Browse Tag by chicken
Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Chipotle Kipspiesjes met avocado-limoen-dip

Oh jongens, eindelijk lijkt de zomer zijn intrede te gaan doen. Zou het nu dan toch zomer worden? Ik hoop het maar, want ik snak naar de zon, naar warmte. En het heerlijke buitenleven. Met het mooie zomerweer breekt ook echt de BBQ-tijd aan. En dat gezegd hebbende, heb ik hier toch een lekker BBQ-gerechtje voor jullie: Chipotle Kipspiesjes met een frisse avocado-limoen-dip.

Chipotle-pepers

Chipotle-pepers zijn gedroogde en gerookte jalapeño-pepers en vinden hun oorsprong in Chihuahua, Mexico. Deze pepers laat men over het algemeen aan de plant al indrogen, als ze geplukt zijn worden ze gerookt en verder gedoogd. In deze gedroogde vorm zijn niet zo makkelijk in de winkel te verkrijgen, je kunt ze wel online bij diverse webshops kopen. read more

Voorgerechten, Glutenvrij, Alle Recepten, Snacks

Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Chicken pakora- Indiase kipnuggets

#nuggetchallenge

Zei iemand challenge? Waarom weet ik niet, maar ik roep dan vaak (veel te snel) dat ik meedoe. Gelukkig krijg ik daar ook bijna nooit spijt van. Nu trouwens ook niet. Ik houd wel van een uitdaging. Dus toen Andrea van Annie Pannie en Priya van Priya Loves Food met de #nuggetchallenge kwamen, zei ik enthousiast ja. De challenge? Bedenk een recept voor nuggets (en alles mag). Deze Chicken Pakora, oftewel Indiase kipnuggets, zijn dus het resultaat.

Inspiratie

Hoe ik dan op Indiase kipnuggets kom? Sinds ik een paar weken geleden, op uitnodiging van Spicetrip with Paulami, voor een heerlijke lunch bij The Pepper Trail in Rotterdam mocht aanschuiven ben ik helemaal in de ban van Indiase specerijen en de gerechten waar je ze voor kan gebruiken. Naast een fantastische lunch (hierover binnenkort meer), kregen wij ook uitleg over de meest gebruikte specerijen in de Indiase keuken en die om die reden ook niet in je keukenkastje mogen ontbreken.

Samples

Na de uitleg van Paulami kregen we ook nog een presentatie van de eigenaars van webshop Chai N Masala, een webshop waar je tal van hoogkwalitatieve Indiase specerijen en andere kruidenierswaren kunt bestellen. Na afloop kregen wij van hun ook een fantastische goodiebag mee naar huis. Daarin zaten o.a. diverse samples van specerijen en daar wilde ik dolgraag iets mee doen.

Garam Masala

Garam Masala is een typisch Indiaas kruidenmengsel. Hoe dat mengsel is samengesteld verschilt enorm per streek. Sterker nog, het verschilt per persoon die Garam Masala zelf maakt. Er is dus ook niet één ‘juiste’ Garam Masala. Ik heb al veel verschillende geprobeerd en vond ze eigenlijk ook allemaal lekker. Maar de Garama Masala van Chai N Masala is de lekkerste tot nu toe.

Het kleine potje is dan nu ook al leeg, aangezien ik naast deze kipnuggets ook een oer-Hollands gerecht een Indiase touch heb gegeven. Wat dat is, daar kom ik binnenkort nog op terug. Nu eerst het recept van deze overheerlijke Indiase kipnuggets ofwel Chicken Pakora.

Ingrediënten

Voor de kipnuggets

500 g kippendijfilet

1 tl gemberpasta

1 tl  knoflookpasta

1 tl Garam Masala

½ tl kurkuma

½ tl zout

1 el citroensap

50 g kikkererwtenmeel

30 g maïsmeel

Water

Plantaardige olie om te bakken

Voor de Raita

½ komkommer

250 g (Griekse) yoghurt

1 kleine ui

¼ tl komijn

¼ tl dry mango powder

Handjevol verse munt

Zout naar smaak

Instructies

Snijd de kip in blokjes of reepjes, ongeveer de grootte van kipnuggets.

Doe de stukjes in een kom en meng met de specerijen en het citroensap. Zet minimaal een half uur in de koelkast, maar liefst wat langer. Hoe langer de kip marineert, des te lekkerder.

Kip voor de Chicken Pakora marineren

Meng het kikkererwtenmeel met het maïsmeel en voeg zoveel koud water toe tot er een glad papje ontstaat.

Schep de stukjes gemarineerde kip erdoor.

Verwarm in een pan een flinke laag olie. Je kunt testen of de temperatuur goed is door een beetje beslag in het vet te laten glijden. Als het beslag snel boven komt drijven en het vet wat schuimt, is het heet genoeg.

Het beslag maken en e Chicken Pakora bakken

Bak telkens een paar stukjes tegelijk. Schep ook geregeld om zodat ze rondom bruin worden.

Haal de stukjes met een schuimspaan of tang uit het vet en leg op keukenpapier om uit te lekken.

Als alle stukjes zijn gebakken kun je ze allemaal nog kort even bakken, dan worden ze extra krokant.

Schil voor de Raita de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in hele kleine blokjes. Eventueel zou je de komkommer ook kunne raspen. In dat geval moet je de komkommer even laten uitlekken omdat er bij raspen nogal wat vocht vrijkomt.

Snipper de uit heel fijn en hak de verse munt.

Meng de yoghurt met de specerijen en schep de komkommer en de munt erdoor.

De Komkommer-Raita maken

Serveer de Indiase kipnuggets met de Raita.

Eet smakelijk!
Chicken Pakora (Indiase kipnuggets) met Komkommer-Raita

Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Wat een heerlijke vooruitzichten voor het weekend: het wordt zonnig! Meer dan zonnig zelfs, de weerdiensten voorspellen tropische temperaturen. Nu zal niet iedereen hier blij mee zijn, maar over één ding zijn de meesten het vast wel eens… het wordt perfect weer om te BBQ’en. En dus staat onze favoriet weer op de planning: Koreaanse Kipspiezen.

Marineren

Begin op tijd met het marineren. Minimaal een paar uur van tevoren, maar het lekkerst wordt het als je het vlees de avond ervoor al in de marinade legt. Dan wordt het ook ongelofelijk mals. Ik doe tegenwoordig de marinade en het vlees in een afsluitbaar zakje en druk zoveel mogelijk de lucht eruit. Dan zuigt het een beetje vacuüm en dat helpt bij het marineren (de smaken trekken dan nog beter in het vlees).

Mals vlees

Lang marineren zorgt voor lekker mals vlees, maar ook het soort vlees is niet onbelangrijk. Je kunt uiteraard prima kipfilet of kiphaasjes pakken, maar die worden doorgaans sneller droog. Lang marineren helpt, maar het allerlekkerst vind ik kipdijfilet. Is vaak wel wat duurder, maar echt de moeite waard.

Sausje

De marinade maakt de kipspiezen al lekker en als je van die heerlijke marinade ook nog eens een BBQ-sausje maakt, maak je dit gerecht echt helemaal af. Enerzijds lak je tijdens het grillen de spiezen met de saus en anderzijds kun je de saus ook nog gebruiken als heerlijke dip. Voor de spiezen én om lekker vers brood in te soppen.

Ingrediënten

500 g kipdijfilet (kipfilet of kiphaasjes kunnen ook)

Voor de marinade:

1 rode ui

50 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

2 knoflooktenen, geperst

1 el verse gember, geraspt

50 ml sojasaus (bijv. Japanse)

1 el sesamolie

1 el rijstazijn

1 à 2 el Sriracha-saus (of meer als je van pittig houdt)

Voor de BBQ-saus:

De marinade van de spiezen

1 el lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

20 g tomatenpuree (klein blikje)

2 el sojasaus (bijv. Japanse)

25 ml water

Evt. extra Sriracha-saus naar smaak

Instructies:

Snijd de kip in reepjes of blokjes en doe in afsluitbare diepvrieszak.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine of blender.

Pureer enkele seconden, totdat de uit fijn is en geen grove stukken meer over zijn.

Giet de marinade bij de kip.

Druk zoveel mogelijk lucht uit het zakje en sluit goed af.

Masseer de kip een beetje en leg in de koelkast.

Marinade maken en de kip marineren

Laat enkele uren (maar liefst overnacht) marineren.

Als je houten stokjes gebruikt, zorg dan dat die een tijdje hebben kunne weken in water, anders verbranden ze makkelijk bij het grillen. Ik gebruik eigenlijk het liefst metalen spiezen.

Haal de kipstukjes uit de marinade en rijg op de spiezen/stokjes.

Giet de overgebleven marinade in een pannetje en doe de overige ingrediënten erbij.

Meng goed door en breng zachtjes aan de kook.

Laat een paar minuten pruttelen.

Proef of de saus zoet en/of pikant genoeg is. Voeg eventueel nog wat suiker of Sriracha toe.

Koreaanse BBQ-saus maken

Is de saus te dik, de er wat water bij. Als de saus te dun is, kun je wat maïzena toevoegen.

Lak tijdens het grillen de kipspiezen met wat BBQ-saus.

Serveer de rest van de saus bij het eten.

Gegrilde Koreaanse Kipspiezen

Eet smakelijk!
Koreaanse Kipspiezen met pikante BBQ-saus

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas

Spaghetti-Pompoen Boten

Spaghetti-pompoen is nog steeds vrij onbekend in onze contreien. Maar sinds één van de grootste supermarkten in Nederland deze pompoen is gaan verkopen en in hun maandblad zelfs tekst en uitleg gaf, gaat het nieuws als een vuurtje en schieten de reepten als paddenstoelen uit de grond. Nu ben ik daar echt heel blij mee, want dat betekent dat ik niet meer het halve land rond hoef te crossen om een spaghetti-pompoen te krijgen.

Het is een grappige en veelzijdige groente en perfect als je wat meer op de koolhydraten gaat letten. Het is een heerlijke vervanger voor spaghetti (dat moge duidelijk zijn), maar je kunt het ook in andere gerechten gebruiken als vervanger voor pasta, rijst of aardappelen. Zo plaatste ik vorige jaar deze Ovenschotel met Spaghetti-Pompoen, die een beetje is gebaseerd op een ovenschotel met aardappel (zoals bijvoorbeeld een Shepherd’s pie).

Je kunt de spaghetti-pompoen heel eenvoudig met een sausje eten, die je normaal over wat voor pasta dan ook zou doen. Of je kunt het spannender maken en deze Spaghetti-Pompoen Boten met Kipgehakt en Kaas maken. Het is makkelijk en vreselijk lekker!

Wat heb je nodig?

1 spaghetti-pompoen

zout/peper

1 el olijfolie

500 g kipgehakt

2 el specerijenmix*

400 g gemengde groente**

250 g geraspte cheddar***

*Ik heb een Italiaanse kruidenmix gebruikt, maar je kunt dit vervangen door je favoriete specerijen/kruidenmix.

**Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en voorgesneden groente gebruikt (een mix van wortel, prei, rode paprika, courgette en ui.

