Bananenbrood met Cranberries

Had ik al gezegd dat ik dol ben op bananenbrood? Vast wel. En anders spreken de vele recepten voor bananenbrood wel voor zich. Kan er dan überhaupt nog wel een recept bij? Jazeker, en vast nog wel meer dan één. Maar deze, dat is echt de topper tot nu toe, mijn nieuwe favoriet: bananenbrood met cranberries.

Cranberries

Echt, dit is zo waanzinnig lekker. Het zoete van de banaan en het frisse zuurtje van de verse cranberries is werkelijk een match made in heaven. Hoe ik erbij kwam om cranberries te gebruiken? Pure noodzaak, eigenlijk. Ik had nog een bak cranberries staan (gevalletje te veel kopen voor de kerstdagen) en ze moesten op. Geen zin in compote, maar wat dan? In het bananenbrood dus.

Bakken met banaan

Überhaupt ben ik dol op bakken met banaan. Het is een dankbaar ingrediënt dat zorgt voor natuurlijke zoetigheid (minder suiker nodig) en smeuïgheid (minder vet nodig). En dus is bakken met banaan eigenlijk best gezond. Je kunt er ook echt alle kanten mee uit, denk aan muffins, koekjes, zelfs notenbrood!

Ingrediënten

2 grote of 3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

125 g verse cranberries

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie (bv. zonnebloem- of raapzaadolie)

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

75 g Zusto of suiker

Voor de kruimellaag:

75 g bloem

50 g Zusto of suiker

1 tl kaneel

75 g havervlokken

75 g gesmolten boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Mix banaan, eieren, vanille-extract, yoghurt en olie in een kom door elkaar.

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en Zusto/suiker.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng even alles door, maar mix niet te lang.

Schep de cranberries door het beslag.

Meng voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom, totdat er wat grotere ‘brokken’ ontstaan.

Giet het beslag in het cakeblik en strooi de kruimellaag erover.

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Ik moest me echt inhouden om het brood niet onmiddellijk aan te snijden. Oké, dat lukte dus ook niet. Nog voordat het helemaal was afgekoeld had ik al twee plakken op.

Dit bananenbrood is erg lekker ’s middags bij een kop koffie of thee, maar is ook prima geschikt als snel ontbijt. Of gewoon als tussendoortje op het werk of na school. En als je oudste, die géén banaan lust, om een tweede stuk komt vragen…

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole