Rokerige Vegan Aïoli

Rokerige wat? Juist, rokerige vegan aïoli. Nadat de vegan mayonaise zo’n enorm succes was, besloot ik een stapje verder te gaan en een aïoli te maken. En niet zomaar een aïoli, maar een aïoli met zwarte knoflook. Dat laatste heb ik namelijk ook pas dit jaar ontdekt en ben helemaal fan van die rokerige smaak. En zo ontstond dus deze rokerige vegan aïoli met zwarte knoflook.

Zwarte knoflook

Voor wie het nog niet kent: dit moet je echt een keer geproefd hebben. Zwarte knoflook is letterlijk zwart. Niet verbrand, wat misschien sommigen in eerste instantie denken. Gewone witte knoflook gaat drie weken in de oven. Door het speciale verwarmingsproces worden de tenen knoflook gefermenteerd, waardoor de suikers en aminozuren in de knoflook melanoïdine aanmaken. En dát geeft die zwarte kleur.

Smaakvol zonder het luchtje

Zwarte knoflook is extreem smaakvol. Het heeft een licht rokerig aroma, maar heet een heel lichte knoflooksmaak. En dit geur. Eigenlijk heel mild, maar geeft toch enorm veel smaak aan je gerechten. Zo ook aan deze vegan aïoli. Gelukkig is deze aïoli ook nog eens supermakkelijk te maken, dus in no time heb je dit heerlijke sausje op tafel staan. Heerlijk als dipsausje voor tortillachips of groente, maar past ook perfect bij de BBQ.

Ingrediënten

50 ml aquafaba (kikkererwtennat)

2 teentjes zwarte knoflook

2 tl appelciderazijn

¼ tl zout

¼ tl suiker

1 tl citroensap

200 ml neutrale olie

Instructies

Doe alle ingrediënten in een hoge, smalle mengbeker.

Zet de staafmixer erin en start onderaan om eerst de knoflook fijn te malen.

Binnen enkele seconden zie je al dat de saus dik wordt. Ga dan een paar keer op en neer met de staafmixer.

En je vegan aïoli is al klaar!

Heerlijk om te dippen, eet smakelijk!