***Kan vervangen door je favoriete kaas.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de spaghetti-pompen in de lengte doormidden en schraap voorzichtig de pitten eruit met een lepel. Bestrijk de binnenkant met de olijfolie en strooi er zout en peper op. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in de schil. Bak ca. 40 minuten of tot je de schil makkelijk met een vork kan doorprikken.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Draai de helften om, maar kijk goed uit dat je je niet verbrandt! Trek nu voorzichtig met een vork het vruchtvlees los.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Verwarm een beetje olie of boter in een pan en bak het gehakt bruin. Voeg vervolgens de groente en kruidenmix toe en bak tot de groente zacht is (zelf houd ik meer van een beetje bite).

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Doe de helft van de kaas bij de pompoen en meng door het vruchtvlees. Verdeel het gehakt/groentemengsel over de twee helften.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Strooi de rest van de kaas erover en bak 20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.

Spaghetti Squash Bowls Spaghetti Squash Bowls

Wij hebben porties eruit geschept om onder ons vieren te verdelen. Ben je maar met z’n tweeën, eet dan lekker direct uit de ‘boten’ 🙂

Spaghetti Squash Bowls

Eet smakelijk!
Spaghetti-Pompoen Boten

Hoofdgerechten, Alle Recepten

Speltpizza met kipgehakt, groente en feta

Spelt Pizza

Pizza is altijd een succes, bij jong en oud. Vooral als het zelfgemaakte pizza is. En je hoeft je echt niet te laten intimideren door een zelfgemaakt pizzadeeg. Het is echt heel makkelijk te maken. Dit deeg hoef je ook niet een uur te laten rijzen, je hebt er geen kneedervaring voor nodig en het is supersnel klaar. Ik moet wel toegeven dat ik voor noodgevallen (lees: eten moet binnen 15 minuten op tafel staan en ik heb 0 inspiratie om iets klaar te maken) altijd een pizzakit van de supermarkt in de koelkast heb liggen. Dat is dan vers pizzadeeg in een blik, met een potje tomatensaus. Voor mij kan dat echt de redding zijn (in ieder geval voor mijn zenuwen op van die krankzinnig drukke dagen).

Maar als je meer dan 15 minuten te besteden hebt, probeer dan dit pizzadeeg eens uit. Op deze pizza deed ik kipgehakt, een paar groenten en fetakaas, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen. Wat je hartje begeert. Van een simpele margarita tot een chique pizza met zeevruchten en alles wat daartussen zit. Voor het basisdeeg heb je het volgende nodig:

Ingrediënten voor het deeg

  • 1 pakje droge gist (7g)
  • 250 ml lauwwarm water
  • 1 el suiker
  • 400-450 g speltbloem
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • Plus een beetje olie om het deeg in te vetten

Omdat het deeg niet lang hoeft te rijzen, zou je nu al kunnen starten met het voorverwarmen van de oven (220°C). Nadat ik een keer een oventhermometer had gebruikt om de echte temperatuur te meten, merkte ik dat de ingestelde temperatuur nog lang niet was bereikt, ook al gaf de oven dat wel aan. Het duurde dus veel langer dan ik had gedacht. Sindsdien zet ik de oven altijd wat eerder aan als ik ga bakken.

Instructie voor het deeg read more

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten, BBQ

BBQ Kipspiezen ‘Griekse Stijl’

Greek Chicken Skewers

BBQ-tijd!

Het is zomer en dat betekent tijd voor de BBQ! Nou ja, als het weer een beetje mee wil spelen dan. Want de zomers hier zijn toch wel vaak nat en de temperaturen laten ook vaak te wensen over. Maar daar verschillen de meningen nogal over. Zo vind ik het lekker vanaf 25ºC, voor mijn man hoeft het niet boven de 18ºC uit te komen. Hoe dan ook, we proberen wel van elke gelegenheid gebruik te maken om van de zon en de warmte te genieten.

Ik vind het heerlijk om buiten te eten, als de temperatuur goed is. Ontbijt, lunch, avondeten. Het lekkerst vind ik dan toch wel eten van de BBQ. Het ruikt altijd zo heerlijk en het eten is zoveel lekkerder. Tijdens de laatste hittegolf (voor mij perfect ;-)) hebben we heel wat momenten buiten doorgebracht. En we hebben natuurlijk gebarbecued.

