Tropische Worteltaart

Er zijn van die recepten, die pakken zo goed uit, die slaan gewoon in als een bom. En dat is precies zo met dit recept voor Tropische Worteltaart, met een heerlijke roomkaastopping. Ik maakte deze taart voor het eerst vorig jaar met Pasen, als nagerecht voor de Paaslunch. De reacties (ook van iemand die géén worteltaart zou kiezen én geen kaas lust) logen er niet om. Een en al oh’s en ah’s.

Waanzinnig lekker

Deze Tropische Worteltaart blaast werkelijk iedereen omver. Zo waanzinnig lekker, niet te beschrijven eigenlijk. Hij smaakt niet te zoet, is luchtig, smeuïg, met een frisse cream cheese frosting en geroosterde kokos als topping… echt een feest deze taart.

Feestelijk

Het is ook echt een feestelijke taart, maar wat mij betreft kan hij altijd, niet alleen voor speciale gelegenheden. Nu maakte ik hem weer voor de verjaardag van onze oudste en weer was iedereen lyrisch. En dus maakte ik hem twee weken later opnieuw voor een lunch met vrienden. Ga jij hem ook snel eens maken? Het recept is echt heel makkelijk. En je gaat er zeker géén spijt van krijgen!

Ingrediënten

Voor de taart:

300 g wortel (ca. 1 à 2 winterpenen)

1 groot blik of 2 kleine blikjes ananas op sap (uitlekgewicht 280g)

100 ml olie

300 g suiker

3 eieren

350 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl baksoda

½ tl zout

2 tl kaneel

75g kokosrasp

Voor de topping:

200 g roomkaas (op kamertemperatuur)

250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

300 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

50 g kokosrasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een grote bakvorm met bakpapier.

Rasp de wortelen.

Maal de ananas mét sap in een blender of keukenmachine, maar zorg dat je wat kleine stukjes erin laat.

Klop de olie, eieren en suiker in een ruime kom.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel.

Doe het bloemmengsel bij het suiker-ei-mengsel en roer met een spatel goed door. Het beslag is nu vrij stevig.

Spatel vervolgens de wortel, ananas en 75 g kokosrasp erdoor. Het beslag is nu vrij dun, maar dat is ok.

Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 40-50 minuten in het midden van de oven.

Laat de taart volledig afkoelen.

Rooster voor de topping de kokosrasp in een droge koekenpan. Let wel op dat de kokosrasp niet verbrandt!

Klop voor de topping de boter, roomkaas, poedersuiker en het vanille-extract tot een luchtig geheel.

Bestrijk de taart met de topping en strooi de geroosterde kokosrasp erover.

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole