Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart
Zwetschgenkuchen, een klassieke Duitse pruimentaart, brengt bij mij heel veel herinneringen aan mijn jeugd boven. Mijn oma bakte niet veel, maar zodra de Zwetschgen in seizoen waren, bakte ze zowat elke week zo’n heerlijke plaattaart voor ons. Mét kruimels. Daar kon ik me echt ziek aan eten, zo lekker vond ik dat altijd.
Kwetsen
Kwetsen, de Nederlandse naam voor deze pruimensoort, zijn in Nederland vrijwel onbekend. Misschien nog wel in de grensstreek met Duitsland en het Zuiden van Limburg. Het is een oude pruimensoort, mooi ovaal en dieppaars van kleur, die vooral voor gedistilleerde drank (zoals in de Balkan de bekende slivovitsj) en voor gebak wordt gebruikt. Daarom wordt hij ook vaak bakpruim genoemd.
Gist
Het meest traditioneel is denk ik wel de Zwetschgenkuchen met gistdeeg. Dat is ook wat het meest bij bakkers te krijgen is. Maar ook heel geliefd als basis is een kwark-olie-deeg. Een stuk toegankelijker, vooral voor diegenen die zich niet graag aan een gistdeeg wagen. Of als je geen zin hebt om te wachten tot je deeg is gerezen.
Andere pruimen
Hoewel deze taart wel het allerlekkerst is met de échte kwetsen, kun je ook andere soorten pruimen, maar ook bijvoorbeeld verse abrikozen gebruiken. Die zijn toch makkelijker te verkrijgen dan kwetsen. Ik heb ze door mijn man mee laten brengen uit Duitsland, zo zit er toch nog een voordeel aan het feit dat hij zo vaak voor zijn werk naar de Oosterburen moet ;).
Ingrediënten
1,5-1,8 kg kwetsen (of ander fruit)
Voor het deeg:
250 g kwark
30 ml melk
100 ml olie
1 ei
125 g suiker
1 tl vanille-extract
400 – 500 g bloem
1 zakje bakpoeder
Snufje zout
Voor de kruimels:
150 g koude boter
½ tl vanille-extract
100 g suiker
250 g bloem
½ tl kaneel
Snufje zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid eerst de kruimels voor.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed snel tot een kruimelig deeg.
Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot een glas deeg. Ik gebruik hiervoor mijn standmixer.
Start met 400 g bloem en voeg extra toe als het deeg te plakkerig is.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek.
Leg het uitgerolde deeg op de beklede bakplaat en duw het deeg nog wat verder naar de randen toe.
Snijd de pruimen aan één kant open. Vouw open en haal de pit eruit. Snijd vervolgens boven een inkeping in de pruim, zo blijft hij goed plat liggen.
Leg de pruimen een beetje dakpansgewijs op het deeg.
Verdeel als laatste de kruimels over de pruimen.
Bak in het midden van de oven ca. 40 – 50 minuten.
Laat volledig afkoelen.
Serveer eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.
Eet smakelijk!

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart
Ingredients
- 1,5-1,8 kg kwetsen (of ander fruit)
Voor het deeg
- 250 g kwark
- 30 ml melk
- 100 ml olie
- 1 ei
- 125 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 400-500 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- Snufje zout
Voor de kruimels
- 150 g koude boter
- 1/2 tl vanille-extract
- 100 g suiker
- 250 g bloem
- 1/2 tl kaneel
- Snufje zout
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Bereid eerst de kruimels voor.
-
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed snel tot een kruimelig deeg.
-
Zet tot verder gebruik in de koelkast.
-
Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot een glas deeg. Ik gebruik hiervoor mijn standmixer.
-
Start met 400 g bloem en voeg extra toe als het deeg te plakkerig is.
-
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek.
-
Leg het uitgerolde deeg op de beklede bakplaat en duw het deeg nog wat verder naar de randen toe.
-
Snijd de pruimen aan één kant open. Vouw open en haal de pit eruit. Snijd vervolgens boven een inkeping in de pruim, zo blijft hij goed plat liggen.
-
Leg de pruimen een beetje dakpansgewijs op het deeg.
-
Verdeel als laatste de kruimels over de pruimen.
-
Bak in het midden van de oven ca. 40 – 50 minuten.
-
Laat volledig afkoelen.
-
Serveer eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.
Birgit de Rijke
augustus 25, 2020top recept ben er helemaal weg van zo makte mijn moeder hem vroeger ook altijd kwarkölrürteig echt duits .hmmmmmm
Nicole
augustus 25, 2020Hoi Birgit, wat superleuk om te horen! Voor mij is dit ook puur herinnering aan vroeger 🙂
Greet
juli 29, 2022Hoi, ziet er lekker uit, kan dit ook met een vollere bloem, zoals volkoren of spelt?
Nicole
augustus 6, 2022Hoi Greet, dat kan zeker, houd er wel rekening mee dat het dan een vaster deeg wordt, zeker met volkoren bloem. Je zou eventueel met iets minder bloem kunnen beginnen en kijken wat je deeg doet en dan beetje bij beetje meer bloem erbij.
Nelleke
augustus 15, 2023Smaakte ook uitstekend met abrikozen.
Baktijd was hier wel aanzienlijk korter.
Nicole
augustus 16, 2023Hoi Nelleke, super dat je hem hebt gemaakt, en met abrikozen is ie ook echt geweldig! Baktijd hangt veel af van de oven, hoe groot de bakplaat is (hoe dik je deeg), hoeveel fruit en hoe sappig dat het is. Altijd checken dus tijdens het bakken!
Kristel Kopiec
augustus 18, 2023Vandaag de taart gemaakt, heel gemakkelijk en erg lekker.
Doet me erg denken aan mijn overleden Oostenrijkse oma, mooie herinneringen!
Nicole
augustus 19, 2023Wat leuk om te lezen, mooi hoe eten zo herinneringen boven kan brengen :). Fijn dat het gesmaakt heeft!
Kay
september 5, 2023Hoi Nicole,
Ik mis nog wat informatie voordat ik aan je recept begin:
– wat is de maat van de bakplaat die jij gebruikt?
– het gebruik van de standmixer: ongeveer hoelang op welke stand? Gebruik je hier de (brood)deeghaak voor?
Alvast vriendelijk dank!
P.S: een aantal woorden in je recept zijn per ongeluk aan elkaar geplakt, in de onderste tekst: mijnstandmixer en deranden.
Kay
Nicole
september 5, 2023Hoi Kay, de binnenkant van mijn bakplaat is ca. 40 x 33 cm. De standmixer start ik op de laagste stand (anders vliegt de bloem je om de oren) en dan ga ik langzaam hoger (tot middelhoge snelheid), tot een mooi egaal deeg is gevormd, zal een vijf minuten zijn. Deeg mag een beetje plakken, maar moet wel te bewerken zijn. Voor het kneden gebruik ik inderdaad de deeghaak. En dank je wel voor je oplettendheid, ik heb de tekst aangepast 🙂