Makkelijke kipspiezen

Je kunt heel wat lekker kant-en-klaar gemarineerd eten voor de BBQ krijgen. Het is makkelijk, snel en je hebt geen rotzooi thuis. En als je op het laatste moment nog besluit om te barbecueën, zijn die kant-en-klare bakjes wel ideaal. Maar hoe lekker dat ook allemaal is, zelfgemaakt vind ik nog altijd het lekkerst. En je kiest zelf wat er allemaal in gaat. Als je de tijd hebt, is het de extra moeite echt wel waard. En deze kipspiezen zijn heel makkelijk te maken en zó lekker.

Dit recept geeft echt een hoop spiezen, maar je kunt het ook makkelijk halveren. Ik heb het volgende gebruikt:

1 kg kipfilet

1 courgette

250g boschampignons

1 rode paprika

1 rode ui

Snijd de kip en de groenten in ongeveer even grote stukken. Meng dan alle ingrediënten voor de marinade door elkaar:

100 ml olijfolie

50 ml versgeperst citroensap

2 tenen knoflook, geperst

1 theel. gedroogde tijm

1 theel. gedroogde rozemarijn

1 theel. gedroogde oregano

1 theel. zout

1/2 theel. peper

Marinade

Neem dan twee afsluitbare diepvrieszakken en doe in eentje de kip en de andere de groente. Twee afsluitbare bakjes/schaaltjes kan natuurlijk ook.

Giet 2/3 van de marinade bij de kip en 1/3 bij de groente.

Marinade

Marinade

Druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zakjes goed af. Kneed de zakjes om de marinade goed te verdelen.

Marinade

Doe de zakjes in de koelkast en marineer minstens twee uur. Bij voorkeur langer, 6-8 uur of overnacht.

Alles wat je dan nog hoeft te doen, is je spiezen maken. Start met een stukje kip en rijg dan om de beurt wat groente en kip op de spiezen. Ik heb metalen spiezen gebruikt, maar je kunt ook houten satéprikkers gebruiken. Let er wel op dat je de prikkers dan eerst even in wat water laat weken, dan heb je minder kans dat ze vlamvatten op de BBQ.

Chicken Skewers

Ik had uiteindelijk ongeveer 14 spiezen, hoeveel je precies krijgt hangt ervan af hoe groot je de stukken snijdt en hoeveel je op een spies propt. Maar het zou genoeg voor 8 personen moeten zijn.

Dan is het tijd om te barbecueën. En als je geen BBQ hebt of het weer gooit toch weer roet in het eten, bak je de spiezen gewoon in een (gril)pan of in de oven.

BBQ Chicken Skewers

Eet smakelijk!

Hoofdgerechten, Alle Recepten

Witte Asperges op ‘Oosterse wijze’

White Asparagus Oriental Style

Witte Asperges, oftewel het witte goud, zijn slechts korte tijd beschikbaar. Officieel begint het aspergeseizoen ergens begin april en eindigt traditioneel op 24 juni (Sint Jan). Afhankelijk van de weersomstandigheden kan de eerste asperge soms al in maart worden gestoken. Maar meestal is asperge slechts zo’n 6 – 8 weken vers te krijgen.

Elk jaar kijken de jongens weer reikhalzend uit naar het aspergeseizoen. Wanneer ze de eerste kraampjes langs de aspergevelden zien opduiken, gaan ze zeuren tot ik eindelijk verse asperges ga kopen. Wanneer we langs zo’n kraampje rijden, roepen ze in koor: KIJK, DAAR VERKOEPN ZE ASPERGES!!’.

