Dit recept is eigenlijk gebaseerd op de beroemde ‘Vanillekipfel’, koekjes in de vorm van een halvemaan. Lekker en zo mooi. Ten minste, ze kunnen mooi zijn. Ik heb ze ook altijd in de beroemde vorm gemaakt, en de meeste waren dan ook… mooi. Maar het is me niet altijd even mooi gelukt. Ze waren nooit allemaal hetzelfde. Te groot, te klein, te dik, te dun. En ze zijn heel delicaat als ze uit de oven komen en braken dan ook vaak doormidden als ik ze door de suiker wilde halen (wat dus recht vanuit de oven moet).

Makkelijk basisrecept

Het basisrecept is eigenlijk heel makkelijk. Als eerste meng je alle ingrediënten snel tot een vast deeg. Ik maak dan meestal 2 rollen, met een diameter van zo’n 5 cm. Dan wikkel ik ze in huishoudfolie en leg ze een uur in de koelkast. Dan snijd ik ze in rondjes van zo’n 0,5 cm dikte.

Halvemaankoekjes

In plaats van de rollen makkelijk in rondjes te snijden, zou je het deeg dus eigenlijk even moeten kneden, in lange dunne ‘slangen’ rollen (zo noemde ik ze altijd) en dan in even grote stukken snijden. En van die stukken vorm je dan mooi halvemaantjes. Ik was alleen nogal slordig in het maken van die halvemaantjes en dus besloot ik op een dag gewoon rondjes van een rol te snijden en die af te bakken. Noem het luiheid, maat het uiteindelijke koekje smaakt er niet minder om! En ik heb sindsdien geen halvemaan meer gebakken.

Vanillekoekjes

Dus, heb ik de beroemde ‘Vanillekipfel’ omgedoopt tot vanillekoekjes. Nou ja, dat zijn ze nu natuurlijk ook gewoon. Geen halvemaankoekjes meer.

Ingrediënten

260 g bloem

1 eigeel

snufje zout

merg van een vanillestokje

80 g poedersuiker

100 g gemalen amandelen

200 g koude boter, in stukjes gesneden

Om in te wentelen:

4-5 l witte suiker

zakje vanillesuiker (optioneel)

Instructies

Zeef de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuiltje.

Voeg eigeel, zout, uitgeschraapte merg van het vanillestokje, poedersuiker (gezeefd), gemalen amandelen en de boter toe in het kuiltje.

Snijd/hak met een mes de ingrediënten in de bloem.

Kneed dan alles snel tot een deeg.

Verdeel in tweeën en maak van elk stuk een rol met een doorsnede van zo’n 5 cm. Wikkel de rollen in huishoudfolie en leg een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd dan de rollen in schijfjes van ongeveer 0,5 cm dikte en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Bak 10-12 minuten.

Doe 4-5 lepels suiker in een schaaltje en voeg er eventueel een zakje vanillesuiker eraan toe.

Pak elk koekje voorzichtig op (ik gebruik twee vorken, want de koekjes zijn heet) en wentel ze door de suiker. Maar let goed op, de koekjes zijn heet en nog zacht en breekbaar.

Laat volledig afkoelen voordat je ze in een doos doet. Luchtdicht verpakt zijn ze enkele weken houdbaar. Als je ze niet veel eerder la op hebt, tenminste.

Eet smakelijk!