Met de tropische temperaturen de laatste weken is het tijd voor een passende lekkernij… tropische bananencake. Jawel, het is eindelijk weer eens iets met banaan. Was weer veel te lang geleden. In principe valt dit in de categorie bananenbrood, maar door de andere vorm is het toch echt meer een cake.

Tropisch

En voor deze tropische bananencake wil je ook echt wel even de oven aanzetten. Ook al vallen de mussen misschien van het dak, zet hem toch maar aan. De cake is supersnel in elkaar gedraaid, dus je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan. En je hoeft ook niet bij de oven te blijven staan, dus van die warmte krijg je als het goed is niks mee.

Kokos

Er gaat geraspte kokos door het beslag, maar daar proef je eigenlijk niet zoveel van. Dus ook voor wie geen kokos lust (onze jongens zijn niet bepaald fan) is dit een heerlijke cake. De kokos zorgt wel voor een mooie smeuïge en malse textuurvan de cake. Ook is een deel van de bloem vervangen door gemalen amandelen, wat ook weer bijdraagt aan de smeuïge textuur.

Jam

En last but not least dé extra smaakmaker die de cake het tropische karakter geeft: jam. Ik gebruikte de nieuwe Exotische Vruchten Fijn gezeefd van Bonne Maman, maar je kunt ook een andere jam gebruiken, zoals abrikozenjam. Let wel dat je een jam gebruikt die niet te grote stukken heeft. Overigens kun je ook prima variëren met rood fruit, alleen is het dan niet meer tropisch, maar zeker niet minder lekker.

Stevig

Om de jam iets meer stevigheid te geven tijdens het bakken meng ik er wat gemalen amandelen doorheen. Doet dan een beetje aan dunne spijs denken. Maar dat is zeker geen must. Is volledig optioneel, ook zonder de gemalen amandelen erdoor te doen gaat het heel goed en wordt het een heerlijke bananencake.

Ingrediënten

3 (over)rijpe bananen (geschild ca. 250-270 g)

2 eieren

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie 9bv. raapzaad)

75 g suiker

250 g bloem

50 g gemalen amandelen

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

50 g geraspte kokos

150 g Exotische Vruchten Fijn Gezeefd (of andere jam)

Optioneel: 25 g gemalen amandelen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier (ik gebruik hiervoor een brownieblik).

Prak de bananen en klop de eieren erdoor.

Roer de Griekse yoghurt en olie erdoor.

Voeg suiker, bloem, baksoda en bakpoeder toe en klop het even met een garde.

Schep de kokos erdoor.

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Roer de jam wat los en voeg eventueel de extra gemalen amandelen toe.

Verdeel de jam met een lepel over het beslag en ga zigzaggend met een mes door de jam om die een beetje door het beslag te mengen.

Bak de cake ca. 45-50 minuten in het midden van de oven.

Laat volledig afkoelen.

Eet smakelijk!