Browse Tag by bakken
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker. read more

Gebak & meer, Koekjes, Alle Recepten

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars

Sugar Cookie Bars, klinkt best fancy maar eigenlijk is het gewoon één groot koekje in een bakblik gebakken en dan in stukken gesneden. Een soort plaatkoek dus. Het is een recept dat ik inmiddels al een paar jaar maak en zo vaak heb gemaakt, dat ik er niet bij stil heb gestaan om het een keer uit te werken.

Lauren’s Latest

Het oorspronkelijke recept komt van de Amerikaanse foodblog Lauren’s Latest. Het is één van de eerste foodblogs die ik ooit ben gaan volgen en dat is inmiddels zo’n 6 jaar geleden. Toen Lauren het recept had geplaatst vond ik het zo’n leuk idee, dat ik het meteen ben gaan maken. In het originele recept gaat er nog een soort suikerglazuur op, maar dat heeft het koekje m.i. helemaal niet nodig en laat ik dus standaard weg. En met nauwelijks aanpassingen maak ik deze sugar cookie bars dus nog steeds.

Succes

En met succes, want ze vinden overal gretig aftrek. Wel moet ik de kanttekening maken dat ze qua smaak wat op marsepein lijken door het amandelaroma, en daar moet je wel van houden. Maar… als je dat weglaat en wat extra vanille of een ander aroma of extract toevoegt (citroen is ook errug lekker), kun je toch je eigen koekje maken.

Makkelijk koekje

Niet alleen de smaak en de textuur (heerlijk mals) vind ik top. Het is ook zo ontzettend makkelijk. Ik ben dol op koekjes, maar heb niet altijd even veel zin in het extra werk wat dat soms met zich meebrengt. Koelen van het deeg, uitrollen, uitsteken, noem maar op. Dit is gewoon alles tegelijk in de kom, mengen, in het bakblik drukken, bakken, snijden, opeten. Dus, waar wacht je nog op??

Ingrediënten

250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

225 g suiker

1 ei

1 tl vanille-extract

1 tl amandel-extract

400 g bloem

½ tl zout

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een bakblik met bakpapier. Ik gebruik hiervoor een brownievorm. Je kunt ook een ander formaat pakken, maar let daarbij op de dikte van het koekje.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles snel tot een deeg. Nu gebruik ik hier heel graag mijn keukenmachine voor, maar dat is helemaal niet nodig. Met de hand gaat het net zo goed.

Druk het deeg vervolgens in de bakvorm. Gebruik eventueel de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas om de bovenkant wat glad te strijken.

Sugar Cookie Bars

Bak ca. 25-30 minuten in het midden van de oven.

Laat afkoelen en snijd in stukken.

Eet smakelijk!
Sugar Cookie Bars

Gebak & meer, Alle Recepten

Citroencake (Crazy Cake)

Lemon Crazy Cake

Deze citroencake bevat geen eieren of zuivel en is supermakkelijk te maken.

Oorsprong

Bij ons is deze cake niet zo bekend, maar met name in Amerika staat deze cake bekend als Crazy Cake, Wacky Cake of Depression Cake. Als je naar de oorsprong gaat zoeken, vind je de eerste gedocumenteerde recepten in de jaren 40 van de vorige eeuw. Een tijd waarin bepaalde voedselsoorten niet of nauwelijks te krijgen waren of tegen een exorbitant hoge prijs, zoals boter, eieren en melk. Vandaar ook de naam Depression Cake. Je moest gebruiken wat er wel was en weglaten wat je niet kon krijgen of betalen.

Geen eieren, boter of melk

In dit recept wordt geen boter gebruikt en ook geen eieren of melk. Deze ingrediënten worden het meest gebruikt bij het bakken van een cake, maar waren in tijden van oorlog nauwelijks (of helemaal niet) te krijgen. Toen ik voor het eerst hierover las, kon ik me haast niet voorstellen dat je een fatsoenlijke cake zonder deze ingrediënten kon bakken. Nu heb ik in de loop der tijd geleerd dat je met zowat alles wel een cake kan bakken, maar toen ik nog maar net was begonnen met mijn bakavonturen was ik ervan overtuigd dat je toch op z’n minst boter en eieren nodig had.

Eén kom

Dit basisrecept voor ‘crazy cake’ is echt heel makkelijk. Je gooit alles in één kom, mengt het door elkaar en bakt het af. En wanneer je dit basisreept hebt, kun je hiermee verder alle kanten uit. Gebruik andere smaken, voeg specerijen toe, serveer met of zonder glazuur, alles is mogelijk. Zoals deze Citroencake. Maar eerst het basisrecept:

275g tarwebloem

200g witte suiker

1 theel. baksoda

1/2 theel. zout

1 theel. azijn

1 theel. vanille-extract

75 ml olie (bijv. zonnebloem)

240 ml water

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Maak met de onderkant van een glas of een lepel een grote kuil in de bloem. Maak met een kleiner glas of lepel nog twee kleinere kuiltjes.

Giet de olie in de grote kuil en de vanille en het azijn ieder in een kleiner kuiltje. Giet dan het water erover heen. Meng vervolgens met een garde alles goed door elkaar, tot er geen klontjes meer in zitten.

Giet het beslag in een ingevette of beklede bakvorm en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Met dit basisrecept maak je een perfecte vanillecake. Nu kun je de cake lekker zo opeten of met bijvoorbeeld een botercrème besmeren. Je kunt er ook muffins/cupcakes mee maken, alleen moet je er dan rekening mee houden dat de baktijd korter is.

Dit basisrecept kan voor allerlei cakes worden aangepast. Chocoladecake, voeg specerijen toe voor een lekker kruidige cake of vervang de vanille door andere extracten. Of maak deze Citroencake. Extra speciaal met een lekkere citroencrème. De crème is helemaal optioneel, de cake is ook zonder waanzinnig lekker, dat beloof ik. Maar als je toch boter en roomkaas in huis hebt en niet lactosevrij hoeft te eten… ga ervoor.

Eet smakelijk!

Trek in een citroencake maar wil je geen hele cake bakken? Probeer dan deze heerlijke Citroen & Frambozen Mug Cake.