Traditionele recepten

Waarschijnlijk is DE meest traditionele manier om asperges te eten door ze in gezouten water te koken en te serveren met een rijke Hollandaisesaus, gekookte aardappels, gekookte ham en hardgekookte eieren. Of op de Belgische manier, à la Flamande, gekookte witte asperges met een mimosa van ei (grof geprakte, hardgekookte eieren met verse peterselie, zout, peper, nootmuskaat en geklaarde boter). We zijn dol op beide manieren. En dan is natuurlijk ook nog aspergesoep, vaak gemaakt van het ‘afval’ van de asperges, namelijk de schillen en de harde uiteindes. Zo lekker.

Nieuwe manieren

Zo lekker als de traditionele recepten ook zijn, vind ik het toch wel leuk om af en toe ‘out of the box’ te denken. I had juist een kilo asperges gekocht en zat te bedenken wat ik ermee zou gaan doen. Omdat ik ook ontzettende zin had in Oosters, bedacht ik dat ik de twee wel kon combineren. Overigens had ik deze keer een zak ‘buitenbeentjes’ bij de supermarkt gekocht. ‘Buitenbeentjes’ kan van alles zijn wat niet aan de ‘esthetische’ normen voldoet. Misvormde appels, kromme komkommers, of zoals in dit geval, asperges die niet allemaal even dik en ook niet allemaal netjes recht waren. Deze ‘buitenbeentjes’ van groente en fruit zijn verder helemaal in orde, vers en lekker. Ze zien alleen misschien niet zo ‘lekker’ uit als het ‘perfect gevormde’ aanbod. Nou, mij maakt het niet uit hoe ze eruitzien. Ik vind het een superinitiatief om op deze manier groente en fruit aan een lagere prijs te verkopen, in plaats van ze weg te gooien. We verspillen sowieso al veel te veel eten.

Nu dan terug naar het gerecht. Ik had geen idee of het wel een goede combinatie zou zijn, maar ik dacht: waarom ook niet? Dus heb ik de witte asperges gecombineerd met kippengehakt, lekker pittig gekruid en met soba-noodles geserveerd. En ik kan je vertellen dat je dit gerecht steeds weer opnieuw zal willen maken. De zoute en pikante smaak van het gehakt en de saus gecombineerd met de delicate en ietwat zoetige smaak en ze zachte textuur van de witte asperge… tjonge jonge. En als de borden schoongeveegd zijn en er meteen wordt geroepen ‘wil je dat alsjeblieft nog een keer maken’… zeg ik: missie geslaagd ;-).

Eet smakelijk!

Houd je niet zo van asperges? Je kunt ze ook eenvoudig door andere groente vervangen, zoals broccoli of champignons. Maar misschien is het Koreaans Gehakt wel iets voor je.

Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Nasi Goreng met Kip, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng with Chicken, Broccoli & Tofu

Nasi Goreng, traditionele Indonesische gebakken rijst…. een veelzijdig gerecht dat aan ieders smaak aangepast kan worden.

‘Nasi Goreng’ is een bekend Indonesisch gerecht dat vooral in Nederland, maar ook daarbuiten, zeer geliefd is. ‘Nasi’ betekent ‘gekookt’ en ‘Goreng’ betekent gebakken, dus letterlijk betekent het eigenlijk gewoon ‘gebakken rijst’. Gebakken rijst als gerecht bestaat in veel wereldkeukens, maar ‘Nasi Goreng’ verwijst met name naar de Indonesische variant. Wat het van andere soorten gebakken rijst onderscheidt zijn de kruiden en de combinatie ervan, die typisch is voor Indonesische keuken, zoals djahé (gember), ketoembar (koriander), sereh (citroengras), laos en trassi (gefermenteerde garnalenpasta).

Er zijn veel soorten Nasi Goreng, maar het basisrecept bestaat gewoonlijk uit gekookte (witte) rijst, olie/boter en Ketjap. Eventueel wordt rode peper, ui en knoflook toegevoegd. Het gerecht kan worden geserveerd met gebakken uitjes, spiegelei, atjar, sambal, kroepoek, saté en pindasaus.

