes Jolan
Nicole
juni 19, 2019Hoi Jolan, met enkel havermoutbloem is wat lastig. In feite is dat alleen gemalen havermout en dus glutenvrij. De gluten zorgen ervoor dat de cake niet uit elkaar valt. Ik durf het zo niet te zeggen, dat zou ik zelf een keer moeten proberen. Als je juist voor glutenvrij wilt gaan, zou je en mengsel van havermoutbloem, rijstmeel en tapiocameel kunnen proeberen, eventueel met wat xanthaangom erbij. Laat je weten hoe het uitpakt als je het met havermoutmeel probeert?