Browse Tag by bananenbrood
Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Kruidnoten-Bananenbrood

Kruidnoten-Bananenbrood

Nog een lekker idee nodig voor het heerlijk avondje? Wat dacht je van dit Kruidnoten-Bananenbrood? Ook als je geen Sinterklaas viert zul je dit overheerlijke bananenbrood zeker weten te waarderen. Ideaal om die oude bananen op te maken (no waste), maar ook om die overvloed aan kruidnoten een goede bestemming te geven. Dus dit recept is ook ideaal om na Sinterklaas te maken.

Te veel

Want ook al stel ik het in huis halen van o.a. kruidnoten zo lang mogelijk uit (ik begin echt niet al in september wanneer de eerste al in de winkel liggen) en haal ik ook nooit zo heel erg veel, we hebben er altijd een hoop over. Wij zijn namelijk geen van allen echt grote snoepkonten. De jongens nog het meest, maar ook die vallen niet over al die kruidnoten, speculaas en chocoladeletters heen. En dus hebben we toch altijd weer te veel liggen. read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Stroopwafel-Bananenbrood

Stroopwafel Bananenbrood

Stroopwafel-Bananenbrood

Ja ja, daar ben ik weer met een recept voor bananenbrood. Ik had er nog niet genoeg, haha. Maar serieus, ik heb nóg ideeën en er is werkelijk zoveel mogelijk met bananen. Ideaal om die gele en bruine bananen, die bij ons echt niemand meer eet, te verwerken.

Natuurlijke zoetstof

Hoe ouder de banaan, des te beter fungeert de banaan als zoetstof. Je hoeft dus veel minder suiker aan je beslag toe te voegen. Suiker blijft uiteraard suiker, ook die in fruit, maar natuurlijke suiker is m.i. nog altijd beter dan geraffineerde suiker. read more

Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Bananenbrood met Cranberries

Bananenbrood met cranberries

Bananenbrood met Cranberries

Had ik al gezegd dat ik dol ben op bananenbrood? Vast wel. En anders spreken de vele recepten voor bananenbrood wel voor zich. Kan er dan überhaupt nog wel een recept bij? Jazeker, en vast nog wel meer dan één. Maar deze, dat is echt de topper tot nu toe, mijn nieuwe favoriet: bananenbrood met cranberries.

Cranberries

Echt, dit is zo waanzinnig lekker. Het zoete van de banaan en het frisse zuurtje van de verse cranberries is werkelijk een match made in heaven. Hoe ik erbij kwam om cranberries te gebruiken? Pure noodzaak, eigenlijk. Ik had nog een bak cranberries staan (gevalletje te veel kopen voor de kerstdagen) en ze moesten op. Geen zin in compote, maar wat dan? In het bananenbrood dus.

Bakken met banaan

Überhaupt ben ik dol op bakken met banaan. Het is een dankbaar ingrediënt dat zorgt voor natuurlijke zoetigheid (minder suiker nodig) en smeuïgheid (minder vet nodig). En dus is bakken met banaan eigenlijk best gezond. Je kunt er ook echt alle kanten mee uit, denk aan muffins, koekjes, zelfs notenbrood!

Ingrediënten

2 grote of 3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

125 g verse cranberries

2 eieren (L)

2 tl vanille-extract

200 g Griekse yoghurt

100 ml olie (bv. zonnebloem- of raapzaadolie)

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

75 g Zusto of suiker

Voor de kruimellaag:

75 g bloem

50 g Zusto of suiker

1 tl kaneel

75 g havervlokken

75 g gesmolten boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een cakeblik met bakpapier.

Prak de bananen.

Mix banaan, eieren, vanille-extract, yoghurt en olie in een kom door elkaar.

Natte ingrediënten mengen voor bananenbrood met cranberries

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en Zusto/suiker.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng even alles door, maar mix niet te lang.

Meng droge ingrediënten en meng met het banaanmengsel

Schep de cranberries door het beslag.

