Vegan mayonaise

Ik doe een moord voor goede mayo. Nou ja, spreekwoordelijk dan. Echt goede mayo kan ik werkelijk overal bij eten. Maar dan moet het ook echte mayo zijn, geen frietsaus. Want, bah, frietsaus vind ik dus écht niet lekker. Of andere ‘light’ troep. Wat bezielt me dan om met vegan mayonaise op de proppen te komen??

Gewoon lekker

Ik kan je sowieso vertellen dat het gewoon lekker is. Anders zou ik dit ook niet delen. Maar hoe kom ik er überhaupt op om vegan mayonaise te maken? Niet omdat vegan momenteel ontzettend hip is (overtuigd veganist of niet) en je zonder vegan recepten er niet meer bij hoort, of zo. Maar zoals met zoveel wil ik het simpelweg een keer geprobeerd hebben.

No waste

Daarnaast zijn we dol op kikkererwten. In een curry, in een salade, geroosterd… heerlijk. Maar wat doe je met het vocht? Dat giet je normaal weg. En dat is dus heel jammer. Want ik kan nu volmondig beamen: daar kun je heel veel lekkers mee maken. Past dus ook nog eens helemaal in het kader van no waste. En daar doe ik graag aan mee.

Zijdezacht

Met dat vocht maak je dus o.a. heerlijke vegan mayonaise. Het principe is eigenlijk hetzelfde als met gewone mayo, alleen dus zonder ei en met het kikkererwtenvocht (ook wel aquafaba genoemd). Ingrediënten in een hoge beker, staafmixer erin en binnen luttele seconden heb je een zijdezachte emulsie, oftewel superlekkere mayonaise.

Ingrediënten

50 ml aquafaba (kikkererwtenvocht)

200 ml neutrale plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

2 tl appelciderazijn*

½ tl suiker (optioneel)

2 tl citroensap*

Vers gemalen peper

*je zou met iets minder kunnen beginnen als je niet van zure mayonaise houdt

Instructies

Doe alle ingrediënten in een hoge, smalle mengbeker.

Zet de staafmixer erin en ga voorzichtig op en neer tot een lobbige massa ontstaat. Dit proces duurt slechts enkele seconden.

Ik heb geen zout toegevoegd aan deze mayonaise omdat de aquafaba al zout genoeg was. Soms heb je kikkererwten waar geen zout aan toegevoegd is, dan kun je zout naar smaak toevoegen.

En nu lekker dippen!

Eet smakelijk!