Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart
Zwetschgenkuchen, een klassieke Duitse pruimentaart, brengt bij mij heel veel herinneringen aan mijn jeugd boven. Mijn oma bakte niet veel, maar zodra de Zwetschgen in seizoen waren, bakte ze zowat elke week zo’n heerlijke plaattaart voor ons. Mét kruimels. Daar kon ik me echt ziek aan eten, zo lekker vond ik dat altijd.
Kwetsen
Kwetsen, de Nederlandse naam voor deze pruimensoort, zijn in Nederland vrijwel onbekend. Misschien nog wel in de grensstreek met Duitsland en het Zuiden van Limburg. Het is een oude pruimensoort, mooi ovaal en dieppaars van kleur, die vooral voor gedistilleerde drank (zoals in de Balkan de bekende slivovitsj) en voor gebak wordt gebruikt. Daarom wordt hij ook vaak bakpruim genoemd.
Gist
Het meest traditioneel is denk ik wel de Zwetschgenkuchen met gistdeeg. Dat is ook wat het meest bij bakkers te krijgen is. Maar ook heel geliefd als basis is een kwark-olie-deeg. Een stuk toegankelijker, vooral voor diegenen die zich niet graag aan een gistdeeg wagen. Of als je geen zin hebt om te wachten tot je deeg is gerezen.
Andere pruimen
Hoewel deze taart wel het allerlekkerst is met de échte kwetsen, kun je ook andere soorten pruimen, maar ook bijvoorbeeld verse abrikozen gebruiken. Die zijn toch makkelijker te verkrijgen dan kwetsen. Ik heb ze door mijn man mee laten brengen uit Duitsland, zo zit er toch nog een voordeel aan het feit dat hij zo vaak voor zijn werk naar de Oosterburen moet ;).
Ingrediënten
1,5-1,8 kg kwetsen (of ander fruit)
Voor het deeg:
250 g kwark
30 ml melk
100 ml olie
1 ei
125 g suiker
1 tl vanille-extract
400 – 500 g bloem
1 zakje bakpoeder
Snufje zout
Voor de kruimels:
150 g koude boter
½ tl vanille-extract
100 g suiker
250 g bloem
½ tl kaneel
Snufje zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid eerst de kruimels voor.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed snel tot een kruimelig deeg.
Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot een glas deeg. Ik gebruik hiervoor mijn standmixer.
Start met 400 g bloem en voeg extra toe als het deeg te plakkerig is.
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek.
Leg het uitgerolde deeg op de beklede bakplaat en duw het deeg nog wat verder naar de randen toe.
Snijd de pruimen aan één kant open. Vouw open en haal de pit eruit. Snijd vervolgens boven een inkeping in de pruim, zo blijft hij goed plat liggen.
Leg de pruimen een beetje dakpansgewijs op het deeg.
Verdeel als laatste de kruimels over de pruimen.
Bak in het midden van de oven ca. 40 – 50 minuten.
Laat volledig afkoelen.
Serveer eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.
Eet smakelijk!

Zwetschgenkuchen – Duitse pruimentaart
Ingredients
- 1,5-1,8 kg kwetsen (of ander fruit)
Voor het deeg
- 250 g kwark
- 30 ml melk
- 100 ml olie
- 1 ei
- 125 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 400-500 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- Snufje zout
Voor de kruimels
- 150 g koude boter
- 1/2 tl vanille-extract
- 100 g suiker
- 250 g bloem
- 1/2 tl kaneel
- Snufje zout
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Bereid eerst de kruimels voor.
-
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed snel tot een kruimelig deeg.
-
Zet tot verder gebruik in de koelkast.
-
Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot een glas deeg. Ik gebruik hiervoor mijn
standmixer. -
Start met 400 g bloem en voeg extra toe als het deeg te plakkerig is.
-
Rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek.
-
Leg het uitgerolde deeg op de beklede bakplaat en duw het deeg nog wat verder naar de
randen toe. -
Snijd de pruimen aan één kant open. Vouw open en haal de pit eruit. Snijd vervolgens boven een inkeping in de pruim, zo blijft hij goed plat liggen.
-
Leg de pruimen een beetje dakpansgewijs op het deeg.
-
Verdeel als laatste de kruimels over de pruimen.
-
Bak in het midden van de oven ca. 40 – 50 minuten.
-
Laat volledig afkoelen.
-
Serveer eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.
Birgit de Rijke
augustus 25, 2020top recept ben er helemaal weg van zo makte mijn moeder hem vroeger ook altijd kwarkölrürteig echt duits .hmmmmmm
Nicole
augustus 25, 2020Hoi Birgit, wat superleuk om te horen! Voor mij is dit ook puur herinnering aan vroeger 🙂
Greet
juli 29, 2022Hoi, ziet er lekker uit, kan dit ook met een vollere bloem, zoals volkoren of spelt?
Nicole
augustus 6, 2022Hoi Greet, dat kan zeker, houd er wel rekening mee dat het dan een vaster deeg wordt, zeker met volkoren bloem. Je zou eventueel met iets minder bloem kunnen beginnen en kijken wat je deeg doet en dan beetje bij beetje meer bloem erbij.