Brownies zijn echt één van mijn zwaktes. Vooral als ze zo lekker smeuïg zijn, met een volle chocoladesmaak. Dan kan ik echt geen nee zeggen. Ik zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten. Nu zou dat zo nu en dan ook heus wel kunnen, als je verder gezond en gebalanceerd eet. Toch zegt dan zo’n stemmetje in mijn hoofd: foei! Tja, dan zit er niks anders op dan een gezondere variant te maken en ik denk dat dat (eindelijk) is gelukt: Vegan Breakfast Brownies.

Gezonde(re) verwennerij

Ook al is dit een vele malen gezondere variant dan mijn ultieme brownies, het blijft natuurlijk een verwennerij die je niet elke dag moet eten. Maar er zitten wel een hoop gezondere ingrediënten in. Of beter gezegd: ik heb een aantal ongezondere ingrediënten weggelaten of vervangen. Ze zijn zo best verantwoord als ontbijt en ideaal als je geen tijd hebt (neem ze lekker mee voor onderweg op het werk).

Granola

Om ze helemaal ontbijt-waardig te maken heb ik er granola doorheen gedaan. Deze granola is ongezoet en is meer een crunchy topping voor je yoghurt of kwark dan dat het een granola is. Daardoor is deze ook uitermate geschikt om door deze brownies te doen.

Tig probeersels

Het heeft wel even wat pogingen gekost om de brownies zo te krijgen zoals ik dat wilde. Een lekkere sappige brownie vegan en glutenvrij te maken was nog niet zo evident. Er waren best smakelijke resultaten, maar de één was te droog, de ander had geen binding (lees: viel tussen je vingers volledig uit elkaar). Of ze waren te zoet of juist helemaal niet. Maar nu heb ik dan eindelijk een brownie die ook wel brownie durf te noemen.

Ingrediënten

Voor de granola:

200 g havervlokken (gecertificeerd glutenvrij indien noodzakelijk)

75 grof gehakte ongezouten cashewnoten

50 grof gehakte hazelnoten

50 g grof gehakte amandelen

50 g gepofte quinoa

Voor de brownies:

100 g pure chocolade

15 g kokosolie (ca. 1 el)

40 g arrowroot

4 el koud water

200 g gemalen amandelen

½ tl zout

75 g kokosbloesemsuiker

1 tl vanille-extract

150 g ongezoete appelmoes

50 g granola

Instructies

Voor de granola:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de granola en verdeel over de bakplaat.

Rooster 20 à 30 minuten en schep regelmatig even om.

Gebruik de gewenste hoeveelheid voor de brownies en bewaar de rest in een goed afsluitbare pot. Heerlijk over yoghurt, kwark of fruit.

Voor de brownies:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een brownie-bakvorm met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie.

Roer de arrowroot en het water tot er geen klontjes meer zijn.

Meng de gemalen amandelen, zout en suiker.

Doe de chocolade, het arrowrootmengsel, de appelmoes en de vanille bij de droge ingrediënten en meng met een spatel alles goed door.

Voeg als laatste de granola toe en meng nog eens goed.

Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak 25-30 minuten.

Laat volledig afkoelen alvorens in stukken te snijden.

Eet smakelijk!