Deze citroencake bevat geen eieren of zuivel en is supermakkelijk te maken.

Oorsprong

Bij ons is deze cake niet zo bekend, maar met name in Amerika staat deze cake bekend als Crazy Cake, Wacky Cake of Depression Cake. Als je naar de oorsprong gaat zoeken, vind je de eerste gedocumenteerde recepten in de jaren 40 van de vorige eeuw. Een tijd waarin bepaalde voedselsoorten niet of nauwelijks te krijgen waren of tegen een exorbitant hoge prijs, zoals boter, eieren en melk. Vandaar ook de naam Depression Cake. Je moest gebruiken wat er wel was en weglaten wat je niet kon krijgen of betalen.

Geen eieren, boter of melk

In dit recept wordt geen boter gebruikt en ook geen eieren of melk. Deze ingrediënten worden het meest gebruikt bij het bakken van een cake, maar waren in tijden van oorlog nauwelijks (of helemaal niet) te krijgen. Toen ik voor het eerst hierover las, kon ik me haast niet voorstellen dat je een fatsoenlijke cake zonder deze ingrediënten kon bakken. Nu heb ik in de loop der tijd geleerd dat je met zowat alles wel een cake kan bakken, maar toen ik nog maar net was begonnen met mijn bakavonturen was ik ervan overtuigd dat je toch op z’n minst boter en eieren nodig had.

Eén kom

Dit basisrecept voor ‘crazy cake’ is echt heel makkelijk. Je gooit alles in één kom, mengt het door elkaar en bakt het af. En wanneer je dit basisreept hebt, kun je hiermee verder alle kanten uit. Gebruik andere smaken, voeg specerijen toe, serveer met of zonder glazuur, alles is mogelijk. Zoals deze Citroencake. Maar eerst het basisrecept:

275g tarwebloem

200g witte suiker

1 theel. baksoda

1/2 theel. zout

1 theel. azijn

1 theel. vanille-extract

75 ml olie (bijv. zonnebloem)

240 ml water

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Maak met de onderkant van een glas of een lepel een grote kuil in de bloem. Maak met een kleiner glas of lepel nog twee kleinere kuiltjes.

Giet de olie in de grote kuil en de vanille en het azijn ieder in een kleiner kuiltje. Giet dan het water erover heen. Meng vervolgens met een garde alles goed door elkaar, tot er geen klontjes meer in zitten.

Giet het beslag in een ingevette of beklede bakvorm en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Met dit basisrecept maak je een perfecte vanillecake. Nu kun je de cake lekker zo opeten of met bijvoorbeeld een botercrème besmeren. Je kunt er ook muffins/cupcakes mee maken, alleen moet je er dan rekening mee houden dat de baktijd korter is.

Dit basisrecept kan voor allerlei cakes worden aangepast. Chocoladecake, voeg specerijen toe voor een lekker kruidige cake of vervang de vanille door andere extracten. Of maak deze Citroencake. Extra speciaal met een lekkere citroencrème. De crème is helemaal optioneel, de cake is ook zonder waanzinnig lekker, dat beloof ik. Maar als je toch boter en roomkaas in huis hebt en niet lactosevrij hoeft te eten… ga ervoor.

Eet smakelijk!

Trek in een citroencake maar wil je geen hele cake bakken? Probeer dan deze heerlijke Citroen & Frambozen Mug Cake.