Zomerse salades zijn lekker fris en knapperig. Ze staan bol van de verse groenten en zijn heerlijk voedzaam. Zo kun je ze ook als maaltijdsalade eten op een warme dag. Dat is ideaal als je geen zin hebt om in een warme keuken te staan.
1. Venkelsalade met Appel & Gerookte Kipfilet
Deze salade combineert zachte en zoete smaken met elkaar tot een fantastisch geheel. Zowel appel als venkel zijn lekker knapperig en zowel fris als zoet. Kipfilet zorgt voor een lekkere bite en met een sjalotje geef de salade pit. Een frisse dressing erover en je kunt genieten.
Tip: Als je vegetarisch of veganistisch eet, gebruik dan Quorn stukjes in plaats van kipfilet.
2. Tomatensalade
Tomaten zijn op-en-top zomers. Vooral als deze vruchten veel zon hebben gehad en alle tijd hebben gehad om te rijpen, kun je genieten van hun heerlijke zoete en sappige smaken.
Voor een heerlijke salade heb je naast rijpe tomaten niet meer nodig dan een lekkere dressing en een uitje. Probeer deze tomatensalade eens!
Tip: Gebruik voor de dressing kokosbloesemsuiker of palmsuiker in plaats van kristalsuiker of een kunstmatige zoetstof. Met deze ongeraffineerde suikers krijg je alle gezonde voedingsstoffen binnen uit kokosbloesem en het sap van de dadel- of arengpalm. Wat dacht je bijvoorbeeld van diverse B-vitamines, ijzer en zink?
3. Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen
Een heerlijke zomerse salade met bramen, die eind van de zomer rijp zijn. Je kunt de groene asperges gaar stomen, maar rauw zijn ze ook erg lekker. Je krijgt dan samen met de gemengde sla een uiterst knapperige salade.
In het recept staan suggesties voor slasoorten die allemaal even lekker en voedzaam zijn. Vooral veldsla bevat veel voedingsstoffen, maar Romaine sla steekt met kop en schouders boven alle andere slasoorten uit. Deze kun je dus ook prima gebruiken voor de salade.
Buffelmozzarella voegt een heerlijke romige smaak toe en ook voedingswaarde in de vorm van verzadigende eiwitten en vetten. Parmaham zorgt voor een hartige bite en een zoete dressing met balsamicoazijn en honing geeft het geheel een zalige zachte touch.
Tip: Als je gezonde omega 9-vetzuren wil binnenkrijgen, gebruik dan een extra vierge olijfolie in plaats van raapzaadolie als basis voor de dressing.
4. Couscoussalade met geroosterde groente
Een smakelijke maaltijdsalade met feta en verschillende soorten geroosterde groenten. In deze salade vind je heerlijke zomergroenten als tomaatjes en courgettes. Je kunt uiteraard nog meer groenten toevoegen die je lekker vindt.
Denk bij zomergroenten aan venkel, bleekselderij, artisjokharten en doperwten. Met deze groenten voeg je extra vezels toe. Dat is goed voor je stoelgang, je gewicht en je algehele gezondheid.
Tip: Wil je minder tarwe eten, zoek je een glutenvrij alternatief voor couscous of volg je een koolhydraatarm dieet? Gebruik dan volkoren quinoa, gierst of boekweit voor de salade. Deze granen en zaden zijn vrij van gluten en ze voeden je lichaam met gezonde koolhydraten. Je vindt ze dan ook met mate in een gezond koolhydraatarm eetpatroon.
5. Rauwe spruitjes salade
Bij spruitjes denk je aan de winter, maar deze gezonde kooltjes kunnen ook heel goed in de zomer. Maak bijvoorbeeld deze salade van rauwe spruitjes met rozijnen en amandelschilfers.
Granaatappelmelasse geeft net als de rozijnen een heerlijke zoete smaak. Wil je minder suikers binnenkrijgen, gebruik dan puur en ongezoet cranberrysap. Je geeft de salade dan meteen een lekkere frisse touch.
6. Pastasalade met groene asperges en rucola-pesto
Een pastasalade is een fantastisch gerecht voor in de zomer. Zeker als hij veel smaak heeft door de toevoeging van citroensap, pesto, knoflook, gerookte spekjes en rucola. Dit recept bevat al deze lekkere ingrediënten en daarnaast asperges, ei en uiteraard pasta in de vorm van farfalle.
Tip: Gebruik volkoren pasta om de voedingswaarde van de salade te verhogen en gezonde vezels toe te voegen. Als je minder koolhydraten wil binnenkrijgen, kun je de pasta vervangen door courgetti of wortel-spaghetti.
Dit gastartikel is geschreven door Annemiek van Puurfiguur voor Cookies & Carrot Sticks.
