Witte Asperges, oftewel het witte goud, zijn slechts korte tijd beschikbaar. Officieel begint het aspergeseizoen ergens begin april en eindigt traditioneel op 24 juni (Sint Jan). Afhankelijk van de weersomstandigheden kan de eerste asperge soms al in maart worden gestoken. Maar meestal is asperge slechts zo’n 6 – 8 weken vers te krijgen.
Elk jaar kijken de jongens weer reikhalzend uit naar het aspergeseizoen. Wanneer ze de eerste kraampjes langs de aspergevelden zien opduiken, gaan ze zeuren tot ik eindelijk verse asperges ga kopen. Wanneer we langs zo’n kraampje rijden, roepen ze in koor: KIJK, DAAR VERKOEPN ZE ASPERGES!!’.
Traditionele recepten
Waarschijnlijk is DE meest traditionele manier om asperges te eten door ze in gezouten water te koken en te serveren met een rijke Hollandaisesaus, gekookte aardappels, gekookte ham en hardgekookte eieren. Of op de Belgische manier, à la Flamande, gekookte witte asperges met een mimosa van ei (grof geprakte, hardgekookte eieren met verse peterselie, zout, peper, nootmuskaat en geklaarde boter). We zijn dol op beide manieren. En dan is natuurlijk ook nog aspergesoep, vaak gemaakt van het ‘afval’ van de asperges, namelijk de schillen en de harde uiteindes. Zo lekker.
Nieuwe manieren
Zo lekker als de traditionele recepten ook zijn, vind ik het toch wel leuk om af en toe ‘out of the box’ te denken. I had juist een kilo asperges gekocht en zat te bedenken wat ik ermee zou gaan doen. Omdat ik ook ontzettende zin had in Oosters, bedacht ik dat ik de twee wel kon combineren. Overigens had ik deze keer een zak ‘buitenbeentjes’ bij de supermarkt gekocht. ‘Buitenbeentjes’ kan van alles zijn wat niet aan de ‘esthetische’ normen voldoet. Misvormde appels, kromme komkommers, of zoals in dit geval, asperges die niet allemaal even dik en ook niet allemaal netjes recht waren. Deze ‘buitenbeentjes’ van groente en fruit zijn verder helemaal in orde, vers en lekker. Ze zien alleen misschien niet zo ‘lekker’ uit als het ‘perfect gevormde’ aanbod. Nou, mij maakt het niet uit hoe ze eruitzien. Ik vind het een superinitiatief om op deze manier groente en fruit aan een lagere prijs te verkopen, in plaats van ze weg te gooien. We verspillen sowieso al veel te veel eten.
Nu dan terug naar het gerecht. Ik had geen idee of het wel een goede combinatie zou zijn, maar ik dacht: waarom ook niet? Dus heb ik de witte asperges gecombineerd met kippengehakt, lekker pittig gekruid en met soba-noodles geserveerd. En ik kan je vertellen dat je dit gerecht steeds weer opnieuw zal willen maken. De zoute en pikante smaak van het gehakt en de saus gecombineerd met de delicate en ietwat zoetige smaak en ze zachte textuur van de witte asperge… tjonge jonge. En als de borden schoongeveegd zijn en er meteen wordt geroepen ‘wil je dat alsjeblieft nog een keer maken’… zeg ik: missie geslaagd ;-).
Eet smakelijk!
Houd je niet zo van asperges? Je kunt ze ook eenvoudig door andere groente vervangen, zoals broccoli of champignons. Maar misschien is het Koreaans Gehakt wel iets voor je.