Hoe dan ook, het is een zeer veelzijdig en aanpasbaar gerecht. Vaak worden restjes van de dag ervoor (bijvoorbeeld vlees) met gekookte rijst opgebakken. In plaats van vlees kan ook ei aan het gerecht worden toegevoegd. Afhankelijk van wat je allemaal toevoegt aan je Nasi, kan het als hoofd- of bijgerecht dienen. Wij hadden nu geen restjes en ik had ook niet gepland om Nasi te maken, dus ik had ook niet de gebruikelijke ingrediënten in huis. Maar ik had zoooo’n zin in Nasi, dat ik het maar met datgene moest doen wat ik kon vinden.

En dit was het resultaat: Nasi Goreng met kip, broccoli en tofu. Ik had er nog omeletreepjes aan toegevoegd en geserveerd met zelfgemaakte pindasaus, gebakken uitjes, atjar en kroepoek. Net zo lekker als het traditionele recept. Misschien zelfs nog lekkerder ?

En het beste van Nasi? Opgewarmd smaakt het nóg beter, als de kruiden en specerijen genoeg tijd hebben gehad om echt in te trekken en hun werk te doen. Je moet er alleen voor zorgen dat je genoeg maakt om de volgende dag nog op te kunnen warmen!

Geen harde regels, voeg gewoon toe wat je lekker vindt. Speel een beetje met de ingrediënten en specerijen.

Eet smakelijk!

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Romige Kip met Courgettespaghetti

Creamy Chicken with Zoodles

Deze Romige Kip met Courgettespaghetti is ongelooflijk lekker, ook al is dit recept een beetje uit nood geboren. De nood voor balans. Want de laatste paar dagen waren gevuld met bakken, koken en uiteraard proeven, voor kerst. Ik moet namelijk volledig tevreden zijn voordat ik iets voor iemand anders op tafel zet. Dus ik proef een hoop.

Met de lepel

Vandaag heb ik, naast andere dingen, een witte chocolade lime mousse gemaakt (recept komt er binnenkort aan). Misschien heb ik het proeven iets te ver laten gaan. Niet dat ik steeds wat moest aanpassen. Verre van. Maar… jeetje… wat was het lekker. Ik kon gewoon echt niet met mijn vingers ervan afblijven. Figuurlijk dan, wat die vingers betreft. Ik heb een lepel gebruikt. Een soeplepel. Oeps. En dat bovenop al het andere proeven. Kerstdiners zijn nog niet eens begonnen!

Balans

We moeten echt rustiger aan gaan doen qua eten. Nou ja, ik dan. Iets gezonder moet het zijn. Balans heet dat. De hemel zij dank voor deze heerlijke Romige Kip met Courgettespaghetti. Ik was wel een beetje nerveus, aangezien ik voor het eerst de courgettespaghetti ging maken. Had geen idee hoe de jongens hierop zouden reageren.

Geen zorgen

Maar ik had me dus geen zorgen hoeven maken, ze vonden het direct lekker. Ook heb ik kortgeleden een spiraalsnijder aangeschaft. Wat een super ding! Is het nu verkeerd om helemaal enthousiast te worden als je groente aan de ene kant erin ziet gaan en aan de andere kant slierten eruit komen? Wat kan mij het schelen. Op deze manier is het ook leuk om je kinderen bij het eten maken te betrekken. Zij werden ook helemaal enthousiast. Dus ik ben niet de enige, ha. En dan nu het recept.

Ingrediënten

1-2 courgettes, afhankelijk van de grootte

500 g kipfilet

500 g gemengde groente

250 ml (kook)room

2 tl paprikapoeder

2 tl gedroogde basilicum

zout/peper naar smaak

Instructies

Snijd de courgette in slierten. Laat de kinderen helpen, vinden ze hartstikke leuk.

Zoodles making

Snijd de kipfilet in kleine stukken.

Verwarm een beetje boter of olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin.

Voeg paprikapoeder toe en roer totdat alle stukjes bedekt zijn.

Doe er dan de groente bij. Wij hebben een mix va, prei, rode paprika, wortel, ui en courgette gebruikt, maar een andere mix is ook prima.

Roerbak tot de groente beetgaar is (of de gewenste zachtheid heeft bereikt).

Voeg de basilicum en room toe en laat nog eens 2 minuten koken.

Creamy chicken & zoodles 2

Doe de courgettespaghetti erbij.

Creamy Chicken Zoodles 2

Schep door de saus.

Creamy chicken & zoodles 4

Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat nog 2 minuten stomen.

Serveer met versgeraspte Parmezaan.

Creamy chicken & zoodles 8

Eet smakelijk!

Een ander koolhydraatarm idee: ovenschotel met spaghettipompoen!
Romige Kip met Courgettespaghetti

Hoofdgerechten, Alle Recepten

Milde Kipkerrie – de absolute favoriet

Chicken Curry

De absolute favoriet hier in huis is een milde kipkerrie. Dat staat met stip op nummer één van de meest gevraagde gerechten. Ik had het alweer een tijdje niet gemaakt, dus toen ik een dagen geleden zei dat we kipkerrie gingen eten, vloog het dak eraf. Twee jongens die door het dolle heen waren en YEAHHHHHHHH riepen! En onze oudste pakte me vast en zei: ik houd van je, dank je wel dat je kipkerrie voor ons maakt… Yep, ik hield het niet meer droog. Je kon me hierna echt bij elkaar vegen.

Maar nu terug naar de kipkerrie. Het is zo makkelijk te maken. Als eerste doe je ongeveer 600 g kipfilet in een ruime pan en giet daar 1 l kippenbouillon bij. Meestal gebruik ik maar 1 bouillonblokje op 1 liter water, want je laat de bouillon ook nog wat inkoken door met open deksel te koken. Je houdt ongeveer 500 ml krachtige bouillon over.

Als de kipfilet eenmaal gaar is (ca. 30 minuten), haal het ui de pan en laat op een bord of in een schaal een beetje afkoelen. Snijd vervolgens in stukjes of, zoals ik altijd doe, trek met een vork de filet helemaal uit elkaar.

ChickenCurry1

Giet de bouillon door een zeef of kaasdoek om het ‘vuil’ te verwijderen. Zet de bouillon apart.

Smelt 50 g boter in een pan.

ChickenCurry3

Voeg dan 1 eetlepel kerriepoeder toe.

ChickenCurry2

Roer en laat ongeveer een minuutje koken om de smaak van de kerriepoeder als het ware open te zetten. Voeg dan 50 g bloem toe, meng goed met een garde en laat 1 à 2 minuten koken. Roer geregeld door om het verbranden van de roux te voorkomen.

ChickenCurry4

Voeg dan de bouillon toe en roer met de garde goed door tot een gladde saus ontstaat. Breng aan de kook en laat op laag vuur even doorkoken tot de saus indikt. Roer regelmatig door de saus en pas op dat het niet aanbrandt.

ChickenCurry5

Voeg 250 ml kookroom of slagroom toe. Beng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Op laatst gaat de fijn gesneden kipfilet erbij. Laat even goed doorwarmen.

ChickenCurry6

Absoluut een favoriet hier in huis, heerlijk met witte rijst, geroerbakte rijst of kokos-bloemkoolrijst. Volledig aan te passen aan ieders smaak. Voeg champignons of andere groente toe, voeg meer specerijen toe of wat je ook maar kan bedenken. Wij vinden het overigens superlekker om met gebakken uitjes, kroepoek kof cassavecrackers, seroendeng, chilisaus en verschillende soorten sambal te serveren. Eet smakelijk!