Meng voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom, totdat er wat grotere ‘brokken’ ontstaan.

Kruimellaag maken voor het bananenbrood met cranberries

Giet het beslag in het cakeblik en strooi de kruimellaag erover.

Belsag klaarmaken en in bakblik doen

Bak ca. 50-60 minuten in het midden van de oven.

Ik moest me echt inhouden om het brood niet onmiddellijk aan te snijden. Oké, dat lukte dus ook niet. Nog voordat het helemaal was afgekoeld had ik al twee plakken op.

Bananenbrood met cranberries

Dit bananenbrood is erg lekker ’s middags bij een kop koffie of thee, maar is ook prima geschikt als snel ontbijt. Of gewoon als tussendoortje op het werk of na school. En als je oudste, die géén banaan lust, om een tweede stuk komt vragen…

Eet smakelijk!

xoxo

Nicole
Bananenbrood met Cranberries

Brood, Gebak & meer, Alle Recepten, Bananenbrood & Co

Klassiek Bananenbrood

Klassiek Bananenbrood

Klassiek bananenbrood

Ik weet, de mussen vallen de afgelopen weken van het dak en is het niet echt een uitnodigende gedachte om de oven aan te zetten om iets te bakken. Maar als je dat niet erg vindt, heb ik toch een lekker recept voor je: klassiek bananenbrood.

Boekrecensie

Onlangs mocht ik het Bananenboek van Kim Waninge voor Gereon’s Keuken Thuis recenseren. Ik heb een aantal gerechten uit het boek gemaakt, maar ik heb er niets uit gebakken. Ik heb zelf namelijk al 15 bakrecepten met banaan gepubliceerd, dus lag mijn interesse vooral bij andere gerechten. Maar ook al staan er al zoveel op de blog, en komen er ook nog meer, er miste vooralsnog één belangrijk recept. Namelijk van een doodordinair bananenbrood. Zonder toeters of bellen.

Allesbehalve doodordinair

Doodordinair klinkt heel denigrerend, zo is het zeker niet bedoeld. Maar naast bijzondere combinaties en gekke ingrediënten ontbrak nog wel het allerlekkerste recept. Namelijk van een heel simpel en smakelijk bananenbrood. Bananenbrood zoals het hoort te zijn. En ook al nodigt het warme weer nu niet meteen uit tot bakken, dit is zeker de moeite te waard. En is misschien ook een welkome afwisseling tussen al dat BBQ-, drankjes-, ijsjes- en saladegeweld ;-).

Ingrediënten

3 kleine bananen (geschild ca. 250g)

2 eieren

200 g crème fraîche

75 g suiker

1 tl vanille-extract

100 ml olie

300 g bloem

1 tl baksoda

1 tl bakpoeder

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en vet een cakeblik in of bekleedt het met bakpapier.

Prak de bananen.

Bananen prakken voor het bananenbrood

Klop de eieren, suiker, crème fraîche, olie en vanille tot een redelijk gladde massa. Dit kan gewoon met een garde.

Meng in een andere kom de bloem met baksoda en bakpoeder.

Natte ingrediënten mengen

Doe de bloem bij het natte mengsel en spatel goed door. Dit kun je eventueel met een garde of mixer doen, maar klop dan niet teveel.

Spatel als laatste de geprakte bananen erdoor.

Beslag mengen voor het bananenbrood

Giet het beslag in het bakblik en bak ca. 60 minuten in het midden van de oven.

Beslag is klaar en kan de oven in

Eruit komt een heerlijk luchtig bananenbrood. Nu zou je moeten wachten tot het is afgekoeld, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik daar de grootste moeite mee heb. Meestal snijd ik al een stuk van het warme bananenbrood af. Zó lekker!

Klassiek bananenbrood

Het is heerlijk om zo te eten, maar ik eet het ook graag met een flinke smeer pindakaas (helemaal als het ook nog eens met zoute karamel is).

Eet smakelijk!
Klassiek Bananenbrood