Venkelsalade

Deze salade maakte ik vorig jaar voor het eerst tijdens onze vakantie op de boerderij. Met de andere gasten gingen wij een avondje barbecueën en iedereen bracht wat mee. Naast de couscoussalade met geroosterde groente, maakte ik ook deze heerlijk frisse venkelsalade.

Friszoet

De venkel zelf heeft een wat anijsachtige, licht zoete smaak. Daar past het frisse, zurige van de appel en het rokerig zoute van de kipfilet perfect bij. Uiteraard kun je dit ook volledig vegetarisch/vegan maken door de kipfilet weg te laten of er vleesvervangers door te doen. Maar dat heeft de salade niet eens nodig. Alleen de venkel met appel is ook echt zalig.

Ingrediënten

1 venkelknol

1 groene appel (Granny Smith)

1 gerookte kipfilet

1 sjalotje

½ tl zout

¼ tl peper

3 el azijn

6 el olie

Scheutje zoetstof, naar smaak (optioneel)

Instructies

Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Gebruik eventueel een dunne rasp.

Snijd de appel in juliennereepjes. Je hoeft de appel niet te schillen.

Snijd eerst het groene loof van de venkel en hak het een beetje fijn.

Halveer de venkel en snijd het harde hart eruit.

Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Ook hier kun je eventueel een rasp gebruiken.

Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen. De zoetstof is optioneel, maar brengt de dressing net naar het volgende level.

Meng het sjalotje en het venkelloof door de dressing.

Doe er vervolgens de appel en de venkel bij, roer goed door, en laat ongeveer een uurtje trekken.

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en meng deze voor het serveren door de salade.

Deze salade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue, maar ook erg lekker als licht hoofdgerecht met een stukje vers brood.

Eet smakelijk!

Print

Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet

Author Nicole

Ingredients

• 1 venkelknol
• 1 groene appel (Granny Smith)
• 1 gerookte kipfilet
• 1 sjalotje
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl peper
• 3 el azijn
• 6 el olie
• Scheutje zoetstof, naar smaak (optioneel)*

Instructions

1. Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Gebruik eventueel een dunne rasp.

2. Snijd de appel in juliennereepjes. Je hoeft de appel niet te schillen.

3. Snijd eerst het groene loof van de venkel en hak het een beetje fijn.

4. Halveer de venkel en snijd het harde hart eruit.

5. Snijd de venkel in hele dunne reepjes. Ook hier kun je eventueel een rasp gebruiken.

6. Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen.*
   

7. Meng het sjalotje en het venkelloof door de dressing.

8. Doe er vervolgens de appel en de venkel bij, roer goed door, en laat ongeveer een uurtje trekken.

9. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes of blokjes en meng deze voor het serveren door de salade.

Recipe Notes

*De zoetstof is optioneel, maar brengt de dressing net naar het volgende level.