Browse Tag by salad
Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Glutenvrij, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Lauwwarme Bulgur-Salade met Geroosterde Pompoen, Gerookte Makreel en Fetakaas

Bulgur salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Bulgur wordt gemaakt van verschillende soorten graan, veelal durum. Het wordt eerst voorgekookt, vervolgens gedroogd en dan gebroken of gemalen. Het graan is van nature vezelrijk en heeft een ietwat nootachtige smaak. Bulgur past perfect in warme gerechten, maar doet het heel goed in koude of lauwwarme salades.

Toen ik dit gerecht wilde maken, zat ik eerst aan couscous te denken. Maar toen ik de couscous uit de kelder wilde pakken, zag ik dat ik nog een pak bulgur had staan. En dacht: hmm, dat zou wel eens heel goed hierbij passen. En ik werd niet teleurgesteld. De combinatie van de wat vastere structuur van het graan, het zachte van de geroosterde pompoen, samen met de wat vette gerookte makreel en de zoute fetakaas… dit was gewoonweg hemels.

Ingrediënten

1 flespompoen

3 gerookte makreelfilets

200 g bulgur

2 tl couscous-kruidenmix*

2 el olijfolie

200 g fetakaas

Handjevol gedroogde cranberries**

Optioneel: kippenbouillon om de bulgur te koken

*Ik maak mijn eigen couscous-kruidenmix, maar je kunt natuurlijk je favoriete specerijen gebruiken. De smaak van Mediterrane en Midden-Oosterse specerijen past perfect bij de bulgur, geroosterde pompoen en gerookte makreel.

Couscous-kruidenmix:

  • 1 el koriander
  • 1 el gember
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el komijn
  • 1 el zwarte peper
  • 1/2 el nootmuskaat
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 el cayennepeper
  • 1 el piment (allspice)
  • t el zout

Meng de specerijen goed door elkaar en bewaar in een luchtdicht potje.

**In plaats van cranberries, kun je ook rozijnen of gedroogde kersen gebruiken.

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de pompoen, snijd in gelijkmatige stukjes en doe in een kom.

Voeg de kruidenmix en olijfolie toe en meng tot alle stukjes bedekt zijn.

Bulgur Salade

Verdeel over de bakplaat en bak tot de pompoen zacht is en een mooi bruin kleurtje heeft gekregen (ca. 20-30 minuten).

Bulgur Salade

Haal uit de oven en zet even apart.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van water gebruik ik altijd kippenbouillon voor extra smaak.

Giet de bulgur af en zet apart.

Bulgur Salade

Trek de gerookte makreelfilets in kleinere stukjes.

Bulgur Salade

Meng de bulgur, makreel en pompoenstukken voorzichtig door elkaar (je wil geen pompoenmoes krijgen) en doe in een grote kom of op een serveerschaal.

Verkruimel de fetakaas over de salade en strooi de cranberries erover.

Bulgur salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Serveer met vers Turks brood of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

Als je van dit soort salades houdt, is deze Couscoussalade met Geroosterde Groente vast iets voor jou.
Lauwwarme Bulgur-salade met geroosterde pompoen, gerookte makreel en fetakaas

Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Couscoussalade met geroosterde groente

Couscous Salad & Roasted Vegetables

Couscoussalade maken wij vaak voor bij een barbecue of een feestje. Je kunt heel makkelijk allerlei ingrediënten toevoegen, wat je maar lekker vindt. Mijn absolute favoriet is couscoussalade met gegrilde of geroosterde groente. En feta. De feta is natuurlijk optioneel. Als je eters krijgt die geen feta, of kaas in het algemeen, lusten, kun je de kaas ook apart erbij serveren. Kan iedereen zelf pakken, als ze willen.

Wij gingen met alle andere gasten hier op de boerderij, waar we tijdens onze vakantie verblijven, barbecueën. Iedereen bracht wat mee. Er was aardappelsalade, paprikasalade, eiersalade, pastasalade, knoflookbrood en nog veel meer. Ik had besloten om couscoussalade te maken. Normaalgesproken maak ik dat met gegrilde groente, maar ik had hier geen grillpan, dus heb ik de groente in de oven geroosterd. Wat net zo lekker is! Iedereen vond het superlekker en menigeen vroeg dan ook om het recept. Dus ik dacht: laat ik het dan maar met iedereen delen :).

Eenvoudige ingrediënten, uitgesproken smaken. Dat is wat deze salade zo bijzonder maakt. Wat heb je nodig?

Voor de salade:

  • 500g couscous
  • 2 courgettes
  • 250g (bos)champignons
  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 sjalotjes
  • 300g kers- of mini-trostomaatjes
  • 400g feta

Voor de dressing:

  • 75ml azijn
  • 175ml olie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • Suiker of zoetstof naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een grote ovenschaal gebruiken. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. I.p.v. water gebruik ik vaak kippenbouillon voor extra smaak, maar dat is optioneel. Zet apart.

Snijd de courgette, champignons en aubergine in ongeveer even grote stukken. Meng in een schaal met de olie, paprikapoeder, peper en zout en verdeel vervolgens op de bakplaat. Rooster ca. 30-45 minuten in het midden van de oven.

Couscous Salad Couscous Salad

Couscous Salad Couscous Salad

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Snipper de sjalotjes. Meng in een grote schaal de ingrediënten voor de dressing en voeg de sjalotjes toe. Snijd de tomaatjes in stukken en voeg eveneens toe.

Take out of the oven and let cool. Take out of the oven and let cool.

Voeg de couscous en de geroosterde groente toe en meng goed door elkaar. Verkruimel de feta en meng door de salade.

Couscous Salad Cut the cherry tomatoes and add as well.

Couscous Salad Couscous salad

Eet smakelijk